鮨白

◆隠れ家的なお店のカウンター席でおまかせコースを堪能しました◆ 2025.10　訪問 harachi-こと、はらちーです。 この日は美食家に教えて貰った 相方と待ち合わせこちらへ、 【鮨白】 •おまかせコース　¥23000×2 •白州ハイボール　¥2000 •ウーロン茶×2　¥500×2 精算合計¥49000税込 お店は完全予約制です この日のおまかせコースは↓ •造り　あん肝とサワラ • タコの煮物と蒸し鮑 •焼物　北海道秋鮭塩焼き •茶碗蒸し　タラ白子に松茸 •握り　本まぐろ赤身 •握り　北海道産ブリ •握り　中トロ •握り　コハダ •握り　剣先イカ •握り　鯛 •握り　締めサバ •握り　車海老 •馬ふん雲丹といくら丼 •味噌汁 •握り　煮ほたて •握り　煮蛤 •握り　煮穴子 •バニラアイス蜂蜜マスカット • 煎茶 ドリンクは白州ハイボールと烏龍茶で鮨コースを楽しみました。グラスが大きくて量も多かった。 さてコースの始まりです。 造りはあん肝とサワラです。 彩り良い皿に盛られて、食べやすいサイズ、あん肝は濃厚な味、ポン酢が更に食べやすくなってます。サワラは新鮮な身を軽く炙ってあるのか、風味良くプリプリした身を食べると美味しい。 タコの煮物と蒸し鮑 素材の味を引き出す調理でしょうか、タコは食べると柔らかく旨味が凝縮して噛む度に旨さが出ます。鮑も少し磯の香りを感じられて口の中は幸せ気分になれます。 焼物　北海道秋鮭 今が旬の秋鮭、香ばしく焼き上げ、程よく脂も載って美味し過ぎる。 茶碗蒸し　タラ白子に松茸 蓋を取ると早速松茸の香りがして、食欲そそります。たっぷり入った白子がたまらない旨さ。口の中で何とも言えない濃い味が広がりました。ポン酢で食べる茶碗蒸しは想像出来ない極旨。 ここから握りになります 本まぐろ赤身 先ずはまぐろ赤身、色が良い、勿論味も良く、シャリが解ける食感で満足。 北海道産ブリ ブリは脂が載って、食べると魚の旨味が強くて新鮮な身が食べ応えあります。 中トロ 輝く身は口の中て崩壊する柔らかくて濃厚な味が説明出来ない美味しさ。 コハダ 関西ではあまり食べる魚ではないけど、魚臭くなく、プリッとした身は弾力も合って魚食べてる感が上がります。　　 剣先イカ 食べやすいように切り込み入って、身は弾力少なく、柔らかく食べやすい。 　 鯛 これはヤバい美味さ、プリプリの身が噛む度に感じられて、旨さを味わえます。 締めサバ 身が絞まっていて臭みもなく食べやすい。柔らかい身は魚感が出てます。 車海老 カウンターには生きた海老が出てきて、目の前で湯を沸かし、氷水で〆て、鮨の為に殻など取ってネタにしました。正しく出来立ての海老の鮨、甘さが有って噛む度に海老の旨さを味わえます。 握りが続いた後に、 馬ふん雲丹といくら丼 雲丹といくらがごはんの上に載って、ビジュアル的にも食べたい欲求が増し、口の中は驚く程の美味しさに声が出ません。普段は食べないから、食べ終わるまで興奮しました。 味噌汁 しめじとわかめ、巻麩、青ネギの具材、出汁が程よく、塩気もあり、濃い目の味が広がり美味しいです。 〆の握り 煮ほたて ほたてを煮込んで柔らかくなった身をシャリの上に載せ、味わうと凝縮した旨さを感じます。 　 煮蛤 こちらの蛤の握りは初めて食べたけど、貝の美味しさがダイレクトに伝わりこんな食べ方美味しかった。 　 煮穴子 握りの最後は柔らかく煮込んだ穴子は、トロけるような食感、穴子の味も甘さが出て、口の中でトロけました。 デザート バニラアイス蜂蜜マスカット バニラアイスを蜂蜜和えて食べると美味しい。この組み合わせ案外と合う。料理と握り食べた後にさっぱり出来ました。 煎茶 鮨屋のあがりは、良いお店の証拠。あがりが美味い店は、鮨も旨いのは定番です。 コースを食べながらの大将との会話も和やかにして貰い、コース全体的に気持ちよく食べる事が出来ました。 カウンター越しに大将とスタッフの接客に大変好感持てました。カウンターで鮨を食べる時はいつも緊張するけど、今回は食べてる間終始和やかで居心地良かった。相方もとても喜びました。およそ2時間弱早く過ぎました。2階のトイレの奥のパーティースペースには名だたる高級ウイスキーや高級ワインが沢山あり、鮨にも酒にも拘りを感じました。住宅街にこんな良い店があるとは隠れ家的に驚きです。谷町六丁目まで来た甲斐がありました。 #ごちそうさまでした #鮨白 #寿司 #鮨 #はらちー #harachi- #食べログ #Retty #Google #谷六グルメ #谷六ディナー #谷六鮨 #谷六寿司 #大阪グルメ #大阪ディナー #大阪鮨 #大阪寿

寿司ツゥが通う完全予約制の隠れた鮨の名店⁣ 大将が厳選したコースは23,000円一本勝負⁣ トップはまるでお肉の様に溶けちゃう大トロ⁣ 噛むほどに脂が広がり頬が落ちる至福のひと口⁣ さんまは身が厚く脂がこってり乗った1級品⁣ 鮪は大トロ.中トロ.赤身までフルラインナップ⁣ 中トロは旨み濃厚で、赤身は力強い味わい⁣ サッと茹でた透明感のある車海老はぷりっぷり⁣ 四捨五入したら松茸の茶碗蒸しは香り濃度濃厚⁣ いくらは粒が大きくパチンと音がする鮮度抜群⁣ 1品は大将の探求心が宿るお値段以上のお料理⁣ 手の凝った職人のこだわりが光る皿の連続⁣ 〆はバニラに蜂蜜を添えて小粋な遊び心を演出⁣ 秋の旬、新たな彩りと伝統の調和が織りなす⁣ 日本のわびさびに新しさ混ぜた一夜限りの贅沢⁣ 知ってるだけで株上がる教えたくなる隠れ名店⁣ 技術×間合い×接客の三位一体大将が切り盛り⁣ ⁣ おまかせコース23.000円⁣ 1品(鱧炙り刺し.干し鮑とタコの柔らか煮⁣ 本ししゃも. 松茸の茶碗蒸し. いくら塩漬丼)⁣ 握り(マグロ赤身.中トロ.大トロ.金目鯛.秋刀魚⁣ 〆鯖の握り.コハダ.車海老.真鯛.雲丹.蛤.煮穴子)⁣ ・なめことあおさの味噌汁⁣ ・ 巨峰とバニラアイス⁣ ・煎茶⁣

寿司ツゥ必食完全予約制の大好きな寿司店⁣ 大将自らが厳選コースは23000円コース一択⁣ トップは文字通り大きく溶ける厚み凄い大トロ⁣ 上質な脂が最高老化ではなく頬落ちが戻らず⁣ 大トロ中トロ赤身と全て頂ける鮪パラダイス⁣ いくらは1粒が大きくパツンと音がなる鮮度⁣ 生きたまま茹でたエビはブリブリと最高の食感⁣ 丁寧に炭で焼き上げたノドグロは正に飲み物⁣ 脂がノリに乗るくっそ旨い本日のハイライト⁣ 松茸の土瓶蒸しは深みのある味わいでほっこり⁣ 煮アナゴは自立できないと思うほどの柔らかさ⁣ しっとり甘み優しい玉子も箸休め的存在⁣ 最後はとろみが効いたなめこの赤だしで腹閉じ⁣ おデザはアイスにチョコ乗せ蜂巣入り蜂蜜添え⁣ 秋らしさを取り入れた美味しいのオンパレード⁣ 良い意味で吐息漏れる目が座っちゃう美味美味⁣ 値段はるが文句なし飽きさせないメニュー構成⁣ 試行錯誤が垣間見える新しい彩りと味が盛沢山⁣ 日本のわびさび感じれる自信を持ってお勧めのお店⁣ 笑顔が爽やか仕事きっちり大将が切り盛り⁣ ⁣ お任せコース 23,000円(税込)⁣ 宮城県塩釜⁣ ・松茸の土瓶蒸し⁣ ・甘鯛の造り⁣ ・ズワイガニのりんご酢ジュレとイチジクの白和え⁣ ・鮑とタコの煮物⁣ ・握り12貫⁣ (真鯛、カニ、烏賊、ノドグロ炭焼き、芽ネギ、鮪赤身、中トロ、大トロ、玉子、車海老、いくら、煮蛤、煮穴子)⁣ ・なめこの赤だし⁣ ・モンブランアイス⁣ ・煎茶⁣

谷六、韓国出身のご兄弟で営業する鮨屋。 白木の美しいカウンターに盆栽が際立ってます。 ２階はバースペース、化粧室、器の展示ルームと素敵な空間。 そして握り手はくるますし出身の弟さん、サービスはウエスティンホテル出身のお兄さんで韓国語に日本語、英語もペラペラ。 席に着くと女性にはエルメスのストールをかけてくれます。 17時と19時半の２部制でお料理はおまかせ１ コースのみ。 おまかせコース¥23000 ■セコガニの酢の物 ■天然クエの炙り ■鯵の漬け ■三重産トロさわらの炙り ■蝦夷鮑　肝ソース ■しゃり　肝ソース ■有明海苔の茶碗蒸し ■にぎり ＊カワハギ ＊タイ ＊泉南の赤貝 ＊ホッケ貝の炭焼き ＊中トロ ＊千葉産キンメ ＊カマスの棒鮨 ＊のどぐろの手巻き ＊車海老 ＊雲丹 ＊徳島産穴子 ＊デザート ＊丹波栗 最初にセコガニの酢の物、土佐酢を使ってるのでマイルド。 ４日間熟成させたクエは串に刺して炙ってるので、皮めがカリッと香ばしい。 漬けにした鯵はネギやニラと。 とろサワラの炙り、ポン酢に漬けた玉ねぎと。 柔らかな鮑は肝ソースで。 ６時間蒸した鮑は細かく包丁を入れ、肝ソースで。とろとろ。 そして残った肝ソースを出来立てのシャリと。 海苔の茶碗蒸しって初めて食べたけど風味豊かで柚子も効いてました。器も素敵。 ここから握りでエルメスの大皿に持ったネタを見せてくださいます。 最初にしゃくしゃく食感のカワハギ、洋風の酢の風味。 しっとり熟成されたタイ。 赤貝はパンっとたたいてのせます。 キンメは燻製の風味。 ４種の薬味が効いた棒鮨。 のどぐろの手巻き。雲丹にとろとろ穴子に濃厚なツメ。 デザートはアイスにウィスキー、大粒の丹波栗。 赤酢が効いたシャリ、丁寧に入れた包丁や調理で様々な食感、趣向を凝らした調理法や添え物、一体感もあり また和田山真央さんの器、エルメスの大皿、バカラのグラスなど贅を尽くしたものばかり。 この前行ったエナシュもですが、最近バブリーなお店多いなぁ。 日本の文化や伝統を大切にしながらも現代的で、エンターテイメント性が強く魅せる鮨屋。 この日は香港や台湾の方も来られてましたが外国人のお客さんも多そう。 空間、器、サービスとホスピタリティが高く、ひとりで伺ったけどとても楽しく過ごせました。 近いうちに独立されるようなことをおっしゃってたので、またそちらも伺おうと思います。 #鮨

地下鉄谷町六丁目駅から東の路地に､凛と佇む外観。 木目に白く彫られた「鮨白」という2文字には威厳を感じます。 暖簾をくぐって扉を開けると、洗練された上質な雰囲気。 白木のカウンターに赤い半月膳が輝き､これから始まるお寿司の旅に期待が高まります。 しゃりは赤酢と米酢のブレンド。 陶器は岡山陶芸作家の和田山さんのものを使用しています。 2階にはバーがあり､数々の陶器が展示されています。 厳選された日本酒、世界各国のワイン、熟成ウィスキーなどがラインナップ。 ［おまかせコース￥23000］ ◯三輪の白髭和風そうめん 兵庫県産のコブダイと穂紫蘇。 奈良の三輪素麺の1番細い素麺の白髭は､細いのにしっかりとコシがあります。 ◯鮑とタコの煮物 沖縄産の黒鮑と明石のタコは､低温調理でやわらかに仕上がっています。 ◯ケンケン鰹 わらやき 宮城県産。 もっちりとして最高の初鰹。 藁焼き特有の香りに､嗅覚も大満足。 ◯長崎かます そろそろ旬を迎えるかますは､しっとりとして上品な旨みがあります。 ◯鰻の茶碗蒸し 愛知産の鰻。 宮城の無添加の雲丹 ◯ケンサキいかの握り 長崎産。 夏にかけて旬、絶妙の弾力。 ◯鯵の棒寿司 ◯太刀魚 長崎産。 お醤油とライムで。 火入れが絶妙､今までで食べた太刀魚の中で1番。 ◯シマアジ 愛媛産､今が旬。 ◯芽ネギの握り 芽ねぎとしゃりの間の鰹節が香ります。 ◯マグロ赤身の握り 長崎壱岐の天然本マグロ ◯マグロ中トロの握り ◯マグロ大トロの握り ◯蘭王（玉子）の握り 大分のブランドたまごの蘭王を使っているので、黄色が濃くオレンジ色に近い。 ◯車海老の握り 香り高く､ぷりっと絶妙な火の通り。 ◯イクラの軍艦 ◯煮穴子の握り 甘めのタレがかかって､ふっくらとやわらか。 ◯赤だし 厳選されたお味噌を使った赤だし。 とぅるんっと独特の食感の潤菜が入っています。 ◯アイスクリーム 巣蜜か山﨑をかけて。 ◯煎茶 香り高い新茶の季節。 ꕤInstagram https://www.Instagram.com/ainishiuma ꕤTikTok https://www.tiktok.com/@nishiumaumauma ꕤYouTube https://www.youtube.com/@nishiumaumauma