札幌にて赫々たる名声を博した「鮨一幸」。 このたび銀座に暖簾を掲げ、初めてその口福を得ることとなった。 同席は仲卸「ウエケン」社長。 卓上には喜知次、穴子をはじめ、同社自慢の珠玉の魚介が並び、贅の極みを尽くす。 工藤親方は涼やかなる面持ちながら、記憶は温かく、所作は静謐。 専用昇降機に導かれ、天井高き空間へと至れば、まずはバーカウンターにて微笑を交わす。 壁画は札幌の趣をそのままに残し、まるで舞台装束の如し。 「つけ場」ならず「舞台」と称される所以は、この光景にて明らかである。 親方の立ち姿は、言葉を呑み、ただ見惚れるばかり。 この日はウエケン社長の誕辰祝いにて、クリスタルで幕が開いた。 ―― ■つまみ 鯛／鳥貝／喜知次／子持ち槍烏賊／ばちこ ■握り 春子鯛／細魚／鰆／中トロ／剥がし／雲丹／喉黒丼／小肌／墨烏賊／蝦蛄／穴子／玉子 ■追加 鬼鯵／鉄火巻き／干瓢巻き ―― 特筆すべきは春子鯛。 この一貫により、その名声はさらに高められたと断言できよう。 また、雌の蝦蛄をなおも自ら仕込み続ける親方の矜持、まさに唯一無二の姿勢である。 ウエケン社の喜知次、穴子はいずれも極みの味わい。 もはや「食」の域を超え、 まるで生命を肯定されるかのような魂の饗宴であり、 我が歩みの証しとも言うべき時間であった。 年を重ね、感動の稀少となるこの身に、なお胸を衝く「食」がここにある。 ――一幸、銀座にて。 これぞ日本一の舞台にほかならぬ。
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