鮨 赤酢 かなやま

紅白舎利合戦！ネタによって赤シャリと白シャリとを使い分けるなど美味しさを追求したこだわりが随所に感じられる鮨赤酢かなやまは小川のたたきなど江戸の食文化を取り入れた他では食べられないツマミも良きうまし！ 訪問 2025年1月27日 場所 新宿西口駅から歩いて2分 予約 あり・ネット・2週間前 待ち 予約のためなし 人数 2人 金額 26000円／人 注文 おまかせコース あん肝 ワカサギの南蛮漬け 鰹の小川たたき 中トロ アオリイカ 金目鯛 鯵 車海老 白子の茶碗蒸し 毛蟹 イクラキャビア丼 赤身 カマス 鰹 赤貝 平目 穴子 雲丹 お椀 玉 あまおう メモ 新宿にある寿司屋。都営大江戸線の新宿西口駅D2出口から徒歩2分。新宿駅西口からだと徒歩4分ほど。第一宝徳ビルの2階にお店はある。2022年12月1日オープン。定休日は日曜日。営業時間について17時から23時までで最終入店は21時。席はカウンター8席のみでテーブル席や個室はなし。予約可。予約は電話のほか食べログからネット予約も受け付けている。貸切可。カード可、電子マネー不可、QRコード決済不可。サービス料10%。

新宿駅西口から徒歩約5分ほど、雑居ビルの二階に店を構えるこちらの店。看板も控えめなので隠れ家感がある。 座席はカウンター8席のみとなっており、大将との距離感がとても良い感じ。個人的にやはり鮨屋はカウンターで楽しみたいのでこのくらいの規模感は一番好みだ。 今回いただいたのは「おまかせコース（22,000円）」。 その日の市場で厳選して仕入れられた、季節の食材をふんだんに使用した贅沢なコースとのこと。 ちなみにこちらの店は「江戸前鮨」の原点ともいえる「江戸料理」を組みこんだ、温故知新の江戸前鮨が楽しめる。 全体的な印象としては、握りと一品料理のバランスが非常に良く、素材のおいしさを活かしていて非常に美味しい！ マグロや鯵などの握りの王道ネタは鮮度の良さとシャリのバランスが絶妙で、口の中で解ける口溶け感がたまらない。 また、キャビアといくらの子丼やカニやウニ、鮑など高級食材もふんだんに使われており、贅沢で特別感もある。 赤酢を使ったシャリ、ガリも非常に美味しかった。 ちなみに「とてもいいお箸だなぁ〜」と思ってたら、帰り際になんと箸が持ち帰りできることが判明！嬉しいプレゼントとなった。 最近多いコース一斉スタートではなく、都合の良い時間から始められるのも嬉しい。 大将始めスタッフさんの対応も優しく、高級だが変に緊張せずに、しっかりと食事を楽しめると思う。 場所も新宿駅から程近いが隠れ家感もあり、そこまで賑やかな場所でもないので非常におすすめ。 是非また伺いたい。

大将がきさくで居心地の良いお鮨屋さんです。 丁寧に食材の説明もしてくれるのも嬉しい。 ビールや日本酒の他、ワインも楽しめる！ 場所も新宿駅西口から近く、人混みが少ないので行きやすい立地です。

■アクセス JR線各線・新宿駅より徒歩2分 　 ■訪問回数 初めて 　 ■用途 友人とディナー 　 ■概要 2022年12月に西新宿エリアにオープンしたお寿司屋さん。 江戸前寿司と江戸料理をコンセプトにしており、現代ではあまり馴染みのない技法も用いながら、江戸の食文化を表現しているお店です。 　 ■メニュー お料理はお任せコース（22,000円）一本のみ。 握りと一品料理が織り交ぜられた構成となっており、経験豊富な大将の腕が光るラインナップになります。 この日の内容は以下の通りです。 　 〜摘み〜 ・沖縄もずく ・あん肝 ・タコの煮付け ・毛蟹 ・雲丹とイクラの子丼 ・鰹のたたき ・玉 ・お椀 ・甘味 　 〜握り〜 ・中トロ ・炭烏賊 ・海老 ・金目鯛 ・真鯵 ・春子 ・小肌 ・赤貝 ・漬け ・大トロ ・煮蛤 ・穴子 ・トロたく巻き 　 ■感想 あまり好みのお寿司屋さんが無かった新宿エリアですが、新しく良いお店がオープンしたと聞き、鮨に明るい友人と一緒にお伺いしました。 　 江戸前寿司を謳うお店は多く見かけますが、江戸料理そのものを体験するのはこちらが初めて。 春子を幽庵漬けにしたり、鰹を叩いてペースト状にしてから固めるなど、面白い仕事が随所に見られます。 　　 コースは最初に3品先付けが登場しますが、この段階で既にハイレベルなお店であることを確信。 特にあん肝は旨味と甘味のバランスが素晴らしく、いくらでもお酒が飲めてしまいそうな、クセになる味わいの一品でした。 　 握りの中で一番印象に残っているのは、中盤で登場した赤身の漬け。 素材の良さもさることながら、実力派の大将の丁寧な仕事により、滑らかな舌触りと濃厚な旨味が生まれるお見事な握りです。 店名にも入っている赤酢はコクが強く、鮪との相性が完璧でした。 　 日本酒の種類も豊富にあり、盛りだくさんのコースのお料理達に合わせながら、色々なお酒を楽しむことができます。 　 これだけの力量がありながらも、低姿勢で謙虚な大将の人柄も素敵であり、通いたいお店がまた一つ増えました。 旬のネタが変わる頃にまたお伺いしたいと思います。 ご馳走様でした。

Openしたばかりで、まだ看板もない隠れ家のような鮨店。 カウンター8席のお店では気さくで話上手な大将が握る江戸前寿司と、古書から再現された江戸料理を、美味しいお酒とともに楽しむことが出来ます。 握りは赤酢のシャリと白いシャリをネタによって使い分けられていたり、一味違った塩の使いかたや、ネタへの包丁入れなど、大将の技が光る数々を楽しむことが出来る... オープン記念コースが2割引とあって早速行ってきました( *´艸`) ネタへの丁寧な包丁入れ、赤酢のシャリと白いシャリの使い分け、同じ塩でも使い方が違う、などの職人技が光る握りの数々と、食べたことがあるようでいてこれまで口にしていない江戸料理の数々を楽しむことが出来ました。 握りはシャリのサイズのリクエストもでき、もちろん苦手な食材はお伝えして抜いてもらうことが可能。 お料理＋握り12カンのボリュームで大満足。 光り物のお鮨を食べられるようになったのは実は次男出産後なのですが、あれから17年...今までの人生でいちばん美味しい鯵をいただきました♡ また、対象のお気遣いで女性用のお鮨は海老は1口サイズに切ってくださったり、コハダは飾り編みされていたり、小さなことが凄く嬉しい！ おすすめの日本酒をお願いしましたら、あまり出回っていない種類のあらまさや、今の時期ならではの而今のおりがらみをいただくことも出来ました♡ (見せていただいただけで手が出ないお値段のものも！) 今どきのお鮨屋さんならでは、のワインやノンアルコールもオシャレに充実していましたよ！！ (度肝を抜くシャンパンも一見の価値アリ★) スタッフさんのサービスも気遣いが素晴らしく、贔屓にしたいお店が新宿に誕生。 ご馳走さまでした。