魚師匠-BURISHO-

鰤料理専門店！ 色々な部位のブリ刺しが食べ比べができ、鰤しゃぶが旨い！ 少し提供時間がかかるのが気になる！ 【料理味】　★★★ 【ボリューム】★★★ 【コスパ】★★★ 【リピート】★★★

鰤づくし。 冬のイメージもあるが、ここの鰤はとにかく旨い。 ヘルシーかつ新鮮美味。 ご馳走様でした！ #京都 #四条 #五条 #鰤 #海鮮 #居酒屋 #ランチ

魚に師匠で、ぶりしょう。 あえて鰤匠とせずに、魚師匠とするセンス(笑) こちらは、 京都に今春オープンした、全国的にも珍しいブリ料理専門店。 扱うのは、 鹿児島県錦江湾の恵まれた環境で丸々育ったブリを熟成させた "氷熟ブリ" 0度以下で3日間ほど熟成させることで旨み成分がアップし、脂と身のバランスが調和され円やかな舌触りになるようです。 丸ごと熟成されたものをお店で解体されるので、大トロやテール、カマバラやトモバラなど様々な部位が楽しめます。 料理は、 コース6000円のみ。 ■先付け ・インコートとアボカドのモロ味噌わさび ・テールの炭火焼きと大原の柴漬け ・カミバラの燻製 ■サラダ ・トモバラとアボカドのビアンコソース ・胃袋入りポテトサラダ ■造り ・鰤の食べ比べ（アウトコート、トモバラからすみがけ、ブリ大トロ） ■蒸し物 ・聖護院大根蕪蒸し テールの蒲焼き ■焼きもの ・炙り食べ比べ（天肉、アウトコート生姜巻き、トモバラオリーブスパイス、鰤子） ■炊き物 ・大根ステーキ 鰤そぼろあんかけ ■油もの ・鰤子フリッターと京水菜 自家製アイオリソース ■ご飯物 ・ハラスと牛蒡のひつまぶし ・ブリカマの赤だし ■水物 ・不思議なトマト 初体験の鰤コース、頭から内蔵まで鰤を堪能しました(>ω<) #鰤

ランチで魚師匠御膳を食べた。ブリの刺身は美味しかったが、小鉢や味噌汁の味がかなり濃く喉が渇く。小鉢はブリが入ってると言われたが、言われないとわからないくらい。ほうれん草の胡麻和えにブリが少し入っても味変わらないでしょ、と思った。