ジビヱ岸井家

鹿メインのおまかせコース

東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん シェフがハントした鹿の角がカトラリーに使われてます 鹿のカトラリーで岩手産の鹿肉をメインに 【鹿メインのおまかせコース】 ◆アライグマ、鹿などジビエのパテアンクルート〜マスタードソース ◆リエットとフォカッチャ ・うりぼうのレバー ・ツキノワグマ、鹿、野菜のペースト ◆鴨の生ハムとグリーンピースの冷製ポタージュ ◆アライグマのポルケッタ〜フェンネルソース 香草茶で下味をつけているから結構さっぱり食べられる浣熊 アライグマは脂がすごいけどこれはかなりさわやかな感じで食べられる風味付け ◆グラニテの白熊 ミルク、練乳、白ワインの夏らしいグラニテ ◆鹿肉のロースト〜実山椒 実山椒の溌剌とした風味とブリンとした歯応えの鹿肉 ◆チリコンカルネ ひき肉とタマネギを炒め、トマトや豆類、チリパウダーなどの香辛料と一緒に煮込んだアメリカ南部テキサス州発祥の料理（テクス・メクス料理） スペイン語で「唐辛子と肉」を意味 「チリコンカン」や「チリコンカーン」とも言われる料理 ◆プリンアラモード ●DECORDI Don Giuseppe Lambrusco VINO Frizzante Bianco Amabile ワイナリー：DECORDI 品種：ランブルスコ、トレッビアーノ 産地：イタリア エミーリア・ロマーニャ スタイル：Lambrusco 酸味がほどよいある白いランブルスコ #ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家 #ジビエ #gibier #国産ジビエ #東北沢グルメ

東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん 今回はヒドリガモを目当てに！ シェフが当日獲ったのをその日に食べました〜 ヒドリガモは茶褐色の頭が特徴的なカモ ユーラシア大陸北部あたりの寒帯地域やアイルランドで繁殖し、冬鳥として日本に渡来 ◆鹿とフェンネルのサラダ ◆フォカッチャ 相変わらず塩気が良くておいしい ◆雉のスープ〜春菊 ◆焼きたてのフォカッチャ！ 食べてる時にちょうど焼き上がって出来立てを運良く食べられました ◆ヒドリガモ丸ごと1羽〜あわびだけ、鴨出汁と心臓とレバーを合わせたソース もも、レバー、ハツ 弾力のある野鳥 ◆カルダモンプリンアラモード ●Cantina Settecani Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco ジビエと合わせて飲むとすごいすすむランブルスコ 最近行く時に取り寄せてもらっているお気に入り ●コーヒー #ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家 #ジビエ #gibier #国産ジビエ #東北沢グルメ

東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん 今回は雪兎を目当てに！ 野うさぎは食べたことあるけれど、雪兎は初！ ◆ジビエのパテアンクルート〜キャロットラペ、胡桃と味噌 ◆鹿のブーダンノワール、ルバーブのジャム〜フォカッチャ ◆雪兎のカチャトラ〜栗、玉ねぎ、赤ワインで煮込み カチャトーラ（Cacciatora）とは、イタリア語で「猟師風の」という意味の、鶏肉やウサギ肉などをトマト、玉ねぎ、ハーブ、キノコなどと共に煮込んだ、素朴で力強い味わいのイタリアの伝統的な煮込み料理 骨付きで煮込んでいて部位によって野生味も感じられるひとさら ◆雪兎の脳みそムニエル〜セルフィーユソース セルフィーユ（セルフィユ、フランス語: cerfeuil）は、チャービルとも呼ばれるセリ科の一年草ハーブで、パセリに似た繊細な風味と甘くマイルドな香りが特徴 パセリに似ているが、よりマイルドでほんのり甘い独特の香り ◆猪フィレのサルティンボッカ、蓮根 脂の多いバラ肉やロースとは違って、肉の旨味が強い部位 思い出したらまた無性に食べたくなってオーダー サルティンボッカは、仔牛肉（または鶏肉・豚肉）にセージの葉と生ハムを乗せて焼いた、イタリア・ローマの郷土料理 ⚫︎Cantina Settecani Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco ジビエと合わせて飲むとすごいすすむランブルスコ #ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家 #ジビエ #gibier #国産ジビエ #東北沢グルメ

東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん 今回は希少な蝦夷雷鳥をいただきに！ お店のインスタでエゾライチョウ入荷の投稿を見て訪問 前回は即完売だったので今回は食べられて良かった スコットランド産のライチョウとは食べてるものが違うらしく、北海道のはクセの少ない食べやすい野鳥 【蝦夷雷鳥をメインにしたおまかせコース】 ◆本州鹿のタン刺し、キャロット 低温調理された鹿のタン ◆フォカッチャ〜フェンネルとともに 絶妙な塩加減でおいしいフォカッチャ ◆本州鹿ハツ、レバー、平茸のマスタードマリネ〜プルーン、青唐辛子、チャンサイのソース ハツとレバーを食べ比べ 牛や豚などの家畜では感じない生命を感じるひとさら ◆エゾライチョウを1羽まるごと〜トリュフとともに 1羽丸ごとなので、いろんな部位を楽しめるひとさら 脳みそ、砂肝、胸肉、腿など ◆猪ジビエカレー 散らされた赤玉ねぎのしゃっきりした食感が効いているジビエカレー ◆プリンアラモード カルダモンプリンと季節のフルーツ ⚫︎Cantina Settecani Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco ジビエと合わせて飲むとすごいすすむランブルスコ #ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家 #ジビエ #gibier #国産ジビエ #東北沢グルメ

東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん 2周年記念おまかせコース ◆パテアンクルート 猪、本州鹿、穴熊、浣熊のパテアンクルート パパイヤの漬物 ◆フォカッチャ、すっぽんペースト（ファネグリーク風味） フォカッチャは安定の旨さ そしてすっぽんペーストが旨味強くておいしい フェネグリークは、甘い香り（メープルシロップのような風味）と強い苦みを持つマメ科の植物 ◆猪のコッパ・ディ・テスタ〜マスタード コッパ・ディ・テスタは豚の頭を使ったサラミみたいなもの それをジビエのお店らしく猪の頭のお肉を使ってコラーゲンたっぷり ◆すっぽん（腕）とタマゴ茸 旨味の強い鶏肉みたいな食感 タマゴ茸は柄の部分は繊維質 傘の部分はふわっとした食感 ◆鮑と香茸〜生クリームと肝のソース 香茸はとっても香りの強いキノコ 鮑はもちろん美味 ◆スイカのグラニテ 口の中さっぱり ◆鹿のロッシーニ〜トリュフ 鹿肉のロッシーニ、フォアグラとトリュフの良い香りも♪ ◆鮎のコンフィのリガトーニ 骨ごと鮎の身を崩してソース代わりに 鮎の旨味を余すことなく味わえる逸品 ◆ペペロンチーノ ◆アラビアータ ◆カルダモンプリン 葡萄のゼリーはワインに漬け込んでつくられていて風味も良くておいしい 無花果のコンポートもおいしい ⚫︎Bellermann Prestige Brut Champagne ⚫︎ROCOCO WHITE ⚫︎HEARTLAND ⚫︎もりのかがやき 　林檎の蜜を感じるジュース ⚫︎コーヒー #ジビヱ岸井家 #岸井家 #ジビエ岸井家 #ジビエ #gibier #国産ジビエ #東北沢グルメ