すし 宮川

【激うまし】食べログ4.48 北海道北四条西のすし宮川さん訪問。店主のお人柄、所作も綺麗で美しい鮨。もてなし。全てにおいて拘りが詰まっている。良かったのはシャコ。

【西28丁目】”すし宮川” 札幌市中央区、西28丁目駅から徒歩5分ほどのところにある寿司店へ。 このお寿司を食べるために、飛行機で札幌までやってきました。 店主の宮川政明氏は、銀座の名店”鮨よしたけ”や、よしたけプロデュースの香港のお店で板長を務めたのち、2014年に独立。 東京・三越前のマンダリンオリエンタルにも”鮨 心 by 宮川”として出店されています。 2017年には『ミシュランガイド北海道特別版』で三つ星を獲得。寿司ファンなら知らぬ人はいない、北海道屈指の予約困難店です。 カウンターはわずか7席のみのプラチナシート。（個室は1室） 夜営業のみで、17:00〜、19:30〜の二部制。 この日は19:30〜の二部にお伺いしました。 手前にはウェイティングルームのようなスペースがあり、入って左手に個室、奥にL字のメインカウンターが広がります。 まずカウンター席に座って感じたのは、つけ場の高さ。 同じ目線でより近くに感じられ、間近で宮川親方の所作を堪能できます。 お料理は一品料理から握りまでのおまかせコース（30,000円）のみ。 まずは、カラスミをかけた”アスパラプリン”から。 ”マハタ” 昆布締めでお造りとして提供。 炭火で皮目を炙り、おろしポン酢に茗荷、ネギを添えていただきます。 食感を残しつつ、旨みを引き出す見事な仕事。 ”ミズダコ・あん肝” 大根で炊かれたミズダコ。 柔らかく煮られていますが、適度な弾力も残されており、とても好みの仕上がりでした。 あん肝は濃厚で、コクと甘みが際立ちます。 ここで日本酒に突入。もう、最高…。 ”蝦夷鮑” こちらのスペシャリテ、蒸し鮑。 煮汁と肝で作られたクリーミーなソース。 最後に、切り立て（？）の酸味の立った酢飯を加えてリゾット風に。 まろやかなソースとの相性が抜群でした。 ”サクラマス” 揚げ出汁仕立てで。 ホワイトアスパラと花山椒を添えて。 ふわっと柔らかな身。 素直に「やっぱり和食っていいな」と感じさせられる逸品。 ここから握りへ。まずは”赤貝”から。 やや小ぶりですが、酢飯とネタのバランスが絶妙。 酢飯は3種類をブレンド。 ”口に入れたインパクトよりも、余韻の長さを大事にする”宮川親方の握りは、手に取っても崩れないのに、咀嚼すると酢飯がほろほろとほどけていきます。 特に”中トロ柵付け”は、脳天を突き抜けるような美味しさ。 この日、最も印象に残った一貫でした。 酢飯を包み込むように握られたその姿は、まるで芸術品。 ガリは辛さがなく、細かく刻まれていて、まるで切り干し大根のような独特な食感。（そしてかなり好みでした） ”穴子の棒寿司”には、中に干瓢、椎茸、ガリ、紫蘇、ごまが入っています。 ふわっと甘い玉子は、もはやスイーツのよう。 ミシュラン三つ星のお寿司が3万円でいただけるなんて、むしろ安く感じてしまいました。 さらにお酒の値付けも良心的で、お会計は想像をかなり下回りました。 非の打ちどころがないお寿司。 宮川親方は口数こそ多くはないものの、物腰柔らかく、最後まで心地よい時間を過ごせました。 これだけの評価を受けるのも納得です。 またぜひ伺いたいと思います。 またここに来れるように頑張ろう。 【おまかせコース】(30,000円) •アスパラプリン •マハタ昆布締め　 •ホッキ貝 •ミズダコ、あん肝 •蒸し鮑(蝦夷鮑)(函館) •サクラマス揚げ出汁(ホワイトアスパラ、花山椒) 握り •赤貝 •鯵 •アカムツ •中トロ柵付け •大根漬物 •車海老 •馬糞雲丹 •渡り蟹 内子 シャリ •穴子 棒寿司(干瓢、椎茸、ガリ、紫蘇、ゴマ) •中落ち(巻物) •しじみお味噌汁 •玉 #寿司 #鮨 #2025口コミ投稿キャンペーン #sushi #さっぽろ #札幌 #予約困難店

3月、 #すし宮川 さん #移転 後初めての訪店は、大好きな®︎お姉様たちとﾜｧ───ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ───ｲ 1年前、®︎Atsuko.Tｻﾝに移転前のお店でお誕生日をお祝いしていただいて、こんな贅沢な時間は、一生に1回かも～って感激！ その後、秋にもご縁をいただいて再び…m(*_ _)m その時都合がつかなかったお姉様たちをご案内すべく、ミッション発動(*`･ω･)ゞ #予約開始日 に電話をかけまくりました！！笑⃝ 繋がった～～～ぁ\(*°∀°*)/ 今回の私のミッションは、ここでクリアのはずでしたが…諸事情でAtsukoｻﾝの参加が見送りとなったため、私が御一緒させていただくことになりましたm(*_ _)m 横浜の姉様®︎TOMOKO MIYAｻﾝは無事、飛行機もとれて◎d(≧▽≦*) ®︎TOPUSER 白老のMARI.Tｻﾝには退院した後のサプライズご案内！(*≧艸≦) ※ご招待じゃなくてごめんなさい※ 17時からの1巡目！ カウンター7席、手前の角3名でした(*^^*) まずはビールで乾杯♪♪ MARIｻﾝの快気祝いとTOMOKOｻﾝの旅の始まりを祝って！！ってことで、この日、MARIｻﾝにはアルコール解禁させてしまいました(￣∇￣*)ゞ ✽ホタルイカ、うるい、アスパラ …富山のホタルイカ、富良野の極太グリーンアスパラとホワイトアスパラ、山菜のうるい 爽やかで美味しい旬の味！酢じゃなくて粒マスタードの酸味かな？胡桃と柚子皮と味噌の組合せ、最強ですね♡ ✽イシダイの昆布締め …茗荷と青ネギ、紫蘇のベビーリーフがあしらわれ、優しいぽん酢醤油味♡ ✽メジ鮪のヅケ …筋のない滑らかなメジマグロがとろけるのと、山わさびと花わさびのツーンとする刺激がバランスよくて、最高♡ ✽タチウオの藁焼き …軽く醤油を付けてあるそうです！藁の香りをまとって芳ばしい！あしらいの木の芽も爽やかです♡ ✽アワビのエスプーマ( #スペシャリテ ) …今回は蝦夷アワビ♪かなり型の大きいものですね(*^^*) 煮詰めた煮汁と肝を合わせたエスプーマ、最高に美味しい！！思い出すだけで涎が出る～♡ そして私の失態…知ったかして「エスプーマを少しだけ残してね！」ってお姉様達に耳打ち…大将が、申し訳なさそうに「この回はないんです…」(*ﾉωﾉ)ｷｬｰ!!恥ずかしい！ エスプーマ、1滴も残さず舐め回したい！！笑⃝ 19:30～の回でお食事の方、シャリ玉入りま～す！ ✽ズワイガニのしゃぶしゃぶ …噴火湾のズワイガニですって～♪おろした柚子皮が振ってあるだけなのに、甘くてとろける～～～♡ カニみそとほぐし身を丸めたつくねには、黒酢あんが…ちょっと強いんじゃない？って疑心暗鬼だった自分にバーカ！って言ってやりたい…m(*_ _)m めっちゃ美味しかったです♡ 握りのタイミングで、白ワインにチェンジ！ 余市のリタファーム&ワイナリーのキュヴェ・リタで(*^^*) 握りはどれも文句なく美味しかったけど、今回の私のベスト3は①赤貝②クルマエビ③中トロです♡ ✽スミイカ ✽赤貝 ✽アカムツ ✽コハダ ノンアルのスパークリング、リュク・ドゥ・モンターニュをいただきました(￣∇￣*)ゞ ✽中トロのヅケ(勝浦145k) ✽〆サバかんぴょう巻 ✽クルマエビ ✽バフンウニ(北方四島) ✽アナゴ ✽中落ちの手巻き ✽カニ出汁の味噌汁(ふのり) ✽たまご おみごとでした(*˘︶˘*).｡.:*♡ 札幌で一流の #江戸前寿司 を堪能！ #食べる芸術品 ですね～(*≧艸≦) 私にとっては #最高峰の贅沢 です！ また行けるように、頑張って働きます！！\(ˊᗜˋ*)/ < #2626 >

【逢いたくて〜北海道　②】 　　　　　　　　　　　　✈︎2023.3/21✈︎ 投稿の日4／4は月日がゾロ目0:00 　よくぞここまで┏○ﾍﾟｺｯ３３３３投稿 　新千歳空港には 今回の北海道上陸mission 　1️⃣麻里さんの顔を、姿を見る事1️⃣ 検査結果も良くて 　新千歳空港の到着ロビーにお出迎えに来てくれました♪ 　ε-(´∀｀*)ホッ２マワリ程スリムになった麻里さんが、笑顔で待っていてくれました 　が…予約の時間が迫っていたので 　　　　　　⊂('ω'⊂ )))Σ≡MARI号に乗車 　(≧з≦)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ又もや車内でランチのおにぎりの配給ŧ‹"ŧ‹"(๑´ڡ`๑)ŧ‹"ŧ‹" 　写真(-｡-;忘れて『山わさびと白老牛』美味しく完食　Σd(ゝ∀･)ｧﾘｶﾞﾄｫ♪ 　いつもながら素敵なオモテナシを受けて、Hotelに到着 　　札幌マダムT（ブッチ）旦那さんと❤︎お出迎え 　旦那さんの車でお店迄送って頂きました 　店舗オープン迄、車内で待機 　　　　旦那さん|｡´艸)тндйк уoц☆ ❤️恋焦がれたお鮨や❤️ #すし宮川 　 #札幌_鮨Collection #予約困難店 #ミシュラン三つ星 　 #江戸前 　　　♥️思いは叶う♥️ 　2️⃣すし宮川に行きたいmission2️⃣ ☪️導入は 　♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪ ☪️蛍烏賊•ホワイトアスパラ•グリーンアスパラ•うるい•胡桃の酢味噌和え ❤️美味し過ぎます❤️ 　大きなグリーンアスパラに吃驚‼️ ☪️石鯛 紫蘇スプラウト ☪️鮪 ☪️太刀魚 ☪️蝦夷鮑 鮑肝のエスプーマ 　これ　#フォトジェニック 　そして、素晴らしい美味しさ❣️ 　　　お変わりしたい程美味しい❣️ ☪️噴火湾産ズワイ蟹しゃぶしゃぶ 蟹身と蟹味噌つくねって、大好き❣️ ✨握り✨ 　　☪️すみいか 　　☪️赤貝 　　☪️あかむつ 　　☪️子肌 　　☪️中とろ 　　☪️鯖干瓢巻き 　　☪️車海老 　　☪️雲丹 北方四島産 　　☪️穴子 　　☪️中落ち巻き 　　☪️たまご焼き 　　　☪️味噌汁(ふのり) 　カウンターにかぶりつき((( *艸))ｸｽｸｽ 嬉しすぎてテンション⤴️ 　いい歳して燥ぎ過ぎて…イエローカードm(_ _)m 　札幌マダムAっちの通い店で 『絶対味わって欲しい❣️』とのお勧め店 今回、枯草姉妹全員集合は叶わずでしたが 　❤️至福の鮨福感共有❤️でした✌️ 　 #札幌の至宝　 　本当に素晴らしいお鮨のパフォーマンスを直接体感✌️ 　カウンター席から✨眼福✨ 　　　　　　　　　✨至福の鮨福感✨ 　　味わえた私は果報者です( •ω- )☆ ❤️❤︎♡天にも昇る大満足、ご馳走様♡❤︎❤️ 　今回の北海道行き、病気発覚！(◎_◎;)で飛んでいこうと…思ったけれど…動揺&不安な時にはと断念(つД`)ノ 　こちらは、札幌マダム'sに　#予約困難店 の『宮川』さんの『予約取れたら飛びます』 って話していて、2月初めに札幌マダムTが1時間♾トライの大ヒット❗️ 　　…私も電話掛け続けましたが…撃沈⤵︎ で、麻里さんには㊙︎にしといて、退院後の検査結果(ˀ̢⋅⃘‧̮⋅⃘ˁ̡ી˂ᵒ͜͡ᵏᵎ⁾で、胸撫で下ろしてお誘いした次第です✌️ 　私の訪道missionは1️⃣と2️⃣でした‼️ で、その後は 札幌マダム'sと 　　《道民の様に道東を愉しむmission》です いつも、お気楽投稿にお付き合い 　　　　　　　(*´˘`*)Thanks❣❣ 　　引き続き<(_ _)>よろしくお願いします

No.２３６４✨✨ 《2023年No.49》 ⭐️おまかせコースお一人様￥26,000⭐️ お飲み物代とで￥29,150也 #予約困難店 #ミシュラン三つ星 #すし宮川 札幌のTomokoさんが、1時間以上も電話をかけ続けて勝ち取った貴重な予約枠です。 お誘いをありがとうございました(❁ᴗ͈ˬᴗ͈) しかも、旦那さんの運転でホテルまで迎えに来て頂き 大変お世話になりました*_ _) #カウンター7席 17時〜19時15分の予約でお伺いしました。 2部は19時30分〜 私達は三人!! お二人連れが二組で、丁度7人が揃ったところで始まります。 はじめに ＊蛍烏賊、ホワイトアスパラ、グリーンアスパラ、うるい、胡桃の酢味噌和え✨ 胡瓜と見間違うほどの太いグリーンアスパラでした。 ＊石鯛 紫蘇スプラウトと ＊鮪 ＊太刀魚 ＊蝦夷鮑 鮑肝のエスプーマ ＊噴火湾産ズワイ蟹しゃぶしゃぶ 蟹身と蟹味噌つくね ここから握りがはじまります✨ ＊すみいか ＊赤貝 ＊あかむつ ＊子肌 ＊中とろ ＊鯖干瓢巻き ＊車海老 ＊雲丹 北方四島産 ＊穴子 ＊中落ち巻き ＊たまご焼き ＊ふのりの味噌汁(写真撮り忘れです) 感想を述べるまでもなく間違いのない旨さ✨ 目の前で繰り広げられる職人技にうっとり✨ 流れるような指の動き✨ 美しい所作✨ 開店わずか3年でミシュラン三つ星に輝いた凄いお店です✨ 1度は、お伺いしたいと…。夢で終わるかと…。 Tomokoさんのお陰で夢が叶いました。 快気祝いに駆けつけてくれたTOMOKOさん❣️ 本当は、お見舞いに駆けつけたかったそうです。 私の快気を待っての来道でしたが… 『すし宮川』さんがメインの来道かしら？ (ﾉ∀｀笑) 今年初のお酒‼️ プレミアムモルツの後は、大きな大きなワイングラスでシャブリをいただきました。 お魚料理にも合う爽やかな辛さの美味しいシャブリに(♡ᴗ♡) この日は、久しぶりに「Wともこ」と御一緒させて頂き、アートのようなお鮨を堪能させていただきました。 お友達と過ごす時間に「生きててよかった。」と思えた瞬間でした。 (少々、大袈裟かなꉂꉂ笑) 『すし宮川』さん✨ 東京にも支店がありますよ(*^^)v 3月21年✨ #札幌円山 #お鮨に合うシャブリ #蝦夷鮑肝のエスプーマ美味 #美しい所作から繰り広げられる職人技 #Retty友に感謝