
祖師ヶ谷大蔵「鶯屋」 ご主人は九段下「八咫烏」(今は水道橋)で修行された方、「八咫烏系」らしい和食的感性が表れた一杯を出すお店。3/1より券売機が廃止され店内決済に変わってましたー 特製醤油ラーメン、1,400円。 スープは鰹・昆布をベースとした清湯。口当たりはクリアで雑味か少なく、香味油の香りがよく、魚介の旨味や醤油の甘みもあり、動物系は下支え程度に抑えられている感じで和出汁が際立って美味しいです。 麺は菅野製麺製の全粒粉入りのストレート細麺。低加水寄りで、食感はパツン系でサクと歯切れが良く、噛むと小麦の香りがしっかり感じられ、和出汁スープとの相性もよく、こちらも美味しい。 具はチャーシュー6、ワンタン2、メンマ、味玉、ナルト、刻みネギ、三つ葉。チャーシューは低温調理の豚モモが3枚、煮豚系の豚バラが3枚、豚モモはしっとり柔らかく肉の旨みが味わえる、豚バラも柔らかくこちらは脂の甘みが味わえます。ワンタンは皮が滑らかで餡の肉感がよく和出汁にもよく合っています。味玉は黄身が紅くしっかり味付けされておりこちらも美味しい 前回来た時は塩ラーメンを食べましたが、「八咫烏系」は醤油だつたかな? って感じで醤油を食べました。こちらの醤油は香りと余韻で楽しむ一杯、和出汁が美味しかったです。ご馳走様でしたー