肉割烹 うし富味

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Tsukasa.N

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【新富町】”WAGYU USHITOMI GINZA” 八丁堀駅、新富町駅からすぐのところにある肉割烹。 お店はマンションの一階にあり、お席は白木の8席のみのL字カウンターのみ。 コースは定番の”黒毛和牛 USHITOMIおまかせ肉割烹”と”黒毛和牛と毛蟹のコース”の２種。 この日は”黒毛和牛 USHITOMIおまかせ肉割烹”(25,000円)をいただきました。 生ビールはハートランド。 “ユッケ キャビア” イチボをローストビーフにしてから刻んだユッケ。燻香がアクセントに！！ “新玉葱 お椀” 具材は新玉葱のみのシンプルなお椀。 お出汁はテールスープになっています。とことん甘い新玉葱が最高！！ “フィレカツ巻き” ここのスペシャリテでしょうか。 ご飯は赤酢のシャリ！！ 味付けは山椒の醤油、山椒、木の芽。 (上の粒胡椒が顔みたいで可愛い。笑) カツがお上品な味付けなので赤酢シャリがかなりの存在感。 “しゃぶしゃぶ サーロイン” サーロインに黄ニラ。 シンプルですがこれが本当に良かった。 これだけの為にたっぷりのお出汁にしゃぶしゃぶ。なんて贅沢なのでしょう。 “炭火焼タン” 炭火焼も楽しめます。甘夏を添えたタン塩。 タン元の部位。外はカリッと、中はサクサクプリプリな食感。 “炭火焼サガリ” タレ焼きに。 “温物 甘鯛” 肉割烹で甘鯛の鱗揚げが出てくるとは。 “御鍋 和牛テール” 和牛テールに春菊。ほろほろに煮込まれ旨みが凝縮されたスープ。 お食事は新生姜の土鍋ご飯。 千切りではなく薄切りの新生姜。 自家製(?)のアイスに苺で一通り。 様々な部位を様々な調理法でいただける日本料理が土台の繊細な肉割烹。 この空間でこの内容なら高いとは思いません。 また季節を変えてお伺いしたいです！ 【黒毛和牛 USHITOMIおまかせ肉割烹】(25,000円) •ユッケ キャビア •新玉葱 お椀 フィレカツ巻き •しゃぶしゃぶ サーロイン •炭火焼タン •炭火焼サガリ(タレ焼き) •温物 甘鯛 •御鍋 和牛テール •お食事 新生姜 •甘味 苺 #肉割烹 #銀座

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yumi.t

・ うし富味　　 2022年6月、肉料理の名店「kumasan 麻布」が黒毛和牛に日本料理を組み合わせた肉割烹のお店を新富町にオープン。 既にメディア(食べログマガジン、ELLE、LEON、pen、FIGARO、Yahooニュース等)で話題のお店です。 この日は23000円のコースを予約。 先ずはハイボールと能勢ジンジャーエールで乾杯。 ・先付　　近江牛サーロイン　雲丹　 味付けされたトウガラシのサーロインに雲丹、山葵、穂先をのせてタルタルに。 バゲットには、たたいた紋甲烏賊と蕗味噌が塗られネットリした紋甲烏賊が雲丹の甘みと肉タルタルと抜群に合いますよ。 シャンパン　ニコラフィアットにシフト フレッシュな口当たりが八寸に合います。 ・八寸 のれそれ 菜の花酢味噌 百合根饅頭 煮鮑 和牛生ハムチーズ 筍土佐煮 春の訪れを感じる華やかで美しい八寸は、食材の組み合わせが新しくどれを食べても繊細で美味しいです。 特に新鮮なのれそれ、煮鮑(下には蕎麦の実)が絶品でした。 日本酒にシフト 沢山のお猪口から選ぶとテンション上がりますね。日本酒は楯乃川へ。 ・椀物　鱶鰭と和牛テール　 香味野菜で炊き上げた鱶鰭(ふかひれ)を更に和牛テールスープと鶏モモ肉の出汁と合わせ煮込みスープに仕立てた超贅沢な椀。 ・御凌　シャトーブリアン　ヒレカツ手巻き (生胡椒、木の芽、山椒醤油) サシがきれいに入ったシャトーブリアンのヒレカツを手巻きで楽しむ逸品。 ヒレカツには甘めの山椒醤油がかかり、赤酢のシャリと合わせて頂きます。 シャリのほのかな酸味と相性抜群。香りの良いパリパリの海苔が全体をまとめています。 ・温物　　厚切サーロイン　しゃぶしゃぶ 目の前で調理をしていただけるので、実に目を楽しませてくれます。 肉の繊細な甘みが際立ちます。行者ニンニクと、かんずりで作った紅葉おろしが良いアクセントに。 ・焼肴　　近江牛　トウガラシ 備長炭で軽く炙ってから細かく切れ目を入れ 、醤油をベースに野菜の出汁をふんだんに使った自家製ダレで頂く。 トウガラシを何も付けずに、そのまま食べても脂が甘く美味しかったけど、自家製ダレと山葵を付けた方が更に肉の旨味を感じましたよ。 日本酒をnichinichiにシフト 有田焼きの卵に似た可愛いお猪口で。 ・焼物　島根牛タン 超超厚切りの島根牛タンをマイヤーレモンの上にドンっと乗せた斬新でダイナミックな逸品は、サックリと歯切れがよくタンの魅力を存分に発揮。バシャー！とレモンを搾り頬張ると、それはもう最高です。ブラックペッパーが良いアクセントに。 ・強肴　　テール旨煮 テールを6時間煮込み、更に出汁でテールを煮込み合計9時間煮込みトロトロホロホロの柔らかさ。赤味噌の出汁がほんのり甘くコクがありました。 春野菜のホワイトアスパラガス、うるいが添えられ最後にかけたブラックペッパーが良いアクセントに。 ・御飯 大将が目の前で炊き立てのご飯の蓋を開けると、フワァ〜っと浅利の良い香りが。 覗き込んでみると中には、中央に愛知県産の浅利、それを囲むように鮮やかな緑色の葉玉葱がたっぷりと入っています。貝出汁で炊き上げた土鍋ご飯は上品で優しい味。 残したご飯は、おむすびにしてお土産にしてくれました^_^ ・甘味　せとか　苺大福 フレッシュな柑橘の王様[せとか]と、なんと苺の上に餡、餅が乗った可愛らしい一口サイズの苺大福。甘味までも斬新な発想に完敗しました。 8席だからこそ出せるクオリティの高い料理、完璧なホスピタリティとソムリエ。 
そして備長炭で焼き上げる上質肉の香りは食欲をそそります。目の前で調理するライブ感は会話も弾み、2人の距離をも縮めてくれるカウンター席はデートに最適。 程良い緊張感と温もりを感じられる空間は、ゆっくりと食事や会話を楽しむ癒しの時間を引き立ててくれます。
 様々な肉割烹のお店が増えてきていますが、食通の方には是非行ってみていただきたいお店です。 ご馳走さまでした。 住所 東京都中央区新富1-15-13 AXAS銀座アジールコート 1F

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Anyo.W

Instagramで美味しそうな牛料理が沢山並ぶ【WAGYU USHITOMI GINZA】さんへ。 実は、実家から歩いて8分ほどの距離。 こんな素敵なお店が出来ていたなんて気づかなかった！ おまかせコースのみでの夜は19時一斉スタート。この日のお品書きは、 ・黒毛和牛ユッケ ・黒毛和牛テールスープ ・黒毛和牛フィレカツ巻き ・黒毛和牛ハラミ たたき ***しゃぶしゃぶ*** ・黒毛和牛タン-北海道 ***炭火焼***
・黒毛和牛タン ・黒毛和牛サガリ ・アスパラ蝦夷鹿 ***すき焼き*** ・黒毛和牛サーロイン－鹿児島 ***〆***
・玉蜀黍 ***甘味 *** ・白桃 マスカット オリジナルキャビアはひとり1つ！ ユッケはトウガラシを使用、うずらの卵のせ。 お塩、醤油で調整、紫蘇の花、柚を振りかけて仕上げ。 キャビアは好きなタイミングで使えるし、バケットもついているのでユッケサンドも可能。 お椀はテールからスープをとったもの。 京都の丸なす、刻んだミョウガをのせてアクセントに。 フィレカツ巻き～ シャリはバルサミコ酢をつかったもの。 山椒のお醤油、生胡椒・木の芽のせ お肉はとっても柔らか！ 最初にいただいたキャビアでアレンジ♡ 牛タンしゃぶは黄ニラをたっぷり。 鰹出汁が美味しくて、ついスープも飲み干してしまった★ 続くハラミの燻製はとろける柔らかさ。 山葵やキャビアでアレンジ。 炭火焼に入り、 タンは塩焼きで厚切り。 グレープフルーツは口直しに。 サガリはタレ焼き、おろしと共に。 ここでもキャビアをのせてみたり♡ お口直しは蝦夷鹿を使ったロースト、アスパラ添え。 アスパラも太くて立派！ ジビエの中で一番好きな蝦夷鹿がここに登場して嬉しい！ 蝦夷鹿の塩加減が抜群で、ジューシーなアスパラとの組み合わせがピッタリ。 すき焼きは厨房内の土鍋で。 メレンゲの上にはサーロイン、たまご。 乄の土鍋ご飯はトウモロコシと枝豆。 ゴールドラッシュは1度蒸してから焼き、バターも何も使わずに甘みと旨味を引き出す！ 最後のデザートは桃とマスカット。 この日はアルコールは控える日だったので、能勢ジンジャーエール→ペリエ→アランミリア白 ノンアルの人も楽しめるのが嬉しい！ 海外からのお客様にも語学堪能なお店の方々が対応、こうやって日本の良いお料理が広まるのは嬉しい！ お料理は季節で変わるそうだからまた来たい♡ ご馳走様でした。

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牛丼大森.M

ありのままの姿見せるのよ！日本料理の手法を主軸に黒毛和牛と四季折々の食材そのものの魅力をシンプルに惹き出すうし富味の永井克宜氏が仕立てる肉割烹は余計な物を削ぎ落としていった引き算の美学うまし！ 訪問 2024年3月9日 場所 新富町駅から歩いて5分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 7人 金額 27000円／人 注文 うし富味のおまかせ『極』 先付 ・和牛ユッケ キャビア 花穂 柚子 椀物 ・和牛テール出汁 フルーツトマト 青梗菜 御凌ぎ ・和牛ヒレカツ巻 木の芽 生胡椒 御鍋 ・和牛サーロイン 湯葉しゃぶ 焼物 ・ハツ炙り 葱塩 口直し ・黄韮お浸し 焼物 ・和牛イチボ ・焼き椎茸 温物 ・和牛タン煮込み 蕪 食事 ・鯛ご飯 九条葱 甘味 ・蜜柑密煮 メモ 新富町にある肉割烹。東京メトロ有楽町線の新富町駅5番出口から徒歩5分。八丁堀駅からも5分くらい。AXAS銀座アジールコート1階にお店はある。2022年6月14日オープン。料理長は永井克宜氏。麻布kumasanやかにじぇんぬ銀座などを運営する株式会社QRAUDの肉割烹業態。定休日はなしで不定休。完全予約制。予約は電話のほか食べログからネット予約も受け付けている。席はカウンター8席のみで個室はなし。カード可。サービス料10%。

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Abe Miya

• 恋人を喜ばせるディナー
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やっほ♡今夜は築地『うし富味』さんでお食事してきました⭐︎✨ 新富町から歩いたところにあるカウンター8席のみのラグジュアリーな和食屋さんの雰囲気。 多彩な肉料理と四季の移ろいを『五感』で楽しむ肉割烹 入り口で素敵なお着物を着られたお店の方がお出迎えしてくださいました❤️ 料理長さんの気さくなお人柄で楽しいディナー！ 二部制の一斉スタート♡ 二部は20:30から 光栄にも同じ時間帯にデンマークからいらしたご夫婦と楽しいひとときをご一緒させていただきました 「おまかせコース」 1人¥ 23,000 (税込サ別) ◉赤ワインはピノノワールをいただきますぅ。イチローズモルトとで乾杯♡ ◉先付　 和牛サーロイン 雲丹 キャビア コースの始まりからして華やかでびっくりです☆新鮮な雲丹にtoppingされたキャビアと細やかなお肉がお見事です❤️ ◉腕物 丸茄子 あられ葱 たっぷりと出ているお出汁と繊維までほぐれるような丸茄子の食感も素晴らしいです！ ◉御凌 シャトーブリアン ヒレカツ手巻き 料理長のサービス精神でお顔みたいになっていて可愛らしい柔らかなヒレカツを手巻き風にして海苔と赤酢のごはんと一緒に包んでいただきました❤️ ◉温物 黄ニラとゆずのいい香りのしゃぶしゃぶ 刻まれた柚子のpeelが温かいしゃぶしゃぶとぴったり〜。 お肉がとろけるような美味しさで感動です⭐︎✨ ◉広島の日本酒 を♡ラベルデザインが華やかで辛口だそうなのですがあまく感じで あまくて飲みやすい〜って言ってしまったいい感じ\(^o^)/* ◉焼物 和牛ヒレ 醤塩 山葵 まさに満場一致の感嘆でした❤️料理長の考案した完全オリジナルの醤塩はお醤油を蒸発させてなんとお塩にしてしまったという世界でたった一つのスペシャル調味料。 これをつけていただく焼き加減がbestなお肉はもう最高に幸せなひとときでした！！ うっひゃー美味しーい❤️ ◉和牛サーロイン炙り 大椎茸 最初に見せていただいたこの大きな椎茸。 しいたけは能登半島のもので立派なしいたけで ほのかに炙っただけでいただけるお肉が美味しすぎた ◉蓋物　豆乳蒸 餡掛けに黒トリュフが♡ トリュフの香りのよさととろみのついた出汁の餡掛けの中には優しい豆乳蒸しが登場で味わいが3段階くらい楽しめました。 ◉油物 和牛テール春巻き シェフのidea豊かな初めて見たお料理♡ ジューシーに煮込まれたテールをなんと春巻きで揚がっていてカラッとしてすごく美味しいね❤️ ◉小鍋 和牛タンシチュー 熱々のお鍋を持ってきてくれました♪ あまめで赤味噌の隠し味（たぶん当たりでしょうか？）がほのかに感じられる絶品のタンのシチュー。 タンはほわわーってほぐれやすくやわらかくなるまで煮込んでありビストロって感じ。 ◉レモンサワーも爽やかでほろ酔いです。 ◉お食事 れんこんとせりの土鍋ごはん ごはんもつやつやでふっくら♡ 7種類の福神漬けはお店の手作りで生の落花生や大根などぬくもりのある優しいお漬物で初めての感覚^_^ ◉デザートはりんごのコンポートと水羊羹。 もう最後までじっくりと味わえるおまかせコース。お肉だけでなくお野菜やお豆腐、お出汁も楽しめるお肉の懐石料理。 どのお料理も料理人さんたちの熱意が伝わってきて楽しい時間でした♡ こんな感動の連続のお料理ってなかなかレア♡ #恋人を喜ばせるディナー #遊び心あり #お忍びデート