génétique 黒豆きな粉マカロン 白茶と和栗マカロン 白牡丹小餅茶 srecetteさんの40作目。今回も奇跡的に予約取れました。 構成要素の正解は分からないので、出てくる具材や味は全て個人の感想です。 トップのラフランスはしっかり甘みありますが、オリーブオイルの辛味ではっとなります。 ラフランスの下はキャメルの入ったムースみたいなものが。鉄板の組み合わせながら、洋梨の食感を邪魔しないのもよかったです。 メレンゲの下にはアイスが2種類。 どちらもお茶のような感じがした。１つは苦味、1つは香ばしさを感じます。おそらく茶色の方は岩茶ベースなのかなと。 今回は一緒に食べるというよりは別々に他のパーツと掛け合わせた方が好みでした。 深層に向かうところにアルコール系でマリネしたラフランスが入ってて、これかなり好みな味わい。 大きめのメレンゲが1つ入っていて、ゆっくり食べたのにさくさくでした。 深層はチョコムースみたいなもの。 多分ムースのパフェは初体験だと思います。濃厚な味わいで一瞬怯みましたが、口当たりは軽くて食べても重たくなりすぎませんでした。 残った生クリームと合わさるとホイップ入りのココアを飲んでいるような感じもあって面白かったです。 色々な冬の景色が浮かんでは消える素敵なパフェ。 マカロンは「黒豆きな粉」と「白茶と和栗」の2種。 どちらも和のテイストで美味しかったです。 お茶は白牡丹小餅茶に。 説明に惹かれて頼みましたが大正解でした。 ほんのわずかな酸味とじんわりと広がる甘さが絶品。煎を重ねると徐々に白茶らしい味わいになりました。
