caillou

まもなく3周年を迎える西小山の「Caillou（カイユ）」。旬の食材を使ったフレンチをオートクチュールで提供する即興型レストランとして、すっかりメジャーになった。オープン前から聞いていたのに、なかなか訪れる機会がなく、ようやく初訪問。お店は西小山の駅から徒歩1分と便利な場所にある。大きなガラスで外からも店内が見えるのが、ちょっとした安心感。入ってすぐ左手は丸型のテーブル（4席ほど）、右手にテーブル席（こちらは12席ほど）、そして奥に個室がある。今回は手前のテーブル席で。 席についてしばらくするとシェフがやってきて、カウンターに促され、素材の説明が始まる。左側が前菜系、右側がメインと言うわかりやすい構成。一つ一つ食材を丁寧に説明いただくが、どれも美味しそう（というか美味しいに決まっている）ので選ぶのが大変難しい。2人で訪れた場合、前菜2+メイン2もしくは前菜3+メイン1ぐらいが良さそう、ということだった。カイユにやってきて外せないのは名店サカエヤのお肉だ。この日は「鹿児島県産黒毛和牛」と「北海道産のジビーフ」の2種類。黒毛和牛の200グラムを選択。もう一つのメインは「カスレ」に。この日のカスレは仔羊だったので、もう鉄板だろう。 先にメインを確定させてから前菜に戻る。隣のテーブルから香りが漂ってきていた「ムール貝」と、「フォアグラのテリーヌ」を。ムール貝は白ワインの酒蒸しでもパスタでもパエリアでも何でもできるということだったが、やはりシンプルな白ワインの酒蒸しがベストだろう。 ざっと注文を終えると、ひと仕事をした感じがする。椅子に腰を沈めて、ドリンクのオーダー。最初はシャンパーニュから。と、そんなシャンパーニュに合わせるようにアミューズ・ブーシュが登場。4種類で、ラタトゥイユ、カナッペ、フロマージュブランを使った一品など。すっと手で食べられるのもいいね。 最初の前菜は根セロリとフォアグラのテリーヌ。フォアグラというと濃いイメージがあるが、根セロリと一緒に食べるとスッキリとした味わい。続いて、前菜2品目はムール貝。真っ赤なストウブを開けるとたっぷりのムール貝。モン・サン・ミッシェル産のムール貝は少し小ぶり。その分、味が濃くて美味しい。こちらに合わせるのはリースリング。 さて、おまたせのメイン1品目はカスレ。仔羊が目立つが、それ以外に豚足と羊を使ったソーセージが入る。下にはたっぷりの豆。ちょっと小ぶりに見えるけど、油断するとカスレはお腹に入ってから膨らむタイプだ。パンもおすすめされたが、今日は我慢。仔羊はジューシーで、豚足はコラーゲンたっぷりだ。そしてソーセージ。このソーセージは絶品だった。 一口サイズのビーフコンソメスープを挟んで、最後のメインは「鹿児島県産黒毛和牛のイチボ」。シンプルに焼き上げて、味付けは塩と胡椒のみ。付け合せの野菜は芽にんにく、れんこん、南瓜など。程よく刺しが入っていた牛は火入れが完璧。表面は少ししっかり目に火を入れて、香ばしさとカリッとした食感。赤身はジューシーで肉の旨味が感じられる。完璧と言っていいだろう。 最後はデザートに「いちじくの温かいタルト」を頂いてごちそうさま。さすがのクオリティでした。満足。 価格は和牛をいただくかどうかで変わる気がするけど、ドリンク無しで10,000円程度/人だと思う。ワインは1,800円前後/杯ぐらいかな。 #西小山 #フレンチ

【厳選された食材を目の前に、シェフと素材から組み立てる体験型フレンチ】 記念日に家族で訪問させていただきました。 0歳の息子も連れて行ける本格的なお店、そしてなんと個室料無料なのも嬉しすぎるポイント！涙 まず美しい食材がずらっと並ぶカウンターに案内され、それぞれの素材についてとその調理法をシェフが丁寧に説明してくださいます。 どれも聞いただけで美味しそうで悩みます！ 前菜とメインでそれぞれ説明を聞いた後、バランスを考えて相談しながらセミオーダーのコースを組み立てることができるのも魅力。 今回は以下でオーダー(メニュー名は参考程度) ・りんごとアンディーブ、レンズ豆、鴨肉、オーベルニュ地方のチーズを使ったサラダ ・アーティチョークと天使のエビのフリット オランデーズソース ・サカエヤさんが手当したお肉のステーキ ・鹿肉のスペアリブ ・クレームキャラメル グラスヴァニーユ どれも総じて美味しかったけど、特に印象に残っているのは鹿肉のスペアリブ。 レアでしか食べたことがなかったので、赤ワインやスパイスに漬け込まれじっくり火を入れた鹿肉は初めて。 特筆すべきは甘くとろける、流れるような油脂感の脂。鹿肉の脂がこんなに美味しいなんて知らなかった！！ 持参したワインに合う料理を選んでいただきどれも最高のマリアージュでした。 ⭐︎子連れポイント⭐︎ 無料で予約できる個室が１つあり、子連れフレンドリーです。ベビーカー入店もOK。

好きなものを好きなだけ食べられる贅沢！ ずっと行ってみたかったお店に初訪問。ドリンクで乾杯したら、キッチン前のカウンターへ。前菜のお料理やまだ調理されていない食材がずらりと並んでいて、シェフの説明を聞きながら食べたいものを選んでいくシステムです。値段もひとついくら、グラムいくら、と明瞭。 蟹の身がぎっしり入ったコンソメのジュレに蕪のピュレを重ねた前菜がすごく美味しかった。ヨーロッパでこの時期旬のホワイトアスパラはシンプルに茹で、オランデーズソースをたっぷりかけていただきます。2人で1本シェアしたのですが、1本ずつ頼めば良かった～と激しく後悔。 分厚い帆立をサラダ仕立てにしたお料理もメイン級にうまし。夫は豚足のテリーヌ？をフリット仕立てにしてもらっていました。 そしてメインは、限られた飲食店でしか扱っていないらしい滋賀の精肉店、サカエヤの熟成肉をステーキで！シンプルに塩と胡椒だけでいただくのですが、お肉の味が濃いのなんのって。2人で200gをぺろり。 もう少しお腹に余裕があったので、真鯛のポワレを追加で注文。いろいろと柔軟に対応してくれるのが素敵です。こちらは濃厚な白ワインのソース、ホタルイカと一緒に。真鯛の身が厚くてふわふわ、お肉もおいしかったけどお魚も負けないくらい印象に残りました。 お料理はどれもとにかく絶品！それなのに堅苦しくない雰囲気でとても楽しめました。 ひとりで来られている方もいて、ふらりと来て好きなものを軽くつまんで帰る、的な楽しみ方もできるのかなと。そんな素敵な大人になりたいと思った夜でした。ごちそうさまです。

キッチン前のカウンターで本日の食材を眺めながらシェフと相談しながらコースを組み立てていくスタイル。 どれもこれも魅力的な食材で、見ているとワクワクするし、どれにしようか相談したり、デートにぴったりの素敵なお店♡♡ タラの芽、こごみ、行者ニンニクの入った山菜のテリーヌ、このような食べ方が初めてで感激な上に、玉ねぎの甘みあるソースが全体を優しく包み、とても綺麗に味がまとまっていて今日一番印象的だった♡

Caillou(カイユ)は、実力派のシェフが腕を振るう気軽なフランス料理店だ。 シェフはAsahina Gastronomeのスーシェフを務めた人で、独立するに当たって、高級店でなく気軽な店を開いた。立地は目黒区の武蔵小山という庶民的な場所。一般的には不便な立地だが、目黒区民の僕にとっては訪れやすい。 今どき珍しい完全アラカルト制だ。先ずはオープン キッチンに並べられた食材を見ながら注文を決めるのが楽しい。 注文に関わらずアミューズ ブーシュが供される。グジュールのしっとりとした感触などが、技量の高さを窺わせる。 定番だというパテアンクルートは、肉の凝縮感が有る。 ロワール産のアスパラガスは、シンプルに茹でて、オランデーズ ソースを掛ける。程よい歯応えを残しつつ柔らかい茹で方は的確。ソースが美味しく、パンで全て掬った。 サカエヤという精肉店から仕入れている牛肉は、外側が焼けているが内側は適度にレアという的確な炊き方。いたずらに柔らかさを求めるのでなく、適度な歯応え。 ソルベは滑らかな食感。 どの皿も、何気無い感じだが、確かな技量を感じる。