鮨 髙森

とある日の晩ごはんは金沢のお寿司屋さんへ。先日ランチに行ってドはまりして夜にリピートです。夜は18時からの一斉スタート、この日もカウンターは満席のお客さんです。 黒もずく　 お造り　赤西貝　鮃6日熟成　地あら　 雲丹　 地の毛ガニ　 甘鯛昆布締め　揚げた皮でかりかり食感　 バイ貝　 とり貝　 カジキ鮪　 カマス炙り　 ノドグロ酒蒸し寿司　 アカイカ炙り　 車鯛の昆布締め　 鯵　 甘海老　スペシャリテ　 穴子　 中トロ鉄火巻き　 追加で 中トロ細巻き　 鮃のエンガワ炙り　 でした。 やっぱり最高です。最初のおつまみ数品で胃袋を鷲掴みにされました。毛ガニ焼きが凄い。甲羅に蟹味噌と蟹身を入れて焼いシンプルなた一品、凄く美味しい。改めて甲殻類アレルギーになりたくないと思いました。握りは仕込みに凄く時間がかかっているだろうなと感じさせる品々、素晴らしいです。 この凄さを知って欲しい気持ちと予約が取れなくなるから内緒にしたい気持ちが複雑に絡み合うお寿司屋さん、もちろんヘビロテ決定です。 #金沢　#お寿司屋さん　#太平寿司出身　#新進気鋭　#将来の名人候補　#教えたくないお店　#ヘビロテ決定

惜しむらく2022に閉店した北陸の寿司を牽引し続けてきた名店「太平寿し」のお弟子さん高森さんの鮨店。 高森@北鉄金沢 甘エビは太平寿しスタイルからアップデートされ卵をシャリに混ぜ、エビ味噌、揚げた殻のパウダーが！美味すぎ！ どれもこれもめちゃくちゃ美味しかったけど2枚目の甘鯛は驚いた！ 松笠揚げから着想を得たという、揚げた鱗をしのばせることによって香ばしさと食感が楽しい。 金沢にきたら再訪したいお店が増えた。 こんな鮨が昼1万夜1.5万で食べられるって金沢震える。

とある日のランチは最近金沢にオープンしたお寿司屋さんへ。最近富山や金沢でオープンするお寿司屋さんが多いので予定を組むのが大変です(笑)　こちらは石川県野々市の名店太平寿司出身のご主人がオープンされたとあって楽しみです。 ランチはおまかせ10,000円のコースのみ、12時一斉スタートです。 黒もずく、ちょうどいい酸味とばりばりの食感が好き。 とうもろこしと毛ガニの茶碗蒸し、中に酢飯が入っていて茶碗蒸し寿司？　お出汁がいいお味。中の茶碗蒸しがとろとろで混ぜるとまるで雑炊です。　 白甘鯛の昆布締め、食べるとかりっと食感が。どうやら鱗を焼き上げて酢飯に混ぜてあるみたいです。ネタはもちろん酢飯への工夫も流石です。 バイ貝、大ぶりで食べ応えがあります。 鮃、6日目でもちもち食感。熟成寿司ではないとのこと。 鮪、20日目のを漬けで。これ好きです。 カマス炙り、焼き葱を入れてなんば焼き風で。いい風味です。 ノドグロの酒蒸しのお寿司、間違いないやつです。ふわふわで美味しい。　 鯵、言わずもがな。 車鯛の昆布締め、透き通る切り身に旨味たっぷり。 甘海老、酢飯に卵を混ぜてあります。海老味噌と海老の殻をパウダーにして。素晴らしい手間隙に感激。 穴子、ふわふわで飲める穴子寿司。 雲丹、酢飯とほぼ同量の雲丹。渡される時記念にパシャリ。32才の大将のはにかんだ笑顔が素敵です。 甘海老出汁の味噌汁、これは甘海老です。 と、最初から最後まで素晴らしいひとときでした。研究熱心だし話題が豊富な大将の人柄もいい。お店や器のセンスもいい。と間違いなく予約が取れないお寿司屋さんになるはずです。そうなる前に次は夜にリピートします。 #金沢　#金沢駅から徒歩10分　#お寿司屋さん　#太平寿司出身　#コスパ最高　#お店の雰囲気最高　#新進気鋭　#予約が取れないお店になる　#リピート決定