てん茂

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T.IIO

交通量の多い江戸通りの北側の時の鐘通り 一本裏に入っただけで途端に静かになります。 この通りは昭和通りを挟んで伝馬町牢屋敷跡の 十思公園の時の鐘に繋がっています。 この通りに佇む時が止まったような建物。 若い頃からただならぬオーラを感じていました。 漸くランチで訪問する機会を得ました。 ご主人と後継ぎの息子さんでしょうか。 真っ白の割烹着でお出迎え。雰囲気あります。 高い天井近くの窓から差し込む光と影が印象的。 狭く古さも目立ちますが品格を感じます。 目の前で揚げの技が見られるカウンターに座ります。 ＢＧＭはなくただ揚げる音だけが響く静謐な空間。 アリーナ席から眺める職人さんの技と音。 静かな緊張感がこちらにも伝わってきます。 最初は車海老。コロモは思ったよりしっとりですが 素材はシャキっと歯応え。低温揚げの仕上がりです。 次に茄子。こちらは水分が飛んでサクサクの食感。 ブロッコリーの天ぷらは初ですが、甘味を感じます。 こちらは塩がお勧めです。 スミイカはコロモはカラっとしてますが、 中心部はレア状態が楽しめます。 椎茸、ししとうと続いて最後に穴子。 長い身を半分に切って提供されます。 サクサクのコロモ、ホクホクの厚い身。 ごま油の香ばしい香り。 天つゆにつけるとジュッと湯気が上がる。 身と皮の境目あたりに旨味が凝縮されてます。 ああ美味しい。 はるか昔偉い人のおこぼれに与かった「みかわ」 の高温で揚げられた天ぷらには大感動しましたが、 方向性が違うこちらのしっとりした仕上がりも 高級感あって良いです。 お昼の5,500円コースはかきあげが付きません。 食べられる人は12,000円のコースの方が吉。 老舗の名店にしては良心的な価格設定だと思います。 先代は首相官邸で出張調理したとの事。 たまには非日常の贅沢ランチもいいですね。 一点、ご注意下さい。 壁際に吊ったコートにゴマ油の香りがモロに移ります。 何食べたかすぐバレます。

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佐藤しげお

• 20190813

心地良いご胡麻油のかをりに包まれて〜 屋根裏が高い土間に10席ほどのカウンターは、如何にも良き時代の天ぷら店であり続けている歴史を感じさせてくれます。 てん茂は胡麻油100％の江戸前てんぷらと謳ってます。お店の扉をくぐると、心地良い胡麻油のかをりがほんのりと感じ、天ぷらへの期待が高まりますね。 三世代揃い踏み…これは壮観です！ 三代目 91歳 四代目 現店主 五代目 23歳 未来の店主 後継者問題で廃業する老舗の天ぷら屋さんの中で、此処は四代目がつけばに立ち、91歳の三代目も夫婦共に健在で、四代目の仕事ぶりを見守っています。 今日訪れた時には23歳の五代目？が、下拵えに勤しんでいる姿を見ることが出来ました。 此処は後50年は安泰か？ 過去には、首相官邸に出張で天ぷらを揚げたりする写真を店に展示する位の老舗ですから、何時迄も歴史を刻んで欲しいものです。 心配なのは、老舗特有の客層が高齢化でしょうか。かつまた、今時としては狭いカウンターの席でしょうか？ それとも、余裕が無いのか現在の店主の寡黙な所でしょうか？ 黙々と揚げ、素材説明は無しで、天ぷらが徐ろに提供されます。 心配なところはありますが、歴史を刻んだお店でいただく天ぷらは期待を裏切りませんね。 飛び抜けた物はありませんが、安定感はあります。 ランチですから、1番軽いコースでお願いして、お腹と相談で追加の予定でした。 此処でも、家で食べた蓮根が忘れられず、注文したのですが、蓮根は扱っていないとの事、残念。蓮根難民確定です。 この時期、野菜の種類が少ないのは矢吹さんと同じでした。その数少ない中から、若竹(詳細は聞き取れませんでした)を御願いしたら、写真の様に巨大な逸品が目の前に。食感は期待通りでしたが、微かなエグ味が…。 やっぱり、“江戸前のてんぷらは魚がメイン”...納得です。 烏賊もなかったので、最後のかき揚げにしてもらいました。やっぱり時期が少し悪かった気がします。予約時も夏季の鮑を勧められましが、昼なのでパスしました。 此処はかき揚げを天丼でとの選択肢が無いので、自分でホカホカのご飯の上に載せて、天つゆをかけて頂きました。自分で作るのも悪くないです。 隣の夫婦もやってました！ かき揚げにに天つゆかけて…。。 本日の注文： ランチ B 6,000外 キリンラガービール小 追加で緑竹 大根おろしは普通と柚子風味の二種類提供。 ⒈車海老1 ⒉車海老2 ⒊パセリ ⒋稚鮎 ほろ苦く、ふっくらした鮎の香りがして楽しめる。鮎だけだったら私史上1番かも。 ⒌茄子 ⒍椎茸 海老真薯 ⒎穴子 たまたまか、腕が悪いのか、穴子の頭の方の身が完全に開いた状態で揚がっていないので、サクサク感不足。 でも旬です、味は満足、結構肉厚(*^_^*) ⒏獅子唐 海老真薯 ⒐追加で、若竹 ⒑かき揚げ 海老、小柱、三つ葉？ ご飯と豆腐となめこの味噌汁、お新香 お新香が善く浸かっていて口直しに良い出来です。 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 後で茄子と若竹が気になって調べてみました。 江戸前と言ったら魚を揚げるのが普通だったそうで、野菜を揚げるのとは違い、野菜は精進揚げという位置付けだったそうです、 てん茂さんで使用されている野菜は、老舗の旦那集の勧めで、江戸野菜を使うようになったそうです。 寺島なす、品川かぶ、東京うど等。 今日頂いた茄子は、寺島ナスだった様です。 また、筍は夏タケノコの緑竹(鹿児島県日吉町産)、 調べると、灰汁抜きせずに天ぷらにすると書いてあるHPもありました。だから、微かなエグ味があったのかと納得しました。 #20190813

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Toshikatsu Kanda

お昼の創業感謝メニューで2200円。 新日本橋に来たついでに寄ったお店です。創業135年だそうです。創業感謝メニュー以外はなかなか気軽に昼食とはいかないお値段です。大根おろしの色の付いている方は柚子風味でした。古き良き日本のお店という感じでした。

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Hiroshi Fujihara

何代も続いてるのかな。ふわふわ系の天ぷらと評されていた通りで、これはこれで美味しかった。が、この値段帯としては精彩に欠くかなあ。 穴子は美味しかった！感動した。

Yuko Kobayashi

会食で１人１万２０００円のコース。パセリのてんぷらは絶妙。 衣に卵入っているようで、フリット的な重めの衣。レトロな味。しいたけとかししとうなどにちょいと細工がされていたりは流石。生き字引的な親父さんも１つのコンテンツとして演出になってる。 前菜的なものがないのはコースとしては残念かな。男性だと量が少ないとのこと。 ごま油の匂いがすごいので、お洋服注意。