• 閉店

燗酒Bar Gats

ガッツ
予算
～15000円
営業時間外
最寄駅
京王井の頭線 ／ 神泉駅 徒歩1分（75m）
ジャンル
日本酒バー バー
定休日
毎週日曜日 祝日

【珍しく2回目の投稿はその必要性を鑑みて】 実はこのお店のことに関してはRetty Newsに詳しいのでそちらを是非見て頂きたい。 https://retty.news/26240/ 今回早2回目のにして待望の訪問、Gats会。創業300年を超える老舗、福島県の酒蔵仁井田本家がその歴史上で初めて公認した”お燗番”である水原氏のお店である。水原氏は「お燗とは調理です。お酒を加熱するというのをただあっためるだけ、それは調理ではありませんし、お酒本来の旨さを全く引き出せません」とおっしゃる。 チロリは銅と硯を使い分けるのは熱伝導の差であり、それぞれが90度と70度の湯煎に浸かっている。実はその他にも氷水の層がある。そして、その上にはズラリと温度計が並んでいて、温度管理を伴う撹拌をしながら”加熱”という調理してゆく。もちろん、その調理法は酒によって異なる。 Retty Newsにこの店の看板である純米吟醸のお燗のつけかたが出ている。 仁井田本家 自然酒 純米吟醸のつけ方 お酒を銅のちろりに入れる 湯せん(70°C)で60°Cまで上げる 水せん(氷水)で40°Cまで下げる 湯せん(70°C)で58°Cまで上げる 常温のお酒を少し足して53°Cまで下げる あらかじめ温めておいた徳利に静かに注ぐ 口径が5cmのおちょこで飲む この加熱、急冷、再加熱、そして加酒をする理由は、是非お店で水原氏に聞いて見て頂きたい。このプロセスを経て出されるお酒をお猪口でいただくのだ。「先ずはその突き出しの左のやつを口に含んで、お酒で追っかけてください。」このような説明がなされる。食べ物と酒の融合。お米を醸した液体を、ご飯と同じ視点で見てくださいと水原氏は言う。 先日とあるシェフが「日本人にとってのお米というのは、口の中で自分の好きな味にコントロールするという機能があるんです。例えば、塩辛いシャケの焼いたものだとご飯を多めに口に含む。味の薄いものなら少なめに、そしてそれは口の中での旨味として機能もするんですよ。例えばパスタなら、決まった味のものが出て来て、口の中でそういったコントロールをするということはないわけです。」とおっしゃった。 「酒も一緒です、料理が酒の味を引き立て、酒が料理の味を引き立てる。この料理にはこの酒。その先にある、調理してさらに、美味いと思ってもらえる酒を出すんです。」とは、水原氏の言葉である。 そう言った水原氏の思想が今回最もよく出ていたのが、出汁で割った酒。綺麗な煮物に合わせて出されたそれは、もはや和食の新しい進化じゃないのかと思う程鮮烈で、まさにそのアテと酒の組み合わせの妙は、すべての人を唸らせるに足るものだった。アテを食べて酒で追っかける。それぞれの味と共に、その融合した時の頂点を、水原氏は見せようとしている。 とにかく絶妙に配される酒。オードブルからデザートまで、完璧な融合をもってサーブされ、それらは常に驚きに満ちており、さらに言うなれば”今まで飲んでいた日本酒”という概念を根底から覆してしまうほど別物である。とにかく美味い。 水原氏は日本酒の可能性を見事に引き出した現代のお燗のマエストロだ。試行錯誤の末に発見したその調理法を隠すことなく、「どこにも秘密なんてものはありません、美味しい素材を美味しく調理するというのをただずっと、ひたすら毎日考えてます。もっと、さらに美味しくできるんじゃないかと思わなければ、そこで終わりですからね。」と、水原氏はおっしゃった。 酔うために飲む酒では無い酒という概念がここにはある。それはとても大きな発見だ。心地よい時間が流れるため客の滞在時間も長く、一晩で1回転しかできない。それだけゆったりと、全員が話をしながら食事と酒を楽しんでいるということでもある。 2回目にして更にその感動は大きく、再度投稿させて頂きます。

akira iさんの行ったお店

燗酒Bar Gatsの店舗情報

店舗基本情報 修正依頼

ジャンル
  • 日本酒バー
  • バー
営業時間
定休日
予算
ランチ
営業時間外
ディナー
～15000円
クレジットカード
不可

住所 修正依頼

住所
東京都渋谷区円山町１７-２ 大きな地図をみる
アクセス 
                                        ■駅からのアクセス                        
                京王井の頭線 ／ 神泉駅 徒歩1分（75m）
JR山手線 ／ 渋谷駅 徒歩6分（450m）
京王井の頭線 ／ 駒場東大前駅 徒歩12分（940m）

座席 修正依頼

席数

8席
カウンター 有

（カウンターのみ。）

喫煙 不可

（禁煙）

※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について
個室 無
貸切 可

貸切可能人数下限（着席） 5人 貸切可能人数上限（着席） 8人 貸切可能人数下限（立食） 0人 貸切可能人数上限（立食） 0人

サービス・設備などの情報 修正依頼

お店のホームページ http://the-sho.com/gats.html
FacebookのURL https://www.facebook.com/gats.theshocking/
TwitterのURL https://twitter.com/gats_shocking?lang=ja
備考 ・アレルギーをお持ちの場合には事前にお知らせ下さいませ。 ・ペアリングの都合上、ご予約人数皆様揃ってからの開始となります。遅れる方がいらっしゃる場合には大変恐れ入りますが、来店時間を合わせて頂きますようお願い申し上げます。 ・ご予約のキャンセル、減員の場合には5日前までにご連絡頂きますようお願い致します。それ以降の場合はキャンセル料を頂く場合もございます。何卒ご理解ご了承のほどお願い申し上げます。 料理7〜8品のコースに それぞれ酒をペアリング致します 料金：￥12,000～￥14,000
コース 6000円〜6999円コースあり、7000円〜7999円コースあり、8000円以上コースあり
飲み放題（時間備考） 2時間半飲み放題
飲み放題（価格備考） 飲み放題価格5000円以上
料理の特徴・こだわり 肉料理にこだわり、食材産地にこだわり、有機野菜にこだわり、アレルギー持ちのお客様に対応可能、店内仕込み
ドリンクの特徴・こだわり 日本酒あり、カクテルあり
予約 予約可
雰囲気 隠れ家
サービス サプライズ対応可能、お祝い可能、ドリンク持ち込み可
ドレスコード なし
お子様連れ入店 不可
ペット 不可
電源利用 可（無料）
Wi-Fi利用 なし
携帯電話電波 docomo、au、Softbank
付加設備 テレビ・モニターあり

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