Bon.nu

ボニュ

お店情報

03-6300-5423

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参宮橋にある、フレンチ＆パティスリー。休日ランチで訪問。オーナーの来栖けい氏がサーブを担当している。食に目覚めたきっかけを聞くと、5歳の時に見た飴細工の美しさに感銘を受けたためらしい。店名の「ボニュ」は母乳が由来で、命の象徴の意味合いがあるそうだ。食に対してピュアで真摯な姿勢が、店名にも表れている気がした。【ランチコース】（10,800円） ■自然〜太陽・空・土・ハーブ〜青森の野菜やハーブを使用したサラダ。鮮やかな発色のソースが太陽を表現している。 ■ミルク〜乳飲み仔牛・トリュフ〜最初に、BOXに入って温度管理が徹底された、トリュフを見せてもらう。その香りだけでもワインが進みそうだ^^ 牛肉は、乳飲みだけの赤ちゃん牛を使用しており、全く臭みがない。素材そのものの良さを引き出すため、味付は岩塩と溶かしバターのみと非常にシンプル。トリュフをふんだんにかけてもらって、贅沢にいただいた。 ■パンドングリを練り込んだパンが秀逸。中にはクルミが入っている。 ■シンプル〜キノコ〜キノコのリゾット。素材は、舞茸、エリンギ、シメジ、そして米のみ。素材そのものの出汁と旨みが十分に引き出されている。 ■ボニュ焼き〜村上牛〜部位はカメノコ。赤く均一に焼き上がったその仕上がりは、6時間フライパンで焼き続けられた賜物である。身は締まって歯ごたえがあり、それでいて柔らかく、じんわりと肉の旨みが感じられる。 ■プティガトー〜パティスリー〜ケーキはその日によってラインナップが変わる。全種類を食べたかったので、事前に食友が予約をしてくれた。更に、モンブラン（＋800円）を追加して、全6種類を完食！最後は少しきつかった（笑） ①ナチュール「神果卵」の全卵と、ミルク、砂糖のみの最高にピュアなシュークリーム。生クリーム、アーモンド等は一切使用していない。 ②モンブラン（＋800円）巷にあるモンブランとは、ビジュアルも味も異なる。栗の渋皮のエキスありと、無しの2種類のペーストを織り交ぜている。炭焼きの香り付けがされて、アクセントになっている。 ③ノワールカカオと水だけで、クリームを入れずに作られたチョコレートケーキ。酒の香りがするのに、酒は全く入っていない。理由は真のカカオだからだそうだ。酸味がある。 ④タルト・タタン表面はリンゴとは思えない色合いだ。フォークを入れると、3層の色の違いができているのは、6時間煮続けているため。 ⑤サツマイモのタルトその姿は、まるでタージ・マハル。白い箇所は芋焼酎、黒い箇所は炭火焼の香りが立つ。 ⑥ナチュラルこちらもナチュール同様、「神果卵」とミルクのみを使用した、ピュアなプリン。最近流行りの濃厚系ではなく、柔らかく絹のような滑らかさ。最後には、私の誕生日にサプライズのケーキをいただいて、感動〜！食べきれないためにお持ち帰りをさせてもらった。コースの2時間半を通して、素材や調理方法への探究心と、シンプル＆ピュアに対する揺るぎない信念を感じた。来栖氏との会話を楽しみながら、ただひたすらに美味いものを食べたい、そこに価値を求める人にとって最高の店だろう。フレンチ肉ヘルシースイーツ

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Bon.nuの店舗情報

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予約・問い合わせ	03-6300-5423
ジャンル	フランス料理洋菓子スイーツ
営業時間	[全日] ランチ:12:00〜13:00 ディナー:18:00〜20:30
定休日	不定休
予算	ランチ～20000円ディナー～60000円
クレジットカード	Amex

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住所	東京都渋谷区代々木４-２２-１７クイーンズ代々木１F 大きな地図をみる
アクセス	■駅からのアクセス小田急小田原線／参宮橋駅徒歩5分（380m）京王新線／初台駅徒歩7分（520m）小田急小田原線／南新宿駅徒歩12分（900m）

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席数	17席（・テーブル8席・個室4席・カウンター5席）
カウンター	有（※カウンターは基本的にBAR用）
喫煙	不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について
個室	有 4人用

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お店のホームページ	http://www.bon-nu.jp/

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