中華そば かなで 煮干編

燕三条背脂煮干そば ￥900 醤油の香ばしさに煮干の旨み、ほんのり苦み。食べ進めるとそこに背脂の甘みや玉ねぎの爽やかさが加わる。塩気が強いとかパンチが効いてるとかではなくて、様々な旨味が合わさっているという意味でかなり「濃い」スープですね。 麺はその濃さに負けないもちもち感のある中太ストレート麺。ラーメンというより固めのちゃんぽんに近い麺かも。 そして、1センチほどの厚みのあるバラチャーシュー。ほろほろとろとろで、スープとはまた違った醤油だれの味わいで美味い。スープの濃さとのバランスでいうと、ロースチャーシューも食べてみたくはあるね。 いや、それにしても美味しかった。醤油と煮干しと脂のハーモニーが抜群。白飯が欲しくなる一杯です。

福岡市東区多の津4-8-7エリア〜JR「柚須駅」徒歩25分！流通センターに位置します。 コチラは2022年3月オープン！2周年おめでとうございます☆運営元は春日市「かなで食堂/春日市」や「中華そばかなで/鶏だし編」などを手がける！ココは「煮干し編」と新しいブランドへ挑戦しているお店で、オーナーの松尾氏は福岡トップクラスのラーメン職人です☆また、ラーメン業界に興味を抱く人達に惜しみなく「技術」「知識」「経営」「マネジメント」などを享受する寛大な心の持ち主であることも知られています！直近では、「中華そばかなで/煮干し編」を卒業したスタッフが独立し「煮干し専門店あたふた/千代」をオープン！しっかりと松尾氏のDNAが受け継がれ、既に人気店となるなどしています。 外観は1階に車屋がある建物2階！階段を上がり店内へ入るとカウンター席とテーブル席とありカジュアルでアットホームな雰囲気が漂っています〜メニューは「淡麗煮干そば」「燕三条背脂煮干しそば」「煮干まぜそば」に限定麺「セメント煮干し/あさりバター」などがあります。 頂いたのは限定麺「セメント煮干し/あさりバター」です！まずはスープから〜サラッとした弱セメント化した煮干しの旨味・苦味・えぐみなどがガツンと濃厚で美味しい！流石の一杯です♡このクオリティは福岡トップクラス！全国「セメント煮干し選手権」があったとしたら上位入賞クラスでしょう〜5月くらいまでの限定麺なので、気になる方は訪麺することをオススメします。 麺は自家製中太麺でスープとの相性も良し！トッピングのチャーシューはトロトロで肉厚最高！アオサ海苔と海苔が馴染むと旨味アップ！目玉の「あさりバター」を溶かし込んでいくとフュージョン料理の始まり！濃厚煮干しにバターがなんとも相性よく美味しい♡あさりの味わいも加わり旨味爆弾スープの完成！最後まで楽しませてくれる秀逸な一杯でした。 挑戦し続けるイチオシなお店です〜ごちそうさまでした。 Enjoy Ramen Life☆

冬期限定の味噌ラーメンをいただきに伺いました☺️❣️ 昨年もいただきましたが、確実にブラッシュアップされている様で味わい深くいただきました。

備忘録。飯塚に遊びに行った帰りに立ち寄りました！お腹空いて車流してる時に見つけたお店。「かなで」系列で、しかも好きな煮干し！！ 迷わず入りました。券売機では、淡麗と新潟の背脂…個人的には煮干しは淡麗よりは濃いめが好きだし、背脂はちょっと遠慮しがち… 迷いましたが、「淡麗煮干しそば煮卵入り」を注文！ 出てきたラーメン美味そうですね。スープから、煮干しはほんのり香るタイプで煮干し独特の匂いが嫌いな方でも美味しく食べれるスープ。 中華蕎麦ベースに煮干しがほのかに香る印象。これはこれで美味しい！

どろ煮干ZERO ￥1000 ＋小ライスセット ￥60 調味料を全く使わず、煮干等の塩分だけで仕上げたという土日限定「どろ煮干ZERO」。 麺はパツンとした歯切れの良いストレート麺。 スープを一口飲むと、煮干の旨味と油感が強い。えぐみや苦味は全くと言っていいほど感じられず、塩分もかなり控えめなので、ニボニボなのにパンチはないという不思議なバランス。 ただ、低温調理のチャーシューにしっかり醤油系の味がついており、岩のり、紫蘇、刻み玉ねぎも乗っているので、食べ進んでいくと徐々に塩加減もちょうど良くなってくるかな。 間違いなく美味しい。1,000円という値段も頷ける丁寧な作りでクオリティも高い。たぶんまたすぐに食べたくなる。今年のベストにも当然入る。 ……ただ、どろっとした煮干には、ガツンと濃い味を求めちゃうのもまた事実なんよなあ。この濃さなら小ライスは蛇足だった。 ※お店には駐車場がないのでご注意を。道路向かいに20分100円のパーキングがあります。