肉割烹 ささえ

黒毛和牛のユッケ丼。お肉大盛りにしました。いいお肉です、美味しい。大葉、みょうがなどの薬味がアクセントになっています。 小鉢もこだわっているし、わらび餅のようなところてん？がついていて、ヘルシーで罪悪感が少ないところも嬉しい。

綺麗で落ち着いた雰囲気のお店で、上品なもつ煮定食が食べられるので気に入っています。私は白定食(豚もつの味噌味)を頼みました。もつはしっかり煮込んであり、とろとろです。 おかずが4種ついておりそれも素敵です。 赤定食(牛もつの赤ワイン煮) 黒毛和牛のユッケ丼 すごく気になったのでまた行きたいです。 他のお客さんには唐揚げ定食も人気のようでした。

東急田園都市線 溝の口駅、JR南武線 武蔵溝ノ口駅より徒歩5分。 上質な素材と光る職人技で魅せる『肉割烹ささえ』さん。 溝の口 創作フレンチの名店「Francais La Porte」の姉妹店で「ミシュランシェフ監修の肉割烹」として10月にリニューアルオープンしました。 南武線線路脇を武蔵小杉方面へ進んだ踏切脇のマンション一階。板張りの外観と白暖簾が目印です。 落ち着いた雰囲気の店内はカウンター席7席。格子戸で仕切られた半個室のテーブル席。 完全予約制です。 カウンター席に着き、まずは生ビールで喉を潤します。 ⚫︎プレミアムモルツ香るエール うすはりのグラスでいただくビールのなんて美味しいこと。 大将の仕事を観ながらいただいたのはこちらのコース。 【極み〜きわみ〜】年内いっぱいリニューアル記念価格 14,300円→11,000円 四季ごとにメニューがかわるとのことで、10月からの秋冬メニューです。 コース内容は、 ■鳥取県産イノシシもも肉の「牡丹蒸し」～春菊のあん～ ■八寸 　・マンボウ腸のぬた和え 　・カラスミ大根 　・白ゴマ豆腐 　・銀杏のアーリオ・オーリオ 　・黒タン刺し～梅ダレ～ 　・ニラの黄身和え 　・ミノ刺しと赤エビの紹興酒和え 　・京鴨と白レバーのリエット ■エゾ鹿のトルティーヤ ■哲麻婆～New style～ ■黒毛和牛イチボ肉 トリュフすき焼き仕立て ■小丼 ～黒毛和牛ユッケ＆北海道産イクラ～ ■炙り 　・フランス産鴨マグレドカナール　 ・黒毛和牛ザブトン肉 　・季節の野菜 ■土鍋ごはん＆みそ汁 ～自家製パンチェッタ・オオイチョウ茸・パルミジャーノ～ ■山ふぐのわらびと玄米茶アイス ■宮ザキ園の「わ紅茶」 島根の猪で牡丹鍋をイメージした牡丹蒸し。味噌を合わせた美味しい出汁、葱と春菊のあんを絡めて。とても繊細で美味しい。筋があり硬いイメージの猪肉ですが、柔らかく仕上げられています。 この一品でもう判っちゃいましたよ。こちらの料理が間違いないってこと。 八寸は見た目もさることながら、和食にとどまらない発想。八寸の概念が覆ります。 シャキシャキのまんぼうの腸。ペペロンチーノ風の銀杏、梅ダレでさっぱり甘いタン刺し。紹興酒和えのミノ刺しと赤海老、五香粉が隠し味の鴨と白レバーのリエット。一品一品が丁寧に作られていて、どれもとっても美味しい。 只者ではないですね、大将。 たまらず日本酒です。いただいたのは、 ⚫︎長珍 純米吟醸 ひやおろし原酒 ⚫︎田光 豊穣槽絞り ⚫︎王祿 純米吟醸 無濾過生原酒 大将が色々教えてくれますよ。ペアリングでいただくのもおすすめ。次回はそうしようと思いました。 高タンパク、高鉄分、低脂肪とヘルシーなのに牛肉のような旨みのエゾ鹿のロース。味付けは青椒肉絲。アクセントにクミン。それをトルティーヤでいただくという大将のセンスには脱帽です。 豆腐をエスプーマで泡にしちゃおうという発想。最初に泡状の豆腐だけいただきましたが、しっかり美味しいふわっふわな豆腐です。それに牛すじのワンタン、麻婆ソースの相性が絶妙。 陳麻婆ならぬ哲麻婆。最高です。 千葉県産イチボを使ったすき焼きには、ぷりんぷりんの高級卵、ぷりんセス・エッグを使っています。 イタリア産旬の秋トリュフ、グレートリュフの香りと濃厚な卵、旨みたっぷりのイチボ。これはもうたまりません。 う小丼は、兵庫県産カメノコのユッケと北海道産イクラがたっぷり。幸せな小丼です。 鹿児島県産ザブトン、フランス産鴨マグレドカナール、きぬかつぎを、練炭を先端に付けたバーナーで炙ってくれます。炭火焼きと同じ遠赤外線効果で旨みを引き出してくれます。 自家製2年ものの唐辛子醤油とフルール・ド・セル（塩の花）でいただく、甘くて柔らかいザブトン、マグレドカナール、甘いきぬかつぎ。 燻製を施した佐助豚の自家製パンチェッタとパルミジャーノ。土鍋ご飯なのにカルボナーラ。 デザートの山フグのわらびは、山フグ（刺身こんにゃく）だけど完全にわらび餅ですねぇ。 和食に、中華、フレンチ、イタリアンなどの要素と技法を盛り込み、見事に融合させるセンスと技。 楽しく幸せな気持ちで食事ができる料理の味と、大将はじめお店の方のおもてなしの心。 カウンターならではの楽しさを満喫しました。 美味しかった。 ごちそうさまでした。

肉割烹 ささえ 050-5590-0311 神奈川県川崎市高津区久本2-1-1 1F 今回訪れた素敵なお店は、溝の口駅より徒歩5分。こじんまりとした和める空間でいただける、ミシュラン監修の四季を楽しめる肉割烹（姉妹店はフレンチ）です。 セレクトしたのは「極みコース」ドリンク別。 和にフレンチや中華の良いところを取り入れた感じのくずし割烹です。見た目も洒落た素敵の品々で五感をくすぐってきます。 いつもの如く生ビール（プレモル）で乾杯。 一品目の茶碗蒸しには刻んだ春菊とおネギが乗っていました。 お味噌入っているのでよく混ぜます。イノシシは臭みが全くなく柔らかで美味しいです。春菊あん好物になりました。 八寸は流石に楽しいです。説明を聞きながらなるほどーといただきました。どれも全く違う味わいで、五感が喜びましたね。特に好きなのは京鴨と白レバーのリエット。京鴨はフォアグラに使われるお肉を厳選してるそうです。そりゃ美味しいわけです。 エゾ鹿のロースを青椒肉絲風にし、トルティーヤで巻いています。アクセントはクミン、ジャガイモも入ってました。すっと歯で噛みきれる柔らかいお肉が印象的。 哲麻婆は牛すじで作ったワンタンに、エスプーマで作られた生クリームとお豆腐のトッピングが可愛く乗せられ、よいハーモニーが生まれました。哲さんの創作料理に脱帽です。 千葉県産のイチボで作ったすき焼きは、卵黄を崩していただきます。赤身なので、ヘルシー感もあって良きです。 小丼は三重県産のオオイチョウタケの土鍋ご飯です。 カメノコのユッケを乗せて登場。本来はいくら乗せなのですが、相方の方に全部乗せてもらいました。 炙りは特許をとった練炭が口についたガスバーナーで行われました。鴨肉、きぬかつぎ、ざぶとんの順でいただきました。 土鍋ご飯の仕上げはパルミジャーノ。リゾットをイメージした感じだそうです。具のパンチェッタは燻製しています。カルボナーラ風であるけれど、ぴりっと辛さもあって奥深い。そしてお味噌汁の赤だし、ほっとしますね。 デザートは山ふぐ（刺身蒟蒻）にはきな粉がまぶされています。ヘルシーで良きです。玄米茶アイスも香りよく美味しかった。 わ紅茶は香ばしく、こちらもほっとするものでした。 ドリンクは一杯めは生ビール。薄張りのグラスで美味しくいただけました。ここから相方と日本酒をシェア。長珍や田光は久しぶりに呑みました。 おすすめいただいたのは大禄。これ好きなヤツでした。あまりネーミング聞き覚え無かったですが、しっかり覚えておきたくなりました。 四季でコースが大きく変わるようなので冬春夏も味わいたくなりました。なんとも大人っぽくていいな。 と言ってますが、子供さんのお誕生日で利用されてるファミリーもいました。小学生の娘さんも喜んで食べていた様子。ご夫婦は日本酒を堪能してましたねー。素敵な家族が微笑ましかったです。 〈極みコース〉 鳥取県産イノシシ腕肉の「牡丹蒸し」 〜春菊のあん〜 ○八寸 ・マンボウ腸のぬた和え ・カラスミ大根 ・白ゴマ豆腐 ・銀杏のアーリオ・オーリオ ・黒タン刺し〜梅ダレ〜 ・ニラの黄身和え ・ミノ刺しと赤エビの紹興酒和え ・京鴨と白レバーのリエット 〇エゾ鹿のトルティーヤ 〇哲麻婆~Nwst~ 〇黒毛和牛イチボ肉トリュフすき焼き仕立て 〇小丼〜黒毛和牛ユッケ&北海道産イクラ〜 ○炙り ・フランス産鴨マグレドカナール ・黒毛和牛ザブトン肉 ・季節の野菜 〇土鍋ごはん&赤だし 〜自家製バンチェッタ・オオイチョウ茸・バルミジャーノ〜 〇山ふぐのわらびと玄米茶アイス 宮ザキ園の「わ紅茶」 〈お店の雰囲気〉 落ち着いたこげちゃ色のカウンター席。JAZZが流れていて、とても寛いでいただけるスペースです。 〈お店の行き方〉 溝の口駅から3〜4分。南武線にそって武蔵新城方面、一つ目の踏切の近くです 趣味で動画作ってます YouTube https://youtube.com/shorts/z3m0U9_tl-A?si=3D3yBJ7uJNpugz-W Instagram https://www.instagram.com/reel/CzCjnUGSqqW/?igshid=MzRlODBiNWFlZA== TikTok https://vt.tiktok.com/ZSNS55mW1/

溝の口でちょっと大人の階段を登ったミシュランシェフ監修の肉割烹と日本酒ペアリングのマリアージュが美味しいのオンパレード ミシュランシェフ監修の肉割烹が2022年10月10日にオープンとの事で行ってきました。 系列にはフランセーズ ラ・ポルテとガーデンテラスSYOCAが同じ溝の口に構えています。 この日いただいたのは14,000円の極みコースでリニューアル記念で11,000円での提供でした。 また、4,400円で日本酒ペアリングも別途付けて頂き九谷焼きの美しいグラスで嗜むという視覚にも舌にもアプローチされる内容です。 単品で注文した鴨川塩レモンサワーという黄色くなる前の青いレモンを塩で漬け込んだレモンサワーがえぐみがなくさっぱりしていて抜群に美味しくてペアリングがあったものの2杯頼んでしまいました。 料理は一品一品ご丁寧に説明をしてくださり、焼きと刺しでタン元、イチボ、シャトーブリアンを楽しめるという何とも贅沢な内容。 特に感動したのは3品あります。 1つ目が前菜で出た牛ミノ刺しと赤海老のマリネで牛ミノを刺しで頂くという貴重な体験に加え焼きとはまた異なるコリコリ感が堪らずマリネともよく合う一品でした。 2つ目が近江鴨腿肉のコンフィで前菜から感じていたのですがややテイストが中華に近くそれを料理長の大森さんに言うと出身が中華との事で敢えて中華テイストにされているとの事でした。やや癖のある五香紛の香りと共に包まれた具材のゴロゴロ感とパンチのある味が美味でした。 3つ目が最も感動した黒毛和牛のユッケ仕立て。 畑のキャビアと呼ばれるとんぐりと梨と松の実がのっていました。 ユッケは韓国料理ですがこちらは洋食テイストでコチュジャンベースのタレに混ぜられる粒は大きめでカメノコも喜んでいるかのような相当美味しいです。 下に敷いてあるのはアンディーブで今まで見たユッケの中で最も美しいビジュアルでした。 ご馳走様でした！ ────────────── 場　所　溝の口 金　額　15,000〜20,000円 空　間　カウンター席、テーブル席 決　済　カード ────────────── 注文 極み　14,000円(リニューアル記念11,000円) 日本酒ペアリング　4,400円 鴨川塩レモンサワー　650円★ ●前菜 ・白センマイ刺、クラゲ、青パパイヤ和え ・牛ミノ刺と赤海老のマリネ★ ・高級べったら漬け~カラスミ大根~ ●近江鴨モモ肉のコンフィ サテソース -★ ~五香紛香る北京ダック風~ ●鳥取県産野生猪バラ肉の「牡丹蒸し」 ~春菊のあん~ ●黒毛和牛のユッケ仕立て★ ●岩手県産佐助豚と冬瓜の塩麹煮 ●和牛ハツ 〈焼き〉 ●黒毛和牛タン元 〈刺身・焼き〉 ●黒毛和牛イチボ 〈刺身・焼き〉 ●黒毛和牛フィレ~シャトーブリアン~〈刺身・焼き〉 ●黒毛和牛 30 日間熟成肉 〈焼き〉 ●長野の信州蕎麦 ●本日の土鍋ご飯、味噌汁、漬物 ●山ふぐのわらび ●愛知県宮ザキ園の無農薬 「和紅茶｣ 日本酒ペアリング ・岩手県産　与右衛門 ・愛知県産　長珍 ・京都府　Nichi nichi ・与右衛門　ぬる燗 ・静岡産　菊酔 ・島根県産　王録 ・神奈川県産　丹澤山 最後までお読み頂いてありがとうございます！ ─･･─･･─･･─･･─･･─･･─･･─ Instagramでは焼肉店の投稿多めです。 @sunao_dayo