Tinc gana (ティン ガナ)は、市ヶ谷のスペイン料理店だ。 日本の客に合わせて、開店時間は早め。カウンターとテーブル3席の店内は、明るい灰色を基調色としたシックな感じ。我々はテーブル席だったが、カウンターなら調理の様子も見られそうだ。コースが2種類有り、主菜が上のコースは和牛、下のコースはイベリコ豚で、下のコースを選んだ。 3種類のアミューズは、少量ながら美味しい。コロッケ風の品は、中身が意外と詰まっており、食べ応えがある。蛍烏賊やグリーンピースを生地に載せた品は、生地の食感が軽くて良い。 パンに載せた生ハムは良質。 燻った鰹は、クリーム(に恐らく漉したジャガイモを練り込んだ)ソースとの食感の対比が良い。 軽く火を通した帆立貝は、黒ニンニクのソースが味にアクセントを加えている。 カレイ(の一種)には、良質なアスパラガスを添えている。微かに辛いサルサ ソースが、味を引き締めている。 イベリコ豚は、とても柔らかく、豚に有りがちな繊維感が無い。肉に旨みが有り、赤ワイン系のソースも美味しい。この皿は気に入った。 チーズに力を入れており、スペイン産とフランス産と日本産が三分の一づつ。それぞれ一切れづつ頼んだが、状態が良かった。添えた蜂蜜が味にアクセントを加えている。 チーズ ケーキは凝縮感が有る。 お茶菓子も中々の物。 料理は食感が軽く、かつ、ソースとの組み合わせで味に深みが出ている。 接客も気さくかつ丁寧で、好印象。
口コミ(9)
オススメ度：92%
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【ジェロームスパニッシュ】 スペインの3つ星サンパウ、サンパウ東京のヘッドシェフを務めたジェロームシェフのランチコース9000円を妻と愉しみました。バター等の油脂を一切使わず、フレンチに負けないコクと旨みを備えるソースの秀逸さ。ジェロームマジックとでも呼ぶべき身体が喜ぶ逸品の連続。最初から最後まで隙なし。パーフェクトゲーム。美味しすぎるソースを拭うパンが欲しくなりましたが、炭水化物の量まで考えたシェフの方針でリクエストがなければパンは出さないそうです。パリジャンながら、シェフの経験はカタルーニャと東京のみ。開店前ながら、ご本人自ら、にこやかに招き入れてくれました。特に美味しかった皿に◎をつけようと思い起こしながら書き連ねると全て◎になってしまいました。デザートのチョコレートガナッシュ、酒粕アイス、ジェロームバスクチーズケーキも他に類を見ない美味しさ。素材の配合、火入れが想像を超える美味さを生み出します。テラス席でカフェを楽しんだり、デザートのテイクアウトも可能です。大事な人に届けたいと思うデザートです。また、来ます！ ◎帆立と金柑、大根のマリネのタルト ◎赤海老のクロケット ◎3年熟成イベリコ豚生ハムのパンコントマテ ◎サルモレット(アンダルシア地方のトマトスープ) ◎長崎本マグロ藁焼、松の実のソース、トマトのコンフィ、ブラックオリーブ ◎千葉鰆のグリエカレーソース ◎千葉無菌豚ロメスコソース ◎ヴァローナチョコレートガナッシュ、酒粕のアイスクリーム(写真撮り忘れ) ◎ジェロームチーズケーキ(追加注文) ◎小菓子・ざくろキャンディ カフェ(追加注文) #市ヶ谷 #モダンスパニッシュ #ミシュラン #ジェロームマジック #バスクチーズケーキ #チョコレートガナッシュ
市ヶ谷で夜ご飯。IIOさんのレビューを見て気になっていた「Tinc gana」さんへ訪問。食べログのTOP 5000。 季節ディナーコース¥12,000- 内装がすごいオシャレ。料理もオシャレで美味しい。 店員さんも気さくでサービスも良かったです！ 2023.11.8 20:00訪問
世界一のチーズケーキを食べたくてランチ利用️秋を感じる盛り付けが素敵で、お料理はどれも美味しい〜生牡蠣アレルギーなので、小海老に変えてもらった。ノンアルのペアリングとともに 銀座のお店がオープンしてからずっと気になってたけど、高くて手が出せず…今回「世界一のチーズケーキ」を食べられて満足✨期待しすぎたからか、普通に美味しいという感想 最後のカフェはコース料理のお店にしては珍しく？別料金でした。予算ある人は要注意⚠️紅茶は種類豊富。私はカフェラテが飲みたくて、スペインのカフェラテに似たという、カフェ・コン・レチェを頂きました☕️
市ヶ谷駅近くのグルメビルGemsの1Fにあるお店です。シェフのジェローム氏はスパニッシュの名店サンパウで腕を振るった経験もある。ひとつまみで食べれるアミューズから始まる。パンコントマテは生ハムがどっさり、その後に続く魚や肉も美味しく見た目も美しい。友人とワイワイ楽しかった。リピート確定です。
