燗酒Bar Gats ガッツ

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予算
営業時間外
~6000円
最寄駅
京王井の頭線 / 神泉駅(南口) 徒歩1分(75m)
ジャンル
日本酒バー バー
定休日
毎週日曜日 祝日
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03-6317-3254

知る人ぞ知る隠れた居酒屋さん、燗酒が専門でお酒に合わせて温度を調整

口コミ(18)

    【珍しく2回目の投稿はその必要性を鑑みて】 実はこのお店のことに関してはRetty Newsに詳しいのでそちらを是非見て頂きたい。 https://retty.news/26240/ 今回早2回目のにして待望の訪問、Gats会。創業300年を超える老舗、福島県の酒蔵仁井田本家がその歴史上で初めて公認した”お燗番”である水原氏のお店である。水原氏は「お燗とは調理です。お酒を加熱するというのをただあっためるだけ、それは調理ではありませんし、お酒本来の旨さを全く引き出せません」とおっしゃる。 チロリは銅と硯を使い分けるのは熱伝導の差であり、それぞれが90度と70度の湯煎に浸かっている。実はその他にも氷水の層がある。そして、その上にはズラリと温度計が並んでいて、温度管理を伴う撹拌をしながら”加熱”という調理してゆく。もちろん、その調理法は酒によって異なる。 Retty Newsにこの店の看板である純米吟醸のお燗のつけかたが出ている。 仁井田本家 自然酒 純米吟醸のつけ方 お酒を銅のちろりに入れる 湯せん(70°C)で60°Cまで上げる 水せん(氷水)で40°Cまで下げる 湯せん(70°C)で58°Cまで上げる 常温のお酒を少し足して53°Cまで下げる あらかじめ温めておいた徳利に静かに注ぐ 口径が5cmのおちょこで飲む この加熱、急冷、再加熱、そして加酒をする理由は、是非お店で水原氏に聞いて見て頂きたい。このプロセスを経て出されるお酒をお猪口でいただくのだ。「先ずはその突き出しの左のやつを口に含んで、お酒で追っかけてください。」このような説明がなされる。食べ物と酒の融合。お米を醸した液体を、ご飯と同じ視点で見てくださいと水原氏は言う。 先日とあるシェフが「日本人にとってのお米というのは、口の中で自分の好きな味にコントロールするという機能があるんです。例えば、塩辛いシャケの焼いたものだとご飯を多めに口に含む。味の薄いものなら少なめに、そしてそれは口の中での旨味として機能もするんですよ。例えばパスタなら、決まった味のものが出て来て、口の中でそういったコントロールをするということはないわけです。」とおっしゃった。 「酒も一緒です、料理が酒の味を引き立て、酒が料理の味を引き立てる。この料理にはこの酒。その先にある、調理してさらに、美味いと思ってもらえる酒を出すんです。」とは、水原氏の言葉である。 そう言った水原氏の思想が今回最もよく出ていたのが、出汁で割った酒。綺麗な煮物に合わせて出されたそれは、もはや和食の新しい進化じゃないのかと思う程鮮烈で、まさにそのアテと酒の組み合わせの妙は、すべての人を唸らせるに足るものだった。アテを食べて酒で追っかける。それぞれの味と共に、その融合した時の頂点を、水原氏は見せようとしている。 とにかく絶妙に配される酒。オードブルからデザートまで、完璧な融合をもってサーブされ、それらは常に驚きに満ちており、さらに言うなれば”今まで飲んでいた日本酒”という概念を根底から覆してしまうほど別物である。とにかく美味い。 水原氏は日本酒の可能性を見事に引き出した現代のお燗のマエストロだ。試行錯誤の末に発見したその調理法を隠すことなく、「どこにも秘密なんてものはありません、美味しい素材を美味しく調理するというのをただずっと、ひたすら毎日考えてます。もっと、さらに美味しくできるんじゃないかと思わなければ、そこで終わりですからね。」と、水原氏はおっしゃった。 酔うために飲む酒では無い酒という概念がここにはある。それはとても大きな発見だ。心地よい時間が流れるため客の滞在時間も長く、一晩で1回転しかできない。それだけゆったりと、全員が話をしながら食事と酒を楽しんでいるということでもある。 2回目にして更にその感動は大きく、再度投稿させて頂きます。

    【哲学】 とんでもなくゴージャスなメンバーで熱燗専門のペアリングの酒をいただく。個人的には、支払いの時に本当に安!とおもった。そういうとてもレベルの高いお店。そして、満足度のとても高いお店。 美の神にして音楽の神と、少年の夢を全て叶えているような大人と、それらにガップリ四つのマスターと。こんなに凄い夜はなかなかないのに、話題はまるでジャンクフードのようで、そういった酒の席の本当の面白さを完全に引き出すマスターの理論と分厚い知識が凄まじい。このお店はある意味奇跡であって、私は自信を持って、この店はあらゆる意味で最高であると、ここに記したい。 かろうじて撮ったのはお店の外観のみ。7時にインして終わりは1130。今まで想像もしなかった燗酒の旨さを存分に堪能。この燗酒は、とてもではないが簡単に真似できるものはないし、単にあっためた酒ではない。組成、熱するという熱化学反応を理解し、その上でこの店でしか味わうことができないオリジナルのストーリーである。 もはや、酒は酒だけを語るにあらず。酒とペアリングされる料理で、更に酒の旨みを引き出す、そしてそれをちゃんとストーリー仕立てで出す。そう言った哲学がこの店にはあります。 えっと、Hさん、東京いったらここ、一回行ってください。燗酒の専門店です。 #燗酒専門 #凄い夜 #音楽

    ここ最近グルメ関係者が口を揃えて 「一度、ここの燗酒を飲みに行け!」 と言ってたお店にやっと訪問! 燗酒bar Gat's@神泉 燗酒と料理のマリアージュが奥が深くて楽しい男の料理!的な、おつまみ系料理も個人的に大好き。 一品に一合出てくるのに、ペロリと飲んでしまえる不思議な燗酒! また行きたいー!

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ジャンル
  • 日本酒バー
  • バー
定休日
カード
不可
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
~6000円
住所
アクセス
                    ■駅からのアクセス            
        京王井の頭線 / 神泉駅(南口) 徒歩1分(75m)
JR山手線 / 渋谷駅(アベニュー口) 徒歩6分(450m)
京王井の頭線 / 駒場東大前駅(東口2) 徒歩12分(940m)            

                    ■バス停からのアクセス            
        小田急バス 渋24 道玄坂上 徒歩2分(160m)
小田急シティバス 渋54 道玄坂上 徒歩4分(270m)
東急バス・東急トランセ トランセ 南平台町 徒歩4分(300m)            

          
店名
燗酒Bar Gats ガッツ
予約・問い合わせ
03-6317-3254
お店のホームページ
FacebookのURL
https://www.facebook.com/gats.theshocking/
TwitterのURL
https://twitter.com/gats_shocking?lang=ja

席・設備

座席

8席

個室
カウンター

(カウンターのみ。)

喫煙席

(禁煙)

貸切

貸切可能人数下限(着席) 5人
貸切可能人数上限(着席) 8人
貸切可能人数下限(立食) 5人
貸切可能人数上限(立食) 11人

予約
予約可
Wi-Fi利用
なし
お子様連れ入店
不可
ペット
不可
サービス
サプライズ対応可能、お祝い可能、ドリンク持ち込み可
携帯電話
docomo、au、Softbank、willcom
電源利用
可(無料)
付加設備
テレビ・モニターあり

特徴

利用シーン
  • 日本酒が飲める
  • おひとりさまOK
  • ご飯
雰囲気
  • 隠れ家
料理の特徴・こだわり
  • 肉料理にこだわり
  • 食材産地にこだわり
  • 有機野菜にこだわり
  • アレルギー持ちのお客様に対応可能
  • 店内仕込み
ドレスコード
なし
飲み放題(時間備考)
飲み放題価格5000円以上
飲み放題(価格備考)
2時間半飲み放題

更新情報

最初の口コミ
Kyoko Yamagishi
最新の口コミ
小池潤
最終更新

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