特選髙坂鶏 克つ鳥

数少ない都内で高坂鶏をいただけるお店。一品くらい出てくるお店はありますがこちらは全て高坂鶏とのこと。京都丹波を中心にとにかく美味しい鶏を食べることを目的に特別に育てられた品種と聞きます。この高坂鶏を色々な部位を色々な調理法で。とにかくやわらかく上品な味ということが共通して言えるのではないかと感じました。手羽は骨が抜かれていてとても食べやすい。つくねは凍った卵黄を削ってかけてくれるのも他にはみない。予約はまだ取れるが今後取りにくくなっていく気がします。ありがとうございました。

特選高坂鶏　克つ鳥＠渋谷/神泉 2025年7月5日オープン。国内で5店舗しか扱っていない「高級高坂鶏」を使用する新店。 他の4店舗はどこだろう？「かさ原」（神楽坂）は間違いないが、使っているところだと「オオクサ」（四谷三丁目）「利行」（白金高輪）「谷口」（尼崎市）「から嶋」（神戸市）「かん田」（名古屋）「1000」（関内）「篠原」（西麻布）「京丹波」（銀座）「おかげさん」（仙台）と多い。 →特選を仕入れてる5店舗は「かさ原」「谷口」「1000」「京丹波」「克つ鳥」 このお店は『高坂鶏の魅力を最大限に引き出す場として世界展開に向けた第一弾の旗艦店として位置づけられている』とある。なんだかスゴい。さらに『高坂鶏を日本で初めて焼鳥として提供した料理人、建守護氏が監修』となっている。建守さんは雑誌PENの「世界に誇るべきニッポンの100人」にも選ばれた人で「焼鳥　たて森」（東銀座：後にヨシモリ）を立ち上げた人。その後、閉店してハワイに移住。そんな人が戻ってきたのか？ →「高坂鶏×サントリー×建守護」建守さんはサントリーグループ企業出身。このお店の運営は株式会社ダイナック（サントリー子会社） カウンターMAX12席だが、現在は10席で使用。夜のみ2部制。お盆の平日２部に伺ったが、３人のみ。（一部は満席だった模様） 大将（焼き手）、サービス（女性）、ソムリエ、調理サブの四人体制。接客は心地良く、素晴らしい。 やはり高坂鶏のポテンシャルは凄い。ただ、同じ「特選高坂鶏」を使っているとしたら、「かさ原」の焼きは改めて抜群だと思ってしまう。（かさ原の鶏は特選の中でも特別との噂もある。） まだオープンして１カ月程度なのでもう少ししたら焼きも慣れてくるかも。大将はグループの焼鳥店に居たが高坂鶏を焼くのは普通の焼鳥とは大きく違い、ほぼゼロからのスタートのよう、と。でも、それでも結構おいしかった。コースの量（串7本・料理4品・〆・甘味　全13品）だと私には足りないので、あるモノ全部追加（５本）。お酒３杯とノンアル１杯飲んで2.5くらい。 9月からは17時、18時が1.65万、19:40・20:40が1.32万（品数が少し減る）。一番のウリ、白レバーは前半のコースには含まれるが、遅めのコースには含まれないので追加必須。 高坂鶏の鶏出汁（味付けは塩のみ） レバーパテ（ほうじ茶、メレンゲ） ささみ、ほたて、ホワイトセロリジュレ、キャビア 蕪の甘酢漬け かしわ（弾力あり） ハツ ふりそで（ジューシー） つくねのお鍋（ゆずポン酢） 手羽先（骨抜き） ねぎま だきみ（生胡椒、三つ葉のオイル漬け） 砂肝 ささみ（わさびと紫蘇） せせり 白レバー つくね（卵黄塩漬け削り） 土鍋ご飯（おかわりは茶漬け、鶏だし鰹） 自家製プリン（わらび餅、メープルシート）