
東北沢にあるお気に入りのジビエのお店「ジビヱ 岸井家」さん
今回はヒドリガモを目当てに!
シェフが当日獲ったのをその日に食べました〜
ヒドリガモは茶褐色の頭が特徴的なカモ
ユーラシア大陸北部あたりの寒帯地域やアイルランドで繁殖し、冬鳥として日本に渡来
◆鹿とフェンネルのサラダ
◆フォカッチャ
相変わらず塩気が良くておいしい
◆雉のスープ〜春菊
◆焼きたてのフォカッチャ!
食べてる時にちょうど焼き上がって出来立てを運良く食べられました
◆ヒドリガモ丸ごと1羽〜あわびだけ、鴨出汁と心臓とレバーを合わせたソース
もも、レバー、ハツ
弾力のある野鳥
◆カルダモンプリンアラモード
●Cantina Settecani Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco
ジビエと合わせて飲むとすごいすすむランブルスコ
最近行く時に取り寄せてもらっているお気に入り
●コーヒー
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