我が家のAnniversary Dinnerといえば、コンラッド東京のフレンチ
『COLLAGE(コラージュ)』
コンラッド東京で結婚式を挙げたご縁もあって、毎年の結婚記念日に来てるんだけどね…。
今回はコロナの影響もあったので少し日にちをずらして、ちょい早めのクリスマスディナーを。
相変わらずのこの空間…。毎年1番端の落ち着く席を用意してくれて…やっぱ好きだな。
乾杯は奮発してルイナールから（笑）
■シェフからの小さな贈り物
パリッとしたフライされたお米の付いているワカサギ。
いぶりがっこの入った最中。
生のカラスミを使ったクルトン。
そしてイチゴの生ハム包み。
■フォアグラとスモークした鯖のテリーヌ 金柑とブルターニュ産マスタード★いっしーリコメンド
濃厚なフォアグラのムースと、渋めの鯖のテリーヌにあわせるのは、爽やかな香りの効いている金柑。
料理の美しさもさることながら、苦味と爽やかさの絶妙なバランスが光る逸品だね。
■広島県産情島産真牡蠣のリゾット ガルシア産栗豚ベーコンと春菊
大好きな牡蠣も実に大ぶりで嬉しい限り。
旨味の染み込んだリゾットは、しっかりとしたアルデンテな歯応え。
富士山からインスピレーションした皿もステキ。
■当別産蝦夷鹿のコートレット サボイキャベツと分旦
メインは2種からチョイス…だったので2人とも違うの頼んでみたよ。
蝦夷鹿はパン粉をつけて、表面だけカツレツのように仕上げているのが効いてるんです。
■A5黒毛和牛フィレのポワレ 北山農園野菜と25年熟成シェリヴィネガー
こちらはコース料金+6,000円！だけど、どうしても食べたくてね（笑）
ナイフいらないんじゃないか…ってくらいの柔らかさのフィレ肉に合わせるのは、熟成された少し酸味のあるヴィネガー。
最高級の肉を引き立てるシンプルソースがたまらないんです。
うーん…頼んで良かったわ（笑）
■ブラッドオレンジのソルベ ライチのグラニテ
上にはトマトのピューレ。とにかく爽やか…ただただ爽やか…。
■ムース・オ・ショコラ 柚子とエビスのアイス
あまりの美しさにウットリしちゃうデザートは、柚子の魅力をさまざまなバリエーションで堪能できる逸品。
■小菓子
毎年コラージュに来れることに感謝。
この生活を許してくれるパートナーにも感謝。
コロナの影響で色々な変化が周りにも自分自身にも起きたけど、ここは変わらずの毎年必要なルーティーン。
考え深いディナーだったよ。
