La Gloire

La Gloireは溜池山王のフランス料理店だ。 シェフは以前Floraisonという店でミシュランの一つ星を獲得し、独立して1年で再び一つ星を獲得した実力者だ。 かつてシュマンという店があった跡地に入居しているが、居抜きでなく内装は完全に新調している。オープン キッチンで、カウンターに少人数、テーブルが6卓という構成だ。白を基調色とした内装は上品だ。給仕兼ソムリエはスーツを着ており、皿出しはエプロン姿の厨房のスタッフが直接行う。高級感と気軽さの中間の雰囲気だ。 コース制で主菜の肉は複数から選べる。 Canapé バルメザンチーズのチュイル・柿根セロリ 自家製ブレザオラ 千葉県産おおまきりのチュロス・ブーダンノワール・サーモンクレープ フィンガー フードは、様々な素材が組み合わされて、見た目以上に凝っている。 La spécialité du chef 北海道産甘海老のタルタル 花びらに見立てた根菜のラメル燻製バターミルクソース この店の定番だそうだ。ネットリとした甘海老の上に、シャキッとしたビーツや大根が乗り、滑らかなサワー クリームが添えられている。複雑な食感。 Entrée 鰆の炙りカルパッチョ菜の花のクーリ柑橘のヴィネグレット 香りを付けた鰆に菜の花などで彩りを添えている。前の店からの特徴だが、シェフは柑橘類で酸味にアクセントを付けるのが上手い。 Entrée chaud 柔らかく蒸しあげた青森県産蝦夷鮑根と豚足のガレット 鮑は柔らかさと弾力感を備えている。肝から取ったソースは、苦味を主張するのでなく、食感に滑らかさを与える裏方の役割を果たしている。 Poisson 和歌山カネナカ水産石鯛のポワレ 甲殻類のジュアニスの香りで 上質な素材を的確な火入れで。添えられた野菜は健康にも良いし、見た目が美しい。 Viande 石黒農場ホロホロ鳥のファルシー 主菜は複数から選んだ。ホロホロ鳥自体は淡白な素材だが、中の詰め物(ファルシー)やソースが味に変化を与えている。 Avant dessert 青森県産 早生ふじとサワークリームのクレモー 林檎のコンポートを薄く切って上品な甘さを生み出している。 Dessert 和栗のモンブラン 滑らかなモンブランの外側に、パリッとした食感のチュイルが変化を与えている。 ハーブ ティーとお茶菓子で締めくくり。 尖った個性を出すというより、素材の組み合わせや技量の総合力で高い水準の料理を作り出している。色彩設計が卓抜で、見た目が美しいのも特筆点。