鮨 森学

内容とお値段のバランスが素晴らしい。 大将のお人柄も良く、つまみも握りも美味しかった。

食事はもちろん、接客やお店の造り、スタッフの人柄も含め素晴らしかったです。 国内産のネタを使った握りに加え、京都のお酒や豆腐等を使った一品料理のバランスもGOODです。 どれもこれも美味しくて「コレは」というのは難しいのですが、アオリイカ、カマトロ、豆腐、さわら、鮑は今までに味わったことのない味でした。 チャンスがあれば、また行きたいと思います。

今年6月にオープンしたばかりの隠れ家的鮨屋。 ルーツは以前の勤務先である山形の森の学校から屋号を頂戴したとの事。森学を始める前はホテルオークラの入舟で鮨を握っていたとの事です。 舞鶴産を鮨ネタに多用すると聞いてたが全国津々浦々から仕入れる魚介は新鮮さと熟成さが赤酢と見事にマッチしており美味。電気を消して立ち上る炎を使用したライブ感溢れる火入れは絶妙な炭味をネタ(今回は鰆)に付与し旨味を見事に引き出している。 特にマグロのカマトロと赤海老は絶品。 また寄せていただきたいと思います。 #赤酢のシャリ #寿司職人が握る #女性客の多い寿司屋 #ライブ感 #火入れ #舞鶴産 #熟成