駅から近い
個室あり
禁煙
ランチ営業あり
松江の郷土料理「鯛めし」が東京で食べられるお店
松江の郷土料理・皆美家伝の「鯛めし」が食べられるお店です。松江の本店から取り寄せたという茶道具や芸術作品などの調度品が、落ち着いた雰囲気を演出しています。そんなお店でいただく鯛めしは、鯛の炊き込みご飯ではなく、鯛の身をすりつぶした物と他の具材を混ぜてだし汁をかける、ひつまぶしのような、お茶漬けのような鯛めしです。懐石料理は、旬の食材をふんだんに味わうことができます。一品一品丁寧に手をかけて作られていることがわかります。老舗旅館から引き継がれた心遣いのあるお給仕も気持ちがよいです。個室でゆったりもよし、ホール席で10階からの銀座の景色を眺めるもよし。四季折々の海の幸山の幸をご堪能下さい。
オススメ度：88%
日本橋が東京の本店の銀座店。もともとは旅館グループですね。松江料理と鯛めしでウリ。ランチはおまかせ懐石セット、ヘルシーでも食べ応えのある品々に同僚とも盛り上がる。コーヒーも意外や一流の旨さ、さすがです。
大学時代の旧友と、＜特選＞【鯛めし御膳】ー湖月ーの９品を堪能した。松江の名店の銀座支店である。松江のお殿様のお好みであった上品なお味の「鯛めし」のコースを頂く。酢の物（もずく）から始まり、八寸、煮物、焼き物、お造り、天ぷらとオーソドックスな和食を楽しむ。銀座でこの値段、この料理なら大満足である。 以下、余談ながら： 不昧公（松平治郷：ハルサト）がお好みであったという「鯛茶めし」を供する店で、松江に本店があり、私はその本店の本館が建て替えられる前、与謝野晶子など文人墨客が古い木造建築の宍道湖を臨んだ同じ部屋でこの鯛めしを楽しんだ覚えがある。また、平成になってからも出雲大社に向かう旅の途中で、再び彼の地で鯛めしを愛でることができた。 奇しくも平成三十年は不昧公の没後二百周年ということなので、西暦1818年が幽明境を異にした年となる。当時は現在の形の醤油の勃興期であり、この殿様はおそらく小豆島などで生産されていたたまり醤油を召し上がっていたに違いなく、煎り酒や味噌や酢が主な調味料で、味醂の普及はこの殿様の晩年であった。くどいようだが、今の形の醤油が完成したのは明治中期である。 何を言いたいかというと、海の幸、山の幸を食べるのに殿様と言えども調味料は素朴なものしかなく、天然の素材の味をそのまま愛で楽しんでいたということである。この「鯛めし」の具材は鯛の身をほぐしたものと、ゆで卵の黄身と白身のそぼろ、海苔、山葵、葱だけである。 「なにも足さない、なにも引かない」というサントリーウイスキーの名文句があるが、まさしく素材の「良さ」だけで成り立つのがこの店の「鯛めし」である。
【銀座ランチの中でも別格（自己評価) 島根県松江料理の 「不昧公好み皆美家伝鯛めし」に舌鼓】 島根県松江の老舗旅館「皆美館」。 代々受け継がれた秘伝の料理が 「不昧公好み皆美家伝鯛めし」。 銀座ランチとして色々食べてきたが、 その中でも別格と思っている料理である。 それが楽しめるのが ★特選鯛めし御膳「湖月」（こげつ） 以下の内容で3500円也。 ------------------- もずく 八寸 造り二点 天ぷら 茶碗蒸し 焼き魚 鯛めし一式 菓子 抹茶 --------------------
小3まで住んでた松江の郷土料理食べたいとフラリとランチに。名物の鯛めしは鯛そぼろと卵の白身と黄身と薬味に出汁をかけお茶漬けに。鯛出汁と卵が好相性で大変美味！3杯分の茶漬けあっという間に。松江では日常にもよく抹茶飲む習慣あり、懐かしく抹茶付きのコースに。〆の抹茶が落ち着く。思ってたより高級感のある店構えで何でもない日にフラリと入るには敷居高めだったがそれほど混まず、落ち着いた内装に上品な接客、思いがけず優雅なランチを過ごせた。
【新ランチシリーズ第13回 「銀座ランチで、日本都道府県巡り!!」 今日の銀座ランチは、本当に凄かった。 島根県松江料理の 「不昧公好み皆美家伝鯛めし」 日本は奥深いと真剣（マジ）に感じた、 絶品鯛茶漬け（のようなもの）である】 【前置き】 銀座ランチの新シリーズ 「銀座ランチで、日本都道府県巡り!!」 も既に13回目。 これまではどちらかというと、 日本人ならば誰でも知っている 超有名な郷土料理であった。 なので、美味しいのは当たり前。 でも、こういうシリーズをしていて 本当に面白いのは、 思いがけずヒット（当たり）だった時。 まさに今日のランチが 「ヒット」いや「ホームラン」。 先ず、声を大にして言っておきたいw 銀座では鯛茶漬け （鯛の刺身のお茶漬け） で美味しいお店はたくさんある。 それに引けを取らない絶品料理が、 「不昧公好み皆美家伝鯛めし」 これはヤバい、 真剣に（マジで）美味いｗ ということで、第13回は島根県。 島根県松江の老舗旅館「皆美館」には、 代々受け継がれた秘伝の料理がある。 その名は、 「不昧公好み皆美家伝鯛めし」。 「不昧公」とは、 不昧流の茶祖として、 そして、天下美術工芸品の蒐集家として、 共に有名な、松江藩七代藩主、 「松平治郷」である。 御用船の用人達が 松江藩に持ち帰った西洋料理。 これを不昧公がたいそう気に入る。 この西洋料理を基に、 皆美館の初代館長が考案し、 「鯛めし」として 御殿料理に仕上げたものである。 【本題】 銀座７丁目の中央通り沿いの 「GINZA gCUBE」。 第１回の「柿安」と同じビル。 なので、店に入るための注意点は同じ。 中央通りから一本裏道に入り ビルの反対側のエレベーターに乗る。 10階のエレベータを降りると、 掛け軸と茶道具一式？が 出迎えてくれる。 黄金色を基調とし、 上品な木材、鶯色の砂壁等、 淡い色で統一した店内は まるで高級旅館のよう。 落ち着いた時を過ごすことができる。 ランチは10種以上の各種御膳から、 好きなものを選ぶことができる。 2000円の和の御膳から楽しめるが、 やはり「折角なので」 「不昧公好み皆美家伝鯛めし」。 を楽しみたい。 ★特選鯛めし御膳「湖月」（こげつ） をチョイス。 以下の内容で3500円也。 ------------------- もずく 八寸 造り二点 天ぷら 茶碗蒸し 焼き魚 鯛めし一式 菓子 抹茶 -------------------- ★天ぷら カリッとした衣により、 温かさが閉じ込められた中身。 特にエビはしっとりプリプリで 非常に美味しい。 ★焼魚 今日は鮭の幽庵焼き 香ばしくパリパリの皮と、 付けタレがうまく沁み込んだ、 しっとりした身との対比が 素晴らしい一品。 ★鯛めし一式 正直あの美味しさは うまく伝えられない。 これは百聞は一見にしかずで、 実体験してもらうのが一番である。 では、レビューにならないのでｗ、 以下簡単に。 写真にあるように、 ・鯛のそぼろ、 ・卵の白身と黄身 が山のように盛られている。 そこで、 自分で「鯛めし」をつくること から開始となる。 温かい御飯は３杯分。 御茶碗に一杯分のご飯をよそる。 次に、 ・鯛のそぼろ、 ・卵の白身と黄身 を夫々３等分に崩し、 御飯に盛る。 おろし大根、海苔、わさび も薬味として御飯に盛る。 ここで、「綺麗」に盛ること。 これが大事な要素。 「鯛めし」は 盛り付けの色彩の美観 を大切にするからである。 そして、 皆美秘伝の特製出汁 をたっぷりそそいで、 お茶漬けのようにする。 この特製出汁が決め手であり、 鯛のそぼろ、卵、薬味 の全てを融合させて、 究極の味に昇華させる。 大袈裟でなく本当にそんな感じ。 ともかく、 これはヤバい、 真剣に（マジで）美味いｗ 日本は奥深いと真剣（マジ）に感じた、 大満足の銀座ランチ。 ★都道府県達成件数(%) 13/47(28%)
| 店名 | 皆美 銀座店 みなみ |
|---|---|
| ジャンル | 懐石料理 魚介・海鮮料理 郷土料理 |
| 営業時間 | [月〜金・土] 11:00 〜 23:00 [日・祝] 11:00 〜 22:00 |
| 定休日 | 無休 |
| 予算 |  ランチ：〜3,000円  ディナー：〜15,000円 |
| クレジットカード | 可 |
| 住所 | |
|---|---|
| アクセス | ■駅からのアクセス 東京メトロ銀座線 ／ 銀座駅 徒歩5分（390m） 東京メトロ日比谷線 ／ 東銀座駅 徒歩7分（510m） JR山手線 ／ 新橋駅 徒歩7分（550m） |
| 座席 | 76席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 有 |
| お店のHP | |
|---|---|
| 利用シーン |
