波濤

• 寿司
• ラーメン
• 丼もの

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大崎 裕史

波濤＠神楽坂/飯田橋 2020年2月オープン。 石かわグループのお寿司屋さん。 初めて行ったときに最初に出てきた挨拶代わりの一貫、野菜の握りに心を奪われた。（出ないときもあるらしい） 石かわグループ11年在籍の親方だけあり、つまみ（つまみというより日本料理）も相当おいしい。そのまま料理だけでいっても満足できる。 そして握りも大満足。さらに親方（33歳）と若いスタッフが作り出すお店の空気感もいい。安っぽくなく、それでいて明るく楽しい。 親方・熊切さんの経歴。 石かわグループで11年。（「神楽坂石かわ」で1年、「蓮三四七」で4年、「虎白」で6年） その後、おそらくグループの鮨店を任せるために石川さんが「東麻布天本」に送り出す。そこで1年修業をし、2020年2月から「波濤」の親方に。2021年版ミシュランで一つ星を獲得。（最新版だと無くなったかな？） 予算が5を超える食事はできるだけ自粛しようとしているが、ここはランチだとお酒を飲まない分、ギリOK。満足度が高いので1年に一度くらいは行きたいお店。「予約取れなくなるから書かないで！」と冗談で言われたけど、もうとっくに予約困難店なので書いちゃった（笑）。 ※写真は一部

麻布十番

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Ryoko Date

お世話になった方にご案内を頂いた神楽坂の名店、『波濤』。 石かわグループで最も予約が取り辛いお店。 お鮨がメインですが、お料理の完成度は流石。 お客様は、芸能人も多く目も楽しめ、接待にお勧めです。

• 寿司
• しゃぶしゃぶ
• ステーキ

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伊藤涼子

実は初波濤 一品めは河豚白子と大根餅のお椀で好きすぎて期待は高まる！ 次はぶり大根‥煮物ではなくてお刺身と大根おろし イカの煮物と菜の花 丸い春菊のお鮨 筍のお椀 握りはサヨリから始まり トロ ブリ 赤身 赤貝 小肌 桜鱒 車海老 ホッキ貝 雲丹 トロ手巻き 穴子 ずっと美味しいの連発でした すっぽん素麺で体が温まり 最後の焼芋のアイスは3個くらい行けたかなw

• 寿司
• フレンチ
• スイーツ

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Kayo Kadono

石かわグループ唯一のお寿司屋さん。2月に常連さんに予約していただき、11月に9か月待ちで訪問。とても楽しみにしていた。おそらく石かわグループで一番予約がいっぱいのお店なのでは。 最初のつまみ。つまみっていうより、さすが石かわグループっていうシンプルで絶品な和食の品々が並ぶ。ブランド食材を多用している。 全体的に薄味で素材の良さを活かしていて、強い塩気などが苦手で、概して外食やよそでいただく家庭料理は味が濃いと感じる私にとっては、絶妙にちょうどよい塩梅。上質な和食ってやっぱりこうだよなと改めて思う。 そしてにぎり。大将は天本で研修を受けたそう。言われてみれば、天本さんがそのことを誇らしげに話してらっしゃったことを思い出す。米酢のシャリとネタの相性が最高で絶品続きだった。 他の石川グループのいくつかと同様、料理人は若手の方々で構成され、料理人の方々がカウンターから接客もしてくださる。料理の説明も、他の石かわグループと同様、こちらから尋ねない限りかなりあっさり。 熊切大将は、とてもキャラのよいNKのカクランドさんと同期だそうで、カクランドさんと一緒だったからここまで乗り越えられてきたとおっしゃっていた。強い絆を感じさせる。 お会計。お決まりコースにソフトドリンク2杯で45000円弱。後で自分の記録を見返したら、他の石かわグループのお店訪問時より10000円くらい高い。直近訪問された方々（3か月前後前）の口コミ拝見するとお酒5杯ほど召し上がって同じくらいの値段なので、直近でけっこうな値上げをなさったようす。常連さんに尋ねてみたら、石かわグループ全体で、このくらい値上げなさったとのこと。 今の値段設定は割高、というのが個人的な感想。それでも私が訪問した時は10か月待ちの大人気店。今後もこの価格で納得の常連さんに支えられ続けるのだろう。 常連さんがいろいろ連れて行ってくださったおかげで、今回の波濤さん訪問で、石かわグループ全店伺うことができた。どちらも素晴らしいお店だったが、今の価格設定鑑みると、今後は慎重にならないとと思ったし、訪問頻度が減りそう。

• 寿司
• 焼き鳥
• 鉄板焼き

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Seiji Omori

• 波濤

ミシュラン三つ星 神楽坂石かわ グループの鮨店 波濤 こちらも ミシュラン一つ星 熊切大将は31歳ながら、和食は石かわで、鮨は天本で、とサラブレッドであり、同じキャリアや同年代の中では突き抜けてる感じで、腕、所作、接客、部下の教育など含めバランスの取れた店で近年若手の人気店は体育会系が多いが、波濤もまたその類ではあるが、ちょうど気持ちいいくらいの体育会系で気持ちが良い 握りは特に説明はないがネタにより舎利の種類や温度を使い分けておりマッチングも良い‍♂️ 本日は仲間と伺ったが遅い会と言う事もあり、酒も進み楽しい夜だった 次回は来年5月です 今回のメニュー 1、毛蟹、塩水雲丹 2、グジ、蓮根餅 3、いくら 4、春菊の鮨 5、北寄貝の出汁 6、真鯛 7、春子 8、金目鯛 9、赤身漬け 10、中トロ 11、小肌 12、車海老 13、ミル貝 14、唐津雲丹 15、ネギトロ巻き 16、穴子 17、すっぽん煮麺 ※干瓢巻き 18、メロン 19、ココナッツアイス #波濤#ミシュラン一つ星#石かわグループ#神楽坂#江戸前鮨