天冨良 麻布よこ田 銀座別邸

友人のリクエストで天ぷらランチ。 5,000円のコースを予約しました。 こういうカウンターの天ぷらってなかなか食べることなかったのですが、衣はサクサク、素材の一番おいしい状態で食べることができて大満足です。 最初に出てきた車海老からびっくり！プリプリなのとそしてなにより甘み！ その後続く蓮根のシャキシャキ感、アスパラのジューシー感、安納芋のほっくり感。 安納芋は一度揚げてからキッチンペーパーに包んで余熱で火を通してました。 魚介は真鯛とホタテなのですが、しっかりボリュームがあり◎ 最後のごはんものの上に乗っているかき揚げだけフリッター感があって少し残念ではあったものの、全体的に大満足のランチでした。 塩も手作りとのおっしゃってたのでこだわりのつまったお店という印象です。 友人曰く、天ぷらはもっと評価されるべきとのこと。笑 このお店がネットで予約できるのはありがたいです。 絶対また伺います！

銀座にある天冨良 麻布よこ田銀座別邸。 ミシュラン8年連続掲載の麻布十番にある天冨良よこ田の分店になります。 こちらの銀座別邸は、ビルの地下1階にあり、ここに？という感じですが、店頭で写真を撮っているとスタッフさんから声をかけていただき、予約名を伝えてカウンター席に案内していただきました。 店内は、麻布本店と同様に少し大きめのL字カウンター、個室になるテーブル席があります。 ドリンクは生ビール900円〜、酎ハイ700円、など高級店にしてはリーズナブルな価格です。 ワインやウィスキー、日本酒など一通りのラインナップです。 お料理は、天冨良【極】会席をいただきました。 26品ですが、油の質が良くサラッとしており、油の香りが強くなく素材の香りもちゃんとしており、最後まで美味しくいただけました。 あまりお腹は強い方ではないので油の強いものを食べると調子を崩すのですがそれもなかったです。 料理の提供のテンポもとても良かったです。 メニューは 鱧スープからスタート。 少し塩味と旨味が強いスープで食欲をかきてててくれます。 お刺身は分厚くてとてもきれいな色。 こちらは「すじあら」という魚で、クエに似た魚で食感はスズキに近い触感でしょうか。 沖縄の三大高級魚の1つでもあります。 これを熟成させたお刺身で、分厚いのですが柔らかく噛むほどに旨味が出てくるので、噛むのを止められません。 車海老は王道ですが、レア感を残したプリッとした食感と旨味。 頭はカリッとした高級かっぱえびせんのよう。 いくらでも食べれそうです。 れんこんは個人的にはもう少しサクッとした食感のほうが好きです。 塩でいただくと甘みもあります。 鱚はふわふわで、これを熱々でいただくのは最高です。 アスパラは天ぷらにするのが一番ですね。 甘みも増して食感も良いですし。 磯辺揚げとウニは、これは贅沢。 海苔を揚げてることで食感も良く、そこにバフンウニの甘さが加われば、文句ない美味しさです。 一口ではもったいないので2口で。 酒菜はどれも丁寧に仕込まれた一品で、それぞれ味も違うので楽しみながらいただけます。 貝類やカニやウニなど、さっぱりとしたものが多く箸休め感もあって良いですね。 次に天巻きですが、そういえば車海老のもう1本はどこへ？と思っていたところでこちらで出てきました。 いわゆる映えメニューにもなる一品です。 車海老、キャビア、いくら、カラスミと美味しさのパレードのような料理ですが、それぞれの量を調整してあるので味のバランスが良くて調和が取れていました。 なので見た目も食べても美味しいです。 次の魚はオニオコゼ。 白身の高級魚、火入れ感が良くて弾力がある食感で、上品な味わいです。 しいたけは身が厚くてしっかりとしてます。 これを揚げたてで食べるととてもジューシー。 熱々なんですが止まらない美味しさ。 ホタテの貝柱はレア。レアですがほんのり中も温かく、塩でいただくと旨味も甘みも強く感じられて美味しい一品。 外側と中で食感の違いもあるのでさらに良いですね。 甘鯛は、鱗がパリパリで見た目にも華やか。 身はふっくらとしており、甘鯛の美味しさを感じます。 ヤングコーンとオクラは、カレー塩をおすすめいただいたので少しいただきましたが、終始塩でいただいていたので食材の美味しさを楽しむならやっぱりシンプルに塩ですね。 天ぷら最後は、穴子。 ふわっふわの食感。塩で食べても負けない旨味で美味しかったです。 締めはかき揚げ天丼または天茶漬け。 天丼いただきました。 たっぷりエビが詰まったかき揚げを赤だしと香の物と一緒に。 ごはんの量は少なくしていただきましたが、これでちょうど良かったです。 デザートは、自家製焼きプリンと小豆。 冒頭にも書きましたが、これだけたくさんいただいたのでお腹は一杯なのですが、天ぷらをたくさん食べた後という感じは全然しません。 塩もまろやかな塩で素材を引き立てる塩で好みでした。 サービスも行き届いており、うるさいお客様がいらっしゃいましたが、丁寧にお声がけしたり、私達にも席移動などのご提案をいただいたりととても丁寧なサービスで終始食事を楽しむことができました。 素材も良くて技術もあってこの価格でいただけるので、接待や会食だけでなく、プライベートでも楽しみたいですね。 #サラッとした天ぷら #ミシュラン分店 #映え天ぷら #銀座グルメ