神戸・鮨かねさか

ロケーションと雰囲気が抜群ですね☺️

神戸の神戸市立博物館に隣接する老舗ホテル（ORIENTAL HOTEL）の17階に昨年初めに開業した『神戸・鮨かねさか』さんへ行きました。ちなみに元は鮨神戸（すしかんべ）さんと言う名前のお寿司屋さんだったそうです。L字のカウンター8席のみの小さなお店です。大将の手の届く範囲内でとの事もあるでしょうね。お任せのコースを頂きました。美味しかったけどちょっと量が多かったかなぁの印象です。一緒に行った方も完食してましたが最後はもういっぱいって感じでした。でも江戸前鮨を名乗るのでそこはきっちり下ごしらえしてますと言われる通り丁寧な仕事をされてました。

コウベスシカネサカ→❌ カンベスシカネサカ→⭕️ と読む 元々は鮨神戸(スシカンベ)だった(かねさかは運営委託だった)が、昨年初頭より、かねさか自身がテナントとなり開業し現在に至る。こちらの店舗の大きな違いは、他店舗とは違い、かねさかの生え抜きが、つけ場に立つわけではなく運営委託時代の神戸の職人がそのまま、つけ場に立っており所謂DNA継承店舗ではない為、関西流儀とかねさか研修がミックスしており、ある意味面白い店で一見の価値があると言うのも板長は江戸前流儀にも反発するし、瀬戸内ネタにも反発する変わった職人で一度行っただけでは何処を目指しているのか良くわからないので、機会があれば何度か通ってみて、もう少し理解してみたい かねさかの常連さんにも食べてみて貰って感想を聞きたい店でもある ロケーションも最高だしホスピタリティもホテルクオリティ‍♂️勿論、鮨も美味いのだがオリエンティッドが強いので、かねさかと暖簾を上げてる以上は、もう少し銀座がハンドリングした方が良いのかなぁ〜とも思った。親方からは銀座と同じ事をするな！自由にやれ！と言われてるそうなので、これはこれで完結なのかな？ もう少し通ってみよう‍♂️ この日のメニュー 1、オクラ、トマト、菜の花 2、めいち鯛(スズキ) 3、帆立貝柱 4、金目鯛昆布締め 5、時シャケ醍醐仕立て 6、鰹玉葱醤油 7、蟹能登味噌焼き 8、赤身漬け 9、鯵 10、キス昆布締め 11、剣先烏賊 12、ノドグロ炙り 13、小肌 14、穴子枝豆茶碗蒸し 15、小鯛塩締め 16、白甘鯛(しらかわ) 17、大トロ 18、車海老日本酒漬け 19、赤雲丹 20、煮穴子塩、ツメ 21、玉子 22、赤出し ※1、白海老 ※2、車海老 23、最中 #かねさか#神戸鮨かねさか#神戸オリエンタルホテル#江戸前鮨