寿司好き 6人がオススメ！
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波濤＠神楽坂/飯田橋 2020年2月オープン。 石かわグループのお寿司屋さん。 初めて行ったときに最初に出てきた挨拶代わりの一貫、野菜の握りに心を奪われた。（出ないときもあるらしい） 石かわグループ11年在籍の親方だけあり、つまみ（つまみというより日本料理）も相当おいしい。そのま...
夏の大波は進化が半端ない。 雲丹から始まる宴は、石かわグループならではの美しい日本料理で唸り、その後の握りで驚嘆する。 その先がまた見てみたいと切に想う稀有な店。 波濤 波のようにたなびく暖簾をくぐり、引き戸を開けると、スタッフの元気な挨拶に、『来たんだ』とニンマリさせる一瞬。...
実は初波濤 一品めは河豚白子と大根餅のお椀で好きすぎて期待は高まる！ 次はぶり大根‥煮物ではなくてお刺身と大根おろし イカの煮物と菜の花 丸い春菊のお鮨 筍のお椀 握りはサヨリから始まり トロ ブリ 赤身 赤貝 小肌 桜鱒 車海老 ホッキ貝 雲丹 トロ手巻き 穴子 ずっと美味し...
石かわグループ唯一のお寿司屋さん。2月に常連さんに予約していただき、11月に9か月待ちで訪問。とても楽しみにしていた。おそらく石かわグループで一番予約がいっぱいのお店なのでは。 最初のつまみ。つまみっていうより、さすが石かわグループっていうシンプルで絶品な和食の品々が並ぶ。ブラ...
ミシュラン三つ星 神楽坂石かわ グループの鮨店 波濤 こちらも ミシュラン一つ星 熊切大将は31歳ながら、和食は石かわで、鮨は天本で、とサラブレッドであり、同じキャリアや同年代の中では突き抜けてる感じで、腕、所作、接客、部下の教育など含めバランスの取れた店で近年若手の人気店は体育...
石かわグループの鮨部門 ミシュラン一つ星 店主の熊切大地大将は、石かわ、虎白、蓮、天本、と言う銀河系軍団の元で修行後、波濤開店‼️ シャリは固く炊きあがる硬質米と柔らかめに炊きあがる軟質米を使い、合わせ酢は赤酢と米酢を魚によってブレンドする、近年流行りの最先端舎利‼️ 店名は波...
2021年から 2ヶ月に一回予約を取ってる波濤♡ 大将の人柄もお料理も大好きです 〜おつまみ〜 天草鱧 炙り 太刀魚 揚げ 鱧茄子 出汁 白芋茎のお鮨 蛤の出汁 〜握り〜 1.きす 2.金目鯛 3.赤身漬け 4.中トロ 5.こはだ 6.えびし 7.ます 8.ほっけがい 9....
今やチーム石かわの先鋒として飛ぶ鳥を 落とすが如き勢い。 鮨柱として、若きスタッフを率いる 熊大将の店。活気だけで無く、その実力 も大波の如し。 波濤 またもややってくれます 流石、鮨柱熊さん 青森の蕪と蛤は、なんとも透き通った優しい味わい。蕪がお出汁を存分に吸って美味。 ...
鮨の概念に大波を起こす。若いエネルギーに満ち溢れた 今もっとも熱いお店でわ。 Team Ishikawaの技術やホスピタリティーは無論だが なにより若さゆえに、お客に愛されるスタッフの笑顔と元気になんとも居心地の良いアットホーム感が 滲み出て素晴らしい。 波濤 2020年に...
9月来店の投稿ですいません。またかよ。。今年あまりの衝撃のお店だったので ご容赦頂けますと幸い。 チーム石かわから今年デビューの波濤。 寿司の形態は初。そこは、流石唯のお寿司屋にあらず。 大将熊切さん まだ20代。末恐ろしい。スタッフも皆若手で お店にめっちゃ活気が。...
昼食。 タネとお米が口の中で一緒に崩れる。 そのタイミングが完璧。 鮨ダネによって、米の酢と、握りの強さを全て変えているところに驚きました。 店名は、「はとう」さんと読みます。 個人的には、ヅケと穴子が特にたまらんかった。 ヅケには、キッと酢を効かせた米を使って...
お鮨も美味しければお料理も美味しく今回も大満足。密かに楽しみにしている揚げ物。前回の無花果も美味しかったけれど今回の蓮根も甘くほくほくさくさく香りもあって美味。鰹と昆布の出汁と少量のお醤油で漬けたイクラは皮が薄くてとろけるよう。こんなに上品な漬けだれは他にはない。 握りの中で特に...
大好きな蒼穹の跡地にお鮨屋さんが出来ると聞いてから約半年、ようやく伺えました。 とにかく非常に気持ちの良いお店です。カウンター越しにこんなにスタッフに向けて「ありがとう」と声をかけるお店、他にはないんじゃないかな？好印象。 予約困難店に伺った際に、客人を前にした大将のお弟子さん...
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| TEL | 不明 |
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| ジャンル |
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| 営業時間 | |
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| 予算 |
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| クレジットカード |
可
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| 住所 | |
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| アクセス |
■駅からのアクセス
都営大江戸線 ／ 牛込神楽坂駅 徒歩3分（180m）
東京メトロ東西線 ／ 神楽坂駅 徒歩6分（410m）
JR中央・総武線 ／ 飯田橋駅 徒歩6分（430m）
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| カウンター | 有 |
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| 喫煙 |
不可
※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。
[?] 喫煙・禁煙情報について |
| 利用シーン | おひとりさまOK、接待、お花見・桜の見えるレストラン、クリスマスディナー、おしゃれな、ディナー、ご飯、禁煙 |
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