酒亭湯澤

酒亭湯澤さんお誘いいただき2回目嬉しい～♬ 先ずはレモンサワーで乾杯♬♬♬ とうもろこしの天ぷらと手羽先 カラッと揚げてあって旨みたっぷり 地鶏ねぎま 京赤地鶏レバー 鶏刺し 低温調理 砂肝 ハツ 白レバー 好みのタレを付けて美味しい～ 鶏白湯スープ白味噌仕立て 優しい味ほっこり 京赤地鶏せせり 刺身 トロ 赤身 手巻き寿司 無花果とシャインマスカットの白和え ズッキーニ串 レバーパテ つくねキンカン チーズ 親子丼 卵とろとろ～美味しい！ どれも日本酒によく合って美味しくて楽しい会でした また行きたいお店です～♬ 牧さんお誘いありがとうございました!! #人気店 #予約困難 #二回転

訪れる度に進化を感じさせる

京味出身のご主人のもと、鶏料理の名店「酒亭田中」で修行を積んだ湯澤氏が暖簾分けで独立し、2024年11月に開業した「酒亭湯澤」。 鶏料理を中心に、刺身や椀物、季節の料理まで組み込んだおまかせコースを楽しめる。 既に数ヶ月先まで予約が埋まる人気店となっている。 場所は東日本橋駅・馬喰横山駅から徒歩1〜2分ほど。 店の入口には白い暖簾が掛かり、「酒亭湯澤」と「焼鳥」の文字が目に入る。 扉を開けると、若く爽やかな大将が笑顔で迎えてくれる。 柔らかな物腰で、自然な気配りが感じられる接客も印象的。 店内は木を基調とした明るく落ち着いた空間で、ゆるやかなカーブを描くL字カウンターが厨房を囲んでいる。 料理はおまかせコース一本。 焼鳥だけではなく、刺身や椀物なども組み込まれている。 ────── この日はお誘いいただき6名で再訪。 厨房を囲む10席のみのカウンター。 その角あたりの席で鶏料理を楽しむ。 《酒亭コース 8,800円》 ▪️赤ワインに漬けた手羽先唐揚げ、とうもろこしの天ぷら 手羽先は骨付きで食べやすいように仕上げられている。 表面は香ばしくカリッと、中はジューシーで、赤ワインに漬けていることでほんのり風味が加わる。 レモンと岩塩で肉の旨みを引き立たせる。 とうもろこしの天ぷらは、衣の中に黄色い粒が見える仕上がり。 甘みがしっかり感じられ、手羽先と一緒に食べても美味しい。 ▪️ねぎま（串） 熊野地鶏のねぎま。 鶏肉は表面が香ばしく、中にはしっかりと肉の旨みがある。 間に挟まれた葱にもしっかり焼き目が入り、甘みが増している。 ▪️レバー（串） 京赤地どりのレバー。 タレが艶やかに絡み、ひと口食べるとレバーの濃厚な旨みが広がる。 ▪️砂肝、ハツ白、レバー 名古屋コーチンを低温調理した三種盛り。 砂肝、ハツ白、レバーと、それぞれ食感や味わいが異なる。 甘口醤油、ごま油、塩が添えられ、好みに合わせて味付けしていただく。 ▪️鶏の白湯スープ 白味噌仕立ての鶏白湯スープ。 なめらかな口当たりで、和風のポタージュのような味わい。 鶏の旨みと白味噌のまろやかさが重なり、やさしい味に仕上がっている。 ▪️せせり（串） 京赤地どりのせせり。 表面は香ばしく、噛むほどにせせりらしい弾力と鶏の旨みが出てくる。 ▪️やま幸 鮪中トロ、赤身 やま幸の鮪は中トロと赤身の二種。 中トロは脂の甘みがあり、赤身は鮪らしい濃い旨みを感じる。 シャリと海苔も添えられていて、鮪を乗せて手巻きとしても楽しめる、遊び心のある一品。 ▪️無花果とシャインマスカットの白和え 無花果とシャインマスカットを白和えにした一皿。 果物の甘みに白和えのまろやかさが重なる。 ▪️ズッキーニ（串） 焼いたズッキーニは、表面に香ばしさがあり、中はみずみずしい。 野菜そのものの甘みがあり、とうもろこしのような甘さを感じる。 ▪️レバーパテ バゲットに乗せて提供されたレバーパテ。 なめらかな口当たりで、レバーのコクがしっかり感じられる。 ▪️つくねキンカンチーズ（串） つくねにキンカンとチーズを合わせた一本。 タレの甘辛さに、つくねの肉の旨み、キンカンの濃厚さ、チーズのコクが重なる。 この店ならではの組み合わせで、印象に残る一本。 ▪️背肝（串）600円 コース終了後に追加した一本。 タレが絡んだ背肝は、串にぎっしりと刺さっていて食べ応えも十分。 適度な歯ごたえと溢れる肉汁が堪らない。 ────── 締めの食事は、親子丼、鶏そば白湯、鶏そば醤油の3種類から選択。 これまでは鶏白湯を選んでいたが、今回は初めて親子丼をお願いする。 ▪️親子丼 卵がとろとろに仕上がった親子丼。 しっかりとした味付けで、だしの効いた卵と鶏肉がご飯に絡む。 鶏肉もしっかり入っていて、濃いめの味付けがご飯によく合う。 [飲んだもの] この日はすべて焼酎のソーダ割りを料理に合わせた。 〇 だいやめ（芋）800円 〇 なかむら（芋）800円 〇 中々（麦）800円 〇 兼八（麦）800円 ────── コース終了後には、好みに応じて串や料理を追加できる。 焼鳥は部位ごとに火入れや味付けが異なり、鶏のいろいろな美味しさを楽しめる。 そこに鮪の刺身や白湯スープ、白和え、レバーパテなどが加わり、料理の流れにも変化がある。 地鶏の串焼きはもちろん、和風のポタージュのような鶏白湯、手巻きでも楽しめる鮪、つくねキンカンチーズ、締めの親子丼が印象的だった。 さらに印象に残るのが若き大将の接客。 柔らかな物腰で自然に対応してくれる。 料理にも接客にも丁寧さが感じられ、また訪れたくなる理由がよく分かる。 さらに予約が取りづらくなりそうな、今後も楽しみな焼鳥店。 13,500円／1人

焼き鳥を軸とした和食のコースを堪能

定期的にお伺いさせていただいています。今回は、今年２月より半年ぶりになります。カウンター8席の落ち着いた空間で、名店出身の店主による2種の地鶏を用いた焼き鳥や旬の逸品料理を、充実した銘酒とともに味わいました。 酒亭コース（＊串　・逸品） ・とうもろこしの天麩羅と手羽先 ＊熊野地鶏ねぎま ＊京赤地鶏レバー ・鶏刺し（砂肝、ハツ、白レバー） ・鶏白湯スープ白味噌仕立て ＊京赤地鶏せせり ・刺身（トロ、赤身）＆手巻き寿司 ・無花果とシャインマスカットの白和え ＊ズッキーニ ・レバーパテ ＊つくねキンカンチーズ ・鶏そば白湯 追加串 ＊ソリレス ＊ふりそで 鶏料理はもちろん全て美味しいのですが、中でも印象に残ったのが、お造りでいただいた「やま幸」のまぐろ。焼き鳥のお店で、こんなに上質なまぐろがいただけるとは嬉しい驚きです。赤身や中トロはまぐろ本来の旨みがしっかり感じられ、焼き鳥の合間にいただくことでコース全体にも良い変化を与えてくれます。お刺身で食べても、手巻き寿司でも美味しくいただくことが出来ました。 焼き鳥は炭火で丁寧に焼き上げられ、素材の持ち味を生かした味わい。和食の経験を感じさせる一品料理も丁寧に作られていて、単なる「焼き鳥店」というより、 焼き鳥を軸にした和食のコースを楽しめるお店という印象です。「酒亭田中」で培われた技術を受け継ぎながら、湯澤さんならではのスタイルへと進化しているのも魅力で、焼き鳥好きはもちろん、季節の和食や美味しいお酒と一緒にゆっくり食事を楽しみたい方にもおすすめしたい一軒です。

丁寧な仕事と圧巻の火入れ！絶品焼き鳥を堪能する

問屋街の風情とモダンな雰囲気が同居する街、馬喰横山。 駅から歩いてすぐの場所に店を構え、全国のグルメを魅了しているのが、食べログ百名店にも選出されている酒亭湯澤さん。 あの予約困難店"酒亭田中"さんの暖簾分け。 大将はお若く見えるものの、職人技が光る火入れと美しいアプローチで魅せる料理を味わえる実力派。 いやぁ、素晴らしかった。 コースのスターターである手羽はワインで煮てから唐揚げに。歯を入れると外はサクッと、中からジューシーな脂が広がる。一切のパサつきは無く、水々しさもある身。一品目から胃袋を掴まれました。 串は部位に合わせた焼き加減。丁寧な仕事ぶりを感じる。 また、驚いたのはマグロのお刺身。焼鳥屋でありながら山幸の鮪とは。鶏だけでなく鮪の仕入れも強いとは。 コースは腹7分目くらいまで。 そこからはアラカルトオーダーが始まります。 串も締めもお腹いっぱいになるまで堪能できて、1人1.4万円弱。 お手頃価格で大満足。 感謝を込めて、ごちそうさまでした！ ▽----------------------------▽ ○店名: 酒亭湯澤 ○食べログ評価: 3.98 (2026/07/24時点) ○馬喰横山駅から徒歩1分 ○予算: 15,000/1人 ○東京都中央区東日本橋3-5-9 増田屋ビル 1F ○決済手段: カード可 ※電子マネー・QRコード不可 ○営業時間: 17:30 - 22:00 (17:30 - 19:30 / 20:00 - 22:00 2時間制) ○定休日: 不定休 △----------------------------△ 【予約可否】 予約可（電話での予約不可） 【オススメ利用シーン】 デート、記念日 【混雑状況】 金曜日20:00時点で満席。 予約必須です 【注文】 酒亭コース¥8,800 +ささみ¥600 +ソリレス¥650 +親子丼¥900 【コース内容】 ※●:一品料理、○:串 ●手羽の赤ワイン煮ととうもろこし天ぷら ○ねぎま ●水茄子の揚げ浸し ○レバー ●お椀 鰹の一番出汁 ○せせり ●マグロ(山幸) ○オクラ ●レバーパテ ○つくねキンカンチーズ キンカンは燻製に ●〆(鶏そば白湯を選択)

馬喰横山の酒亭湯澤さんに伺うことができた。こちらは名店酒亭田中さんご出身でそのリスペクトを感じる。師からしっかりと日本料理と焼鳥を受け継いでいるように見受けました。この両方が交互に提供されるスタイルは2度嬉しくなってしまう。 最初にお吸い物や揚げ物をいただき早速、これからのお酒や食事を受け入れる状態に。串はデフォルトで5串でどれもジューシーで美味しく、かなり柔らかい砂肝なんかも印象的。 冷やしたナスは大根おろしの代わりにりんごがすりおろしてある、刺身は手巻きにできるようシャリが用意されていた、やっこも出てきて7月だけに夏らしい。 鶏レバーパテはまた日本料理からの変化球と色々楽しめたし、つくねにチーズがかかっているのも独自の進化でしょう。串ははつもとを追加して締めの鶏白湯らーめんへ。満足なひと時でした。