鮨駒

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1000投稿 Masayuki Wakui

『2022年 フーディスト和久井の印象に残ったこの10軒』 9軒目 2011年創業の東北の鮮魚の魅力が堪能できる鮨屋。 全国から食通が足を運ぶ秋田県を代表する鮨屋の一つと言っても過言でないお店である。 ご主人の生駒憲正氏は東京の某寿司屋等で修行されていたが、東日本大震災の年2011年に東北復興と発展のため地元に戻りこちらのお店を立ち上げた。 特筆すべきが鮨種の仕入れ。基本は市場を通さず地元や繋がりのある東北の漁師から直接仕入れている。 尚、地物に関しては地元漁師に専用の生簀を用意してもらいその日使用する分のみを仕入れる、漁港近くの立地だからこそできる唯一無二な仕入れの仕組みを確立している。 店内は清潔感のある和の赴きのある空間で、席はカウンター8席のみ。 鮨は江戸前鮨の概念を進化させた、この場所だからこそ成立する地方鮨の理想型。 ●ムラサキ雲丹 南三陸町 漁師から直接仕入れ 志津川湾でのウニ漁は年に5〜6日しか漁が解禁しない市場でも出回る機会が少ない貴重な天然雲丹。 プリッとした食感で身が黄色く上品な味わいが特徴。 ●炙り黒穴子 地物 塩とスダチで。直火の火加減絶妙で他では味わえないプリッとする食感と弾力が凄い。 黒穴子のポテンシャルをまざまざと感じることができる。 ●鮃・縁側 地物 透き通るかのような身は前日〆のためブリブリ。縁側はクリクリっとした歯触りがたまらない。 温度は少し低めながらも旨味がある白身ながらも強め。 ●ゴマフグ・白子 地物 こちらも身も鮃と同様にブリブリ。しっかりとした繊維質を感じる クリーミーさが際立ち香ばしく濃厚な白子との相性は言わずもがな。 ●カジキ 気仙沼 漁師から直接仕入れ 塩水で塩抜きしてから5日間寝かせたカジキは身はねっとりとしていて濃厚。 シャリとの相性が良く旨味の余韻が長い。 ●甘鯛・揚げ鱗 地物 内側に小ネギをはさんで。 柔らかな歯当たりの後に肉感のあるモチっとした食感で噛み締めると甘みを感じる。鱗のパリパリ感がアクセントに。 ●鰯 地物 走り 脂は皮下よりも身に感じる。しっとりとしていてパサつきなくシャリ酸味が旨味をより引き立てる。 脂ののりはこれから更に良くなるとのこと。 ●鰹 気仙沼 初ガツオ 漁師から直接仕入れ ふわっとした柔らかな身がとろっと漬けによる滑りを得て滑らかに滑り込み薫香が鼻腔を擽る。 ●赤貝 閖上 名残 漁師から直接仕入れ 大ぶりで厚みがあり磯の香りもあるが爽やかな香りにうっとり。ゴリッとした食感がよく旨味軽めなあっさりとした味わい。 ●ツブ貝 地物 コリコリという心地良い食感で程良い甘みがあり、シャリと馴染むことで浮き立ってくる印象。 旬になるとより甘さが増すとのこと。 ●岩牡蠣 庄内 走り 軽く火入し特製ごま油を提供前にひと塗り。 芳醇な香りが際立ち海の滋味が潮のように押し寄せてくる。 ●南蛮海老 地物 半日ほど塩で脱水。 ねっとりとした歯触りと濃い甘みは他に類がなくシャリとの馴染みも良い。 ●毛蟹 地物 初物 口の中でほろりと崩れるシャリと毛蟹本来の甘みが抜群のコンビネーションをみせる。 ●本鮪赤身 塩竈 巻き網 血抜きをしていないためフルボディな味わいで身質はごく細かく香りがあり肉としての旨味がある。 脂でなくコクでまったりとするほどの上質な赤身。 ●本鮪大トロ漬け 塩竈 巻き網 ほんのりした香りの後脂が甘く繊維が蕩け最後に旨味が残る。 シャリとの味のバランスは抜群で後を引く余韻が長い。 ●あん肝・奈良漬 地物 あん肝の濃厚なまろやかさと奈良漬けのシャープな味わいは出合うべくして出合ったかのよう。 赤酢のシャリはやや脇役な印象。 ●煮黒穴子 地物 煮て笹の葉炙りにしたもの。炙りとはとは異なる食感が舌を初めに喜ばしてくれる。 程よい粘度と甘みがありつつも個性を覆わないツメが印象的。 ●いなり寿司 郷土色豊かないなり寿司、米の持つ甘みが引き出されるため優しい味わい。

秋田

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1000投稿 武石 かずゆき

【一度行ったら忘れられない由利本荘の名店】 <お店の立地や歴史> ・由利本荘市の由利橋近く ・2011年11月オープン <店内雰囲気、利用シーン> ・カウンター8席のみ ・ランチとディナー営業 ・夜はだいたい3時間コース <オーダーメニュー> ・夜のコース 11,000円 ・瓶ビール、田中六五、みむろ杉、錦屋 <感想> 秋田市からだと少し離れてるのでなかなか足が向かなかったのですが…そうこうしてるうちに人気店になりすぎて予約困難店になってしまいました…｡ という事でやっとのことで念願叶って初訪問です。 お店の隣の駐車場に車を停め暖簾をくぐると… 明るくて清潔感のある空間が広がっていて、親方の佇まいからも凛とした雰囲気を感じましたね。 予約した18:30。 カウンター席には3組（6人）が着座し2席空けた状態でコースがスタートです。（後でもう１組合流） 先ずは親方の軽快なトークから始まったのですが、このトークがまた良くて、初っ端から鮨駒ワールドに引き込まれるって言うか… なんて言うか… 初めての方でもなんの肩肘も張ることなく、楽しめるって言うのは過言ではないですね！ さて… 先ずは「雲丹」という主役級からのスタートでしたが、後半に行くにつれ、更にボルテージが増す感じで、握りとツマミ全部で21種も続きましたかね…これはマジ圧巻のコースでした。 どれが一番美味しかったって？ う〜ん…どれも美味しく甲乙つけ難いってのが本音ですね。 以降、詳細なので時間がある方は確認くださいね。 <コース順> ・瓶ビール（キリン一番搾り） ・南三陸町産ムラサキウニ もちろんミョウバン不使用で親方曰くこのウニは最初に味わって驚いて欲しいとの事 ・黒アナゴの炙り 軽く炙ったプリっと食感が最高ですごく美味しい 赤シャリが小ぶりなのも良い感じです ・燻製の枝豆と豆腐 枝豆は桜の木の燻製で豆腐はチーズのような滑らかさ。豆腐は酢醤油で頂きました ・福岡の田中六十五を1合 ・秋田県産ツブ貝 デカいネタでこれは凄い食感でした ・岩手県山田湾産の帆立 これも大ぶりで濃厚な味わい ・本荘産の重兵衛トマト 甘いワンランク上のトマトって感じ ・本荘産のマコガレイ(4日熟成)エンガワ乗せ 熟成の頃合がよく、ねっとり食感がたまりません ・みむろ杉 ・秋田県産ごまふぐ (13日熟成)白子乗せ ブリブリな食感という表現が相応しい ・ミンククジラのジャーキーとあん肝 噛めば噛むほど旨味が出るジャーキー ・天草産コハダ 食感が優しくてこれは美味い ・本荘の甘鯛の漬け 鱗乗せ 鱗のサクサク食感が音を立てますよ ・イワシの酢じめ 結構サイズが大きくて酢に加減が絶妙 ・夏イカの醤油漬け（イカの塩辛） これに甘味は最高 ・本荘産ズワイガニ カニ味噌と和えた感じは間違いない美味しさ ・錦屋 ・初鰹（3日熟成） 塩じめした鰹に藁焼きの良い香りと宮城県産の玉ねぎが良い仕事してる ・宮城県産本マグロ中トロの漬け 切り身がデカくて涙もの ・秋田県産あん肝 東由利産の瓜の奈良漬を合わせ、食感が素晴らしい ・のどぐろ半ナマ炭焼き 贅沢サイズ ・マグロの中落ちでとろたく 炙ったノリといぶりがっこの食感 香りと風味も楽しめる逸品 ・蕨稲荷 蕨の感じが弱いがこの稲荷がなかなか美味しい ジュワーっと口の中いっぱいにジュースが広がります ・あおさの味噌汁 <コスパについて> こんだけ食べて飲んで15000円程 <訪問日時> 2022年6月17(金) 18:30 #由利本荘エリア #秋田ディナー #秋田ランチ #秋田寿司 #秋田鮨

• ちゃんぽん

Michio Nakanishi

「3,500円の最も安いコースで十分」との、どこかの口コミを信じてその通りにしたのですが、全くの正解でした。次から次へと出てくる料理は「ここ、ホントに寿司屋さん？」と思うほど、見た目も味も一級品。まさに懐石料理の趣。 しかも量も十分で、最後のデザートは無理やりお腹に流し込んだ感じ。 あんまり美味しくて、前菜以外の料理の写真を撮ることを忘れたのが、 唯一最大のミス（泣）。 由利本荘市に帰省した際は、ここを定番にしたいと思います。 騙されたと思って、行ってみて下さい。

Suzu Asaka

握りはもちろん、最の高！ 他のアラカルトも全部美味しかった( ͒ ́ඉ .̫ ඉ ̀ ͒) とくに豆腐‼︎

Youko Higuchi

全て 丁寧な仕事がなされたネタの数々 シャリの具合いも丁度いい！ 近くにあったら ホントに嬉しい素晴らしい店です