江戸前の穴子は絶品です！コレだけでも食べに来る価値がある。
じゅうろくの角藤さんが、お寿司の腕をやっと思う存分振るえる事になったのは喜ばしいが、土日限定での仕入の難しさが見え隠れするのが少し心配です。
カウンターを改装してまでの、土日ランチ限定の鮨を始めるとFBで知って、十六の本格的な鮨が食べられる事を楽しみにしていました。
今の処、訪れているのは、常連さんが大部分を占めている様なので、予約は簡単に取れました。でも、土日の都合が合わず、ヤットの訪問です。
少し早めの到着でしたが、暖簾が出ていたので覗くと、OKらしいので席に着かせていただきました。
今日は最後まで貸し切り状態、他に予約は入っていない模様。でも明日は結構一杯らしく、相変わらずのムラっけのあるのが、十六の特徴ですね。やっぱり立地の影響が大きい。お陰で、予約が取れるんだけど。。。。
コースは下記の通り
●お決まり特上8貫 4,500
●お任せ極 10貫 巻物 7,500
●特選12貫 巻物 クエ刺身 焼き魚 小鉢 赤出汁 12,000
真ん中を注文。
本日の注文:
お任せ極み十貫、巻物
●突き出し 酢の物 (クラゲ、ワカメ、茗荷）
クラゲの食感とポン酢で食べる十六の味です。
⒈利尻産 鮃 二週間 解禁 塩
塩の粒が大きい。塩味にむら。
部分的に塩分を感じてしまう。
⒉春子鯛 淡路産 酢が結構効いてる
⒊クエ 長崎産 3日 少し硬め
3日しか寝かせず、少し硬めなのでクエのしっかりとした触感と旨味が味わえる。でも、鮨としてはバランス悪いかな。
⒋鰹 気仙沼産
林檎チップで燻して、鰹なのに燻した事が、逆効果
⒌赤身ヅケ 大間産 鮪はいい鮪ですね。
⒍中トロ
⒎アジ 出水産
⒏鰹出汁で味付けホタテ 三陸産
⒐知床産新いくら
⒑江戸前穴子
穴子は出色の出来、これだけの穴子を出す鮨屋は余り無い。芳ばしくカリッとしていて、辛めの煮つめとの相性抜群、これは何時もの出来に様で素晴らしい。
●蜆の赤出汁 宍道湖産特大蜆
蜆が半端なくデカイ。こんなシジミを食べれるのは16と17だけ。
⒒小肌 追加 塩分が残りすぎ。
⒓銚子産金目 追加
⒔煮蛤 千葉産 追加
⒕干瓢巻き 山葵多めで
んーーん甘さが単調かな？
ネタはいいのにしっくりこない。仕込みがうまくいってない？
穴子だけが、別次元。他のネタが穴子みたいに旨くなるのには、まだ時間が掛かるのか？
煮切りより塩で食べさせたいみたいだが、塩を感じるのには個人差が大きい。私は強く感じる方なので、粒が大きいと、味にムラがあると感じてしまいました。
出来れば、煮切りとの選択肢を持たせて欲しかった。十六の蕎麦つゆは好きなので、煮切りで特徴を出せば良いのにと思ってしまいます。
#20190915
#10,000
