銀座しも田

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Hiroyasu Tabata

紀伊國屋書店の田辺茂一さんや落語の立川談志師匠が通ったと言うお店は、銀座のビル地下にひっそりと佇む。今宵はいつもの蟹サラダに始まり、刺身、秋鮭の焼物、煮凝り、２種のしんじょう、そして甘鯛と茶そばのご飯もので締め。始めてのコースでしたが、ポーションも少なめでいろいろな味が楽しめました。

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Hiroyasu Tabata

銀座泰明小学校近くのビル地下にある和食のお店は紀伊國屋書店の田辺茂一氏や彼を粋人として慕う立川談志師匠などが通いつめたらしい。今は親子２代が板場に立ち、生きの良い酒肴や品々を出してくれる。付き出しのサラダはボリュームたっ蟹肉がトッピングされたもの。飛騨高山のじんだはなかなか珍しいおさけのつまみ。刺身盛り合わせはどれも素晴らしい素材のオンパレード。親方スペシャルの手づくりこんにゃく刺身はとても素朴な味わい、あたり前田のクラッカー with自家製黒ニンニクバターは何とレーズンバターからヒントを得たユニークな一品、どれもこれもしっかりとしたい作り込みに加えて遊び心のあるネーミングのメニューが盛りだくさん。粋な先輩たちを見習って通わせて頂きます。

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K.HARADA

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• 冬グルメ
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• 立川談志行きつけ

銀座しも田さんの冬の看板、葱鮪鍋。毎回、本当に素晴らしいと感銘を受けます。 ここまでの鮪を用意することもさる事ながら、やはりこの出汁ですね。そのまま飲んで美味い。鮪をくぐらせても美味い。最後、鮪の脂と旨味を含んだ出汁は、おじやとなって、またまた美味い。これはもう完璧じゃないでしょうか^ ^ #立川談志行きつけ #隠れた名店 #銀座 #ハラクニさんお気に入り

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K.HARADA

今年も銀座しも田さんでの天然すっぽんの季節がやって来ました。養殖ではありません。本当に正真正銘の天然。天然の凄さは、出汁。飲み出したら止まらない琥珀色の魔性のスープ。出汁の旨さで亀類より上のものは、もしかするとないかもしれません。それくらい旨いすっぽん鍋が、なんとカウンターで一人鍋でも出してくれます。お値段もリーズナブルですし、すっぽんが初めての方は、しも田さんで始めるのがオススメですよ！あと、最後にお伝えしたいのは、唐黍の天ぷら。これが凄かった。仕事で、「最上級」と言われる唐黍を何度も食べたが、ここの唐黍は驚いた。驚いたとしか言えない。これまた是非、オススメしたいですね！

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K.HARADA

天然すっぽんの鍋デス！しも田さんは一人前から出してくれます。おそらく鰻の天然よりも珍しい？天然すっぽん。味の差は、私の馬鹿舌でもわかるほど明確に「出汁」に出ます。その濃厚さは、絶対にあなたの想像を超えますよ(って言い切っていいのか…笑)。こちらはすっぽん専門店ではないだけに、腕をはじめ、普段鍋に入らない部位も登場しますし、お値段も銀座価格ではないので、すっぽん好き、すっぽんが初めての方はとっても良いと思います！！