熟成鮨 和

2022.07.29 大阪 天満 【熟成鮨 和】 @jukusei_sushi_kazu 大阪府大阪市北区天神橋5-2-6 天神橋ベニスビル 2F 定休日　不定休 営業時間⏰ 12:00〜14:00 18:00〜 or 18:30〜 20:00〜 or 20:30〜 予算:¥20,000〜 天満にできた熟成鮨のお寿司屋さん。 最近熟成鮨、流行ってますね めちゃくちゃ美味しいからもっと流行って欲しい そしてこちらのお店、 今まで食べた熟成鮨の中では1番長い熟成期間 @xchiro.tuyux ちゃんと行ってきました おいしかったああ □白だつと鮑の吉野煮 白だつ=白ずいき。 ずいきとあわびの吉野煮ですね くず粉片栗粉がまぶされてて、 とろっと □黒毛和牛のカラスミがけ きぬかすぎと鵝鴨(鴨)ロースト えだまめ □お造り タイとノドグロ □1週間熟成カツオ 海苔の佃煮と福井の地がらし 白身は全く別の味わい。 味が濃い！ 香りがきついとかじゃなく、風味旨味がパワーアップしてる □鱧と梅肉 夏の風物詩ハモ。 梅肉和えは最高です □甘鯛の天ぷら、鰻の白焼き、銀杏 お塩をつけて、銀杏は皮を剥いていただきました。 □たいらぎ貝の手巻き お寿司の一巻目は手巻きでスタート □シンコ □あん肝 日本酒とめちゃくちゃ合う ちびちび、なんぼでも飲めちゃう □フエダイ 初めて食べるかも！ 身は透明で、しっとりなめらか。 □カンパチ □アコウ □マナガツオの味噌幽庵焼き □ケンサキイカ □アジ □富山県産マグロ 2カ月熟成。 聞いたことない期間の熟成 今までのは20日とかだったのに、 その3倍も ねっとり。めちゃくちゃ濃厚 □富山県産マグロ 1カ月熟成。 なんと熟成の食べ比べ笑 1カ月熟成でも凄いのに こっちもねっとりだけど、 2カ月熟成は凄かったなあ □揚げ出し蓮根まんじゅう 蟹身が入ってて美味しかった □タカベ タカベの炙り。 そしてこれも初めて食べました なんか、ニシンに似てる？ 初夏が美味しいそうで、脂のノリも良きやった □あなごの蒸し寿司 ほくほく。ふっくらあなごさん □うに 北海道美国産 □うに 熊本県天草さん こちらもうにの食べ比べ 個人的には北海道産の方がウニの味が濃くて好きやった！ □トロたく トロたくの巻き寿司 大きめの巻き寿司で、 口の中いっぱいに広がるの☺️ 幸せやった □干瓢巻 他のどのお寿司屋さんよりワサビが効いてる だいぶキツくてツーンてなる 元来お寿司は最後にワサビとか暑いお茶で胃の中を殺菌させてるのだそう。 これで私の胃の中もめっちゃ殺菌。 □パンナコッタ □雪見だいふく □桃とチーズケーキ なんとデザートが３種 どれも優しい味なので、 全然するっと胃に入る あったかいお茶もいただいて大満足 最高！！ 美味しかったー 個人的にもまたリピートしたい ごちそうさまでした！ #熟成鮨和 #熟成鮨和 #熟成鮨 #熟成寿司 #熟成 #鮨 #寿司 #寿司屋 #寿司スタグラム #寿し #すし #sushi #大阪寿司 #天満寿司 #天満鮨 #天満グルメ #大阪グルメ #関西寿司 #大阪熟成寿司 #熟成まぐろ #熟成魚 # # # #鮨スタグラム #おすし #寿司すきな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい

阪急天神橋筋六丁目駅から南､天神橋筋から東にあるお寿司屋さん。 2023年1月11日OPEN。 熟成の旨みを存分に味わうことができる。 コースのみ 椿￥15000 愛￥23000 1️⃣番人気 【愛￥23000】 ◯焼き胡麻豆腐 胡麻のあんが香ばしい。 ◯明石の天然鯛 炒り酒とお塩で。 炒り酒とは昔お醤油代わりに使われた物。 米を炒って梅干しとお酒とお塩で味を整えた物。 ◯かつお 上には鰹が隠れるほどの海苔の佃煮､福井県の地辛子を付けて。 この食べ方は初めて！ もっちりとした鰹にお醤油の代わりの佃煮。 ◯たいらぎ 海苔で巻いて手渡し。 海苔の香りに包まれた､食感のよいたいらぎ。 ◯ぶり 漬けのぶり､上には柚子胡椒。 ◯はも しっとりとした鱧を梅肉醤油で。 ◯8寸 ◻︎春巻き サクッと揚げられた中には､まながつお､とうもろこし。 ◻︎もずく シャキシャキの食感。 ◻︎新生姜べっこう煮 ◻︎いちじく田楽 ◻︎枝豆醤油煮 ◻︎落花生 ◻︎合鴨ロース ◯にぎり ◻︎しんこ 新子➡️コハダ➡️コノシロと呼び名が変わる出世魚 コハダの稚魚。 ◻︎きす 4日間昆布締めしたきすは､たんぱくな旨み。 ◻︎アオダイ ◻︎カンパチ 18日間熟成。 ねっとりして甘みが増し､今まで食べたカンパチとは別物✨ ◻︎アジ ◻︎イワシ ◯うなぎ パリッと香ばしく焼かれた関西焼き。 ◻︎すじこ丼 フレッシュな浅漬けのすじこ。 ◻︎まぐろ マグロ専門仲卸の『やま幸』さんの塩釜､旋網。 熟成1カ月。 赤身の味が濃い。 ◻︎とろ 『やま幸』さんの壱岐勝本、釣り､長崎県 。 熟成1カ月半､とろけるような脂。 ◻︎ウニ （株）東沢の北海道吉岡産。 ◻︎蒸し寿司 やわらかな穴子。 赤出し､香の物。 ◻︎タカベ 夏の風物詩とも言われる高級魚。 脂ののりが抜群にいい。 ◻︎海老 ぷりっとして香り高い。 ◻︎かんぴょう巻き オリーブオイルを付けて。 この食べ方は初めて✨ ◻︎とろたくうに巻き とろたくだけでも贅沢なのに雲丹がのって､口の中では風味が広がる。 ◯デザート ◻︎マスカルポーネとすだちのムース 上から柚子をかけ､濃厚だけどさっぱり。 ◻︎クロモジのパンナコッタ 枝は箸に加工されるクロモジのほのかな香り。 ꕤ Instagram https://www.Instagram.com/ainishiuma ꕤ Ameba blog http://ameblo.jp/ainishiuma ꕤ Google https://maps.app.goo.gl/crupHJkkfXjibvd48 #熟成鮨和 #寿司 #熟成魚 #天満 #天満寿司 #天満ランチ #天満グルメ #大阪寿司 #大阪ランチ #大阪グルメ #グルメ好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい

【熟成鮨と日本酒ペアリング、個性派大将。】 本日はお任せコース15000円。 それと、日本酒ペアリング45cc 5杯 3000円。 コース内容は以下。 【お任せコース】 ・じゅんさい トマトダ ・おぼろ豆腐 ・椀物 筍 蛤 鯛の子 (お造り) ・明石 ヒラメ 熟成5日 ・鰹 熟成7日 ・明石 ハリイカ 熟成7日 ・太刀魚炙り ・茶碗蒸し ホタルイカ モッツァレラチーズ 【握り】 ・東京湾と天草 コハダ ・金目鯛 熟成 干物状態にして3週間 ・瀬付きアジ 熟成15日 ・明石 鯛 熟成15日 ・サヨリ 塩じめ 熟成13日 ・関イサキ ・甘鯛 ・サクラマス漬け ・塩釜 マグロ 熟成1ヶ月 ・那智勝浦 マグロ ・那智勝浦 マグロ ジャバラ ・蒸し寿司(穴子) ・富山 ボタンエビ ・天草と大間 雲丹 ・あん肝 巻物 ・バスクチーズケーキとほうじ茶ブランマンジェ 【呑んだもの】 ・キリンビール 850円 (日本酒ペアリング 45cc 5杯) ・上喜元 純米吟醸 出羽燦々 ・宝剣 純米酒 白ラベル ・會津宮泉 純米酒 ・義侠 純米原酒 60％ 特A山田錦 生酒 ・群馬泉 淡緑 ・クラシック仙禽 亀ノ尾(サービス) --------------------------------------- 内容的にはこのコース内容で15000円であれば、破格だと思います。 あまり寿司を食べ慣れていない人がいくと、ちょっと好みでないかもです。 熟成系の強いうまみが好みの方にかなりのオススメ。 大将の独特のクセあり接客があるかどうかは、貴方次第。 ごちそうさまでした。