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『調和と循環』をテーマで季節の素材や生産者の思いを大切にしながらのリジェネラティブ料理のレストラン。素材を大切にとても工夫された料理たちでした。最後は余った素材を有効活用してのスープでした。ドリンクのペアリングもとても工夫を感じました。これから認知度広がると良いですね。GIC東京(バスクカリナリーセンターと東京建物のPJ)が隣接してます。

門前仲町の某ビストロでお手伝いをやられていた方がシェフをやっているとお聞きし、ランチで訪問。 よく行くビルの地下でした。 ｢サステナブル｣のその先へ。オシャレで環境に配慮された意識の高いお店。 ランチは腸活ドリンクやグルテンフリーメニューのテリヤキバーガーを頂きました。 大豆ミートのパティと豆粉バンズを使用したグルテンフリー＆ヴィーガン対応のハンバーガー。 日頃不摂生をしてる身としては、嬉しいバーガー。 中々いけます。お肉では無いので、安心してダイエット中でも食べられますね。こういうのってお味はって所がありますが、美味しく頂けました 若くて素敵なシェフがご挨拶に来て下さり恐縮。 八重洲の再開発も進み、これからもこういったコンセプトのオシャレで素敵なレストランが出来てくるでしょうね。