麺屋 寿 @上井草 過日、初訪。 上井草の駅から北へ数分行ったところ。 こちらは珍しい古式調味料の煎り酒を使ったラーメンを提供している。 ゆったり広々とした明るい店内。 レギュラーのメインは煎酒醤油（手揉み麺）と吟上醤油（細麺）の２種、 ほかに20食限定で濁塩もあったが、まずは、 煎酒醤油（950円） ＋ 味玉（150円） ＋ 白ごはん（小）（150円） この煎酒醤油ですが、煎り酒の梅干しのイメージから酸味がもっとあるのかと思いきや、かなりまろやかであっさりした淡麗な味わいの独特な醤油スープでなかなかに美味しい。しっかり手揉みしてから茹で上げる麺ももっちりとして美味しい。 味玉はかなり半熟でトロトロ。 白ごはんには鶏そぼろがついてきます。 今度は吟上も試してみたいが、濁塩もかなり気になります。ぜひまた楽しみに来たいです。
室町時代の味を現代に伝える、心和む手揉み麺ラーメン
駅から徒歩数分、広く清潔感のある明るい店内で、家族連れや一人客もリラックスして過ごせるラーメン店。店員さんは丁寧で、接客に温かみがあります。こちらのラーメン最大の特徴は、古式調味料・煎酒を使った醤油スープと吟醸醤油の2本柱のメニュー。煎酒醤油ラーメンは、ほんのり残る酸味ともっちりとした手揉み麺の相性が抜群で、どこか懐かしさも感じるまろやかな味わい。スープは淡麗ながらコクがあり、ご飯と合わせる楽しみもあります。ご飯には鶏そぼろが付き、味玉も半熟でとろとろ。麺は注文ごとに手揉みされ、つるりとした喉ごしです。落ち着いた空間で、昔ながらの味と新しい発見が同時に楽しめるお店です。
