(3ページ目)GYRE付近の寿司の人気15店【穴場あり】

鮨一正

・岩もずくと小柱・メジマグロ岩海苔醤油・香箱蟹聖護院蕪の餡・白子の茶碗蒸し百合根黒舞茸・のどぐろの焼き物・鰯の焼き物肝ソース・春子鯛・白烏賊・縞鯵・関サバ・北寄貝・カワハギ・牡丹海老・中トロ・漬け・トロ・イクラ・雲丹・小肌・煮麺・柿 ■感想青山の閑静なエリアにひっそりと佇む、お気に入りの隠れ家へ半年ぶりにお伺いしました。 11月から料金を改定し、内容を大幅にグレードアップしたとのことで、期待に胸を膨らませて訪問。前回同様、日本料理の経験を持つ大将による、寿司屋の域を超えたつまみが序盤に登場します。中でも印象に残るのは、鰯を炭火で焼き上げた一品。脂の乗り方が絶妙な鰯を、カウンター内にある炭火でじっくりと火入れし、鰯の肝で作ったソースとおろしを合わせます。鰯の肝をソースにすることで、良い意味で綺麗すぎず「鰯らしさ」が体現され、素材のポテンシャルをより鮮明に感じるお見事なお料理でした。握りは全体的にポーションが大きく、食べ応えのある印象を受けます。

: 表参道駅徒歩6分（460m）
: 寿司

鮨逅

だれもが知っている某有名店で修行された大将は山形出身だそうで、コース料理や飲み放題の日本酒に山形産のものが使われていたり、寿司にも山形のエッセンスが入っていました。日本酒は山形の地酒だと「初孫」「出羽燦々55」「くどき上手」「上喜元」などが飲めます。これだけの銘柄が飲み放題なのは本当にすごいです。コースの一番初めはなんと山形の郷土料理"だし"をインスパイアした手巻き寿司！山芋、おくら、きゅうりなどと一緒に雲丹が入っていました。「お客様は皆お腹を空かせてくるので、ボリュームのある手巻きをあえて最初に出しています」とのことで、大将の素敵な心遣いが現れていました。握りで美味しかったのはやはり、やま幸の本鮪の食べ比べ！大トロ→赤身→中トロの順番で食べさせてくれ、どれもシャリが隠れるほど大ぶりにカットされていて最高でした！また面白いなと思ったのは「大分県産アオリイカのおはぎ」。アオリイカの甘味を引き出すべくたたいたものを載せていて、甘みとねっとり感がすごい！上にかけてある桜塩も可愛らしく季節感がありグッドです。