だし料理 天藍-tenran-

大門のランチで気になっていたレアカツ丼をいただきました！ レアカツの外はサクサク中はしっとりがとても美味しかったです！ お出汁と卵とカツがちょうど良く混じり合うよいカツ丼でした！ 赤だしも背脂が入っていて豚の旨みが溶け込んでいました！ ご馳走様でした！

肉厚であっさりとした衣のトンカツでとても食べやすかったです。1500円の方の定食にしましたが、ボリュームもしっかりあるので大満足でした！ 店内も清潔で落ち着いて食事ができました。

【浜松町・大門ランチ #72 #Retty初投稿 老舗鰹節問屋の料理！】創業安政元年(1854年)、紀州和歌山発祥の大阪日本橋・黒門市場に本店を構える「山長商店」のだし料理です。 東京では恵比寿の人気店「うどん山長 」を展開しています！ ランチのメニューは一択です！ 「だし鴨鉄皿焼 わっぱ膳」(1,500円、鉄板焼だし鴨ロース10枚、わっぱ弁当、サラダと吸い物)！ 鴨ロースの量により2,000円(鴨ロースが5枚増えて15枚)もあります。 綺麗に盛り付けられた鴨ロース、葱としし唐が別皿に、わっぱ弁当には山長オリジナルのコシヒカリのご飯、玉子焼き、甘酢のお新香、鰆と蓮根の南蛮漬け、カリカリに素揚げした自家製牛蒡のサラダ、鴨つくねの金色だし吸いと豪華膳です！ 先ずは、鴨つくねの入った吸い物を頂きます！ さすがだし専門店だけあって、滋味深い味わい！ 次に、メインの鴨ロースを鉄皿へ！ 予め節と昆布に漬け込んで低温調理で火が通っているので、片面を10秒程度の焼きで十分との事です！ タレを付けずに、そのまま！ このレア感の柔らかさ、昆布と節の絶妙な出汁が効いて旨旨！ 続いて、厳選した山椒ダレでを絡めて！ 風味良く、しっかりした味付けですね〜 最後は、わっぱ弁当のご飯に鴨ロースをのせて！ 合間に丁寧に調理されたお惣菜とお新香、箸が止まりませんね〜 木箱に入った鰹節を掛けると、上品なおかかメシにもなります。ご飯と鰹節はお代わり自由なので、ガッツリ派も満足出来るかと。 初めてでしたが、ここはすっかりお気に入りになりました！ 鴨ロースを存分に美味しく頂けるオススメのお店です！ 機会があれば、是非！ ご馳走様でした！ #絶品の鴨ロース鉄皿焼き #出汁が命 #老舗のだし専門店 #創業安政元年 #166年の歴史 #紀州和歌山 #大阪黒門市場が本店 #山長商店 #浜松町・大門ランチシリーズ #リピート決定 #ご馳走様でした #だし料理天藍 #私が応援したいお店

昔は鴨肉専門だった気がしたが、この日はトンカツ定食1択でした。金額はやや高めですが美味しいです。 120グラムとのことでちょっと量は物足りないかな？ 2枚(240g)も選べるがちょっと高すぎ。 ロースもやや薄めなので少食の人には良いかも。