鮨 ヒカリズキ

お誘いいただき、日本で一番小さな市である蕨市のお寿司屋さんへ参りました。鮨ヒカリズキという店名はヒカリモノが好きというところから来ているそうで、とっても楽しみにしておりました。 旬のおまかせコースの牡丹（9品+握り12貫）を、いただきました。 【・逸品 ＊握り】 ・冬葵 ・一品料理盛り合わせ（しらこポン酢、数の子西京漬け、自家製豆富、ワカサギの南蛮漬け、ケールと紅芯大根自家製味噌だれ） ・お刺身盛り合わせ（メジマグロ、ホウボウ、くじらの赤身、オアカムロ、小肌のいそべ巻き） ・冷たい白子コロッケ ・真鯛焼き ・聖護院大根柚子味噌和え ＊ホウボウ ＊マダイ ＊春子（カスゴ） ＊小肌 ＊マアジ ＊オアカムロ ＊ホタテ ＊赤貝のひもきゅう ・茶碗蒸し ＊中トロ ＊クロビシカマス ＊穴子 ＊玉子巻き ・甘平みかん 逸品料理の小肌のいそべ巻きや小肌の握り、またマアジの握りなど、店名由来のヒカリモノももちろんのこと、店主のこだわりを感じさせるおすすめネタに並んでいるカズコやオアカムロ、クロビシカマスなどあまり馴染みの無いネタは、一般的に知られておらず、あまり市場に出回らない魚介類いわゆる未利用魚も楽しむことが出来ました。 お酒は、熟撰で乾杯の後は、浦霞、司牡丹〜船中八策〜、月山、初香蔵、彗星〜あたごのまつ〜、Bunraku Reborn、ちえびじん、東洋美人、山川光男、鍋島と、貴重な地酒を堪能しました。 鮨ヒカリズキはヒカリモノ好きな方にはたまらないお店です。またら新鮮で厚みのあるネタと、感動的なシャリのマリアージュが楽しむことが出来ました。また、店名の通り、ヒカリモノの魚介にこだわった極上の一品が揃っていますので、一度訪れて、その美味しさを体感してください♪

光り物への強いこだわりと、神経締めの魚を軸にした鮨を楽しめる鮨店。 神奈川県長井港の「さかな人」長谷川大樹さんや、愛媛県今治の｢伝説の漁師｣藤本純一さんなど、超一流ほ生産者から届く高鮮度の魚を使う。 丁寧な下処理による魚の旨みを活かした握りと、季節の食材を組み合わせたおまかせコースが特徴。 場所はJR蕨駅西口から徒歩数分。 蕨名店街ビルの1階にあり、駅近ながら落ち着いた通りに面している。 外観はシンプルで控えめな鮨店の佇まい。 店内はカウンター中心の落ち着いた空間で、店主との距離も近く、魚の話を聞きながら食事を楽しめる雰囲気。 店主は山川忠康さん。 約28年の修行を経て、2022年に独立してこの店を開いた。 店名の由来は、店主が特に好きな「光り物」。 コハダやアジなどの青魚に加え、珍しいオアカムロアジなども扱う。 魚は神奈川県長井港の「さかな人」長谷川さんが脳締め・神経締めを施したものが食べられる。 さらに愛媛県今治の伝説の漁師・藤本純一さん（蛭子丸）から届く魚も使用し、鮮度と旨みの両方を重視している。 基本はおまかせコースで、一品料理と握りを織り交ぜた構成。 魚だけでなく、山菜など季節の食材も取り入れるのも特徴。 ──── この日はグルメ仲間にありがたくお声掛け頂き初の訪問。 予約時間に合わせて入店。 挨拶をしてカウンター席へ案内される。 注文は、旬のおまかせコース，旬のおまかせ握りの他に、単品で楽しむことも可能。 この日は 《旬のおまかせコース 牡丹 9,900円(税込)》 ・料理9品，握り12貫 にお酒を合わせて楽しむ。 ▪️冬あおい さっと茹でたものは粘りがあり、素朴な青菜の旨み。 葉を焼いたものは青のりのような香りが立ち、香ばしさが加わる。 ▪️前菜 ・白子ポン酢 ・かずのこ西京漬 ・手作り豆腐 ・ワカサギ南蛮漬け ・ケール、紅芯大根 ・自家製味噌ダレ 数品を少しずつ楽しめる盛り合わせ。 白子はとろりとした食感にポン酢の酸味が合う。 かずのこは西京味噌の甘みでまろやかな味。 ワカサギ南蛮漬けは軽い酸味で食欲を引き出す。 野菜は自家製味噌ダレで、素朴な甘みを感じる。 ▪️おさしみ ・メジマグロ ・ホウボウ ・クジラ のびる醤油 ・オアカムロ（アジ） ・コハダの磯辺巻き 数種類の魚を食べ比べ。 メジマグロはさっぱりした脂で軽い口当たり。 ホウボウは白身ながら旨みがしっかり。 オアカムロはアジよりも野性味のある味。 コハダの磯辺巻きは、海苔の香りと酢の締まりがよく合う。 ▪️冷たい白子コロッケ風 白子に鰹節と焼いたパン粉をまとわせた一皿。 外側は香ばしく、中はとろり。 コロッケのような構成で、食感の対比が面白い。 ▪️愛媛県産真鯛カブト 今治の漁師・藤本さんの真鯛。 焼いたカブトをほぐし身にし、香草とオリーブオイルで香り付け。 骨周りのゼラチン質が特に濃く、脂の旨みが強い。 ▪️聖護院大根の柚子味噌掛け やわらかく煮た大根に柚子味噌。 柚子の香りが軽く立ち、口を整える役割。 《握り》 ▪️ホウボウ 白身らしい上品な旨み。 ▪️真鯛 愛媛 養殖ながら脂が乗り、身の甘みがはっきり。 ▪️春子 小鯛の酢じめ 軽い酢締めで味が締まり、白身ながら光り物のような印象。 ▪️コハダ シャリは光り物に合わせたバランス。 酢と脂の一体感が良い。 ▪️広島菜のしば漬け(漬物) 店主が好きな広島菜。 さっぱりした漬物で口直し。 ▪️相模湾 真鯵 神経締めのアジ。 脂と旨みのバランスがよく、後味がきれい。 ▪️オアカムロ(オアカムロアジ) 干物やくさやに使われることも多い魚。 アジよりワイルドな味わいで、旨みが強い。 ▪️北海道産ホタテ 厚みがあり甘みがしっかり。 《巻物》 ▪️赤貝ひも 天然赤貝のヒモときゅうりの細巻き。 コリっとした食感と香りが印象的。 《椀》 ▪️茶碗蒸し 青海苔をのせた茶碗蒸し。 蓋を開けると磯の香りが立つ。 なめらかな食感で、出汁の旨みが広がる。 《握り》 ▪️メジマグロ 本鮪の幼魚。 赤身の軽い酸味と旨みのバランスが良い。 ▪️本鮪中トロ 脂が程よく乗って甘みをしっかりと感じる。 ▪️クロシビカマス 炙って大根おろし。 香ばしさと脂の旨みが重なる。 ▪️穴子 ふんわりと柔らかい仕上がり。 ▪️お吸い物 その日に使った魚のアラから取った出汁。 澄んだ味で締めにちょうどよい。 ▪️のりたま 玉子でシャリを挟み、海苔で巻いたもの。 ぷるっとした玉子と海苔の香りがよく合う。 ▪️甘平 オレンジとみかんを掛け合わせた柑橘。 甘みと酸味のバランスがよく、最後にさっぱり。 《コメント欄へ》

凄く久しぶりのヒカリズキさんお誘いいただき行ってきました～♬ 旬のおまかせコースぼたん つまみ9品 握り12貫 先ずはビールで乾杯♬♬♬ 冬あおいのお浸し モロヘイヤに似てます！ 八寸 しらこポン酢 かずのこ西京漬け 自家製豆腐 ワカサギ南蛮漬け ケール だいこん自家製味噌ダレ お造り クジラ赤身刺し コハダいそべまき マグロ おあかむろほうぼう 冷たい白子コロッケ 鯛の香草焼き 聖護院大根柚子味噌がけ 握り ほうぼう 真鯛 かすご コハダ マアジ おあかむろ ホタテ 赤貝のひもきゅうり巻物 茶碗蒸し 握り ネギマグロ 中トロ クロシビカマス 穴子 玉子巻 甘平みかん ツマミ握りに合わせて日本酒 ヒカリ物が絶品 見た目も綺麗でどれも美味しくて楽しい会でした 秋にはヒカリ物が増えるらしくその頃また行きたいです～♬ #蕨 #大将感じ良い #ヒカリ物絶品

蕨駅チカにあるこじんまりした カウンター席のみのお寿司屋さん 大将と奥さまでされてるお店 この夜は 埼玉会10名で貸し切り L字型のカウンターなので 話しも…しやすく 目の前で大使の握りも見れる 光りもの…大好き 小肌、新子、鯵が美味しい 握りが美しいーー 握りだけでなく　その他のおつまみも 盛り付けが美しいの…(≧∇≦)b ごま鯖ーー海苔巻も美味しい♬ 　そんな料理に合うお酒も種類豊富 メンバーが大好きな“泡”もあったょー 泡で…乾杯♬コレ美味しかったよ^⁠_⁠^ 今日はお酒以外で飲もうと 緑茶ハイにしたけど　日本酒ボトルの美しさ 次々と並べてくれた大将 　日本酒の種類も豊富 ほんと　美味しかったーー お誘いありがとうございました 　　　　　　2023.07.31 #蕨駅チカ #カウンター席のみ #家族経営でアットホーム #娘さんが最後に後片付けに #ヒカリモノ #どれもこれも美味しい #包丁使いが美しい

希少種が沢山入ります❗️ 神奈川の漁師さんから直接仕入れてるので市場に出回らない希少な魚が食べれます^o^ この日もクロシビカマス、オオメカマス、コショウダイ、カゴカキダイ、ロウニンアジ、オアカムロアジ、ミシマオコゼなど初めて聞く魚が沢山！ 中でもクロシビカマス、ロウニンアジ、オアカムロアジが美味しかった(o^^o) 魚の写真は店のInstagramに載ってたやつを拝借。 つまみも充実していて1番人気の小肌巻きの綺麗な断面！本山葵をチョンとつけて(^｡^) 赤海鼠おろしポン酢、あん肝有馬煮、スミイカ、アオリイカのゲソ刺し食べ較べ、本ししゃも一夜干しも良かったです。 主賓の意向でこの店で初めてアラカルトにしましたが食べ過ぎでちょっといっちゃいましたが美味しい鮨で喜んでくれたようでなにより(^o^) リーズナブルに行くならコースを頼みつつ、出てこなかった希少種を追加するのが良いかも(･3･)～♪ #ヒカリもの #長井港 #長谷川さん #小肌巻き