Yumanite

ふきのとうとキャベツ少し柑橘パフェ 　焙じ番茶・コンブチャ・ジュニパー 大好きな蕗のとうメインのパフェをいただきにyumaniteさんへ 上から下まで蕗のとう尽くしの構成でした。 最初のアイスは蕗のとうの主張全開で鮮烈な苦味。キャベツも入ってるからか青臭さも感じました。 　トッピングには蕗のとうとチーズの焼き菓子や蕗のとうと杏仁のムース。 こちらは蕗のとうの苦味が、後からひょっこり出てくる感じでした。 杏仁なのにチェリーっぽい感じがして、なんとなくイタリアンな雰囲気な上層。 続いて蕗のとうのムースが登場しました。 こちらはムースらしくミルキーな苦味。単体として食べるならこれぐらいお菓子っぽくて好きだなぁと。 　その下は大根みたいな野菜の味噌炒め。 ぼりぼりした食感で、野菜の食感が感じられます。あまじょっぱく口の中がリセットされて、深層への橋渡しな役割も感じました。 深層は蕗のとうのカスタードとリオレでデザートらしい終わり方。 味噌炒めと合わせると少し和の雰囲気も感じました。 コンブチャは焙じ番茶を使ったもの。番茶の癖はなくかなり酸味が強かったです。 #代々木公園カフェ #カフェは不定期営業 #要予約

桜と苺と柑橘、蕗のとうパフェ 　ふくみどりのコンブチャ 代々木公園のyumaniteさんのカフェ営業にお伺いしました。 桜はオパリーヌ、クレームダンジュ、羊羹、苺とのコンフィチュールなど色々入っていました。 　クレームダンジュは桜感強めで、MVPなパーツ。このクリーム好きすぎて、シュークリーム食べたい思うぐらい好きな味。 　羊羹は一般的なものより甘さも塩気も控えめでした。他のパーツと合わせてもしっかり桜感が感じられます。 　コンフィチュールは苺の方が強めのお味。苺単体とは違う香りがしたので、これが桜の力かなぁと。 苺はアイスや果物、コンフィチュール。 　どれも苺らしい甘酸っぱさを尊重した仕上がりでした。 桜系は重たくなりがちなので、グラスに軽さを出しつつ、色味も含めて春らしさを醸し出してくれます。 柑橘は中層のマリネのみ。 　ハーブと合わせてあり、さっぱりした酸味と苦味がありました。 華々しいグラスの中で清涼感だけでなく、桜苺と蕗のとうの橋渡しをしているような感じも。 蕗のとうは素揚げとムース。 　素揚げは塩気と苦味があり情報のアクセントになっていました。 山菜らしさ全開で、料理人さんらしいお味だなぁと。 　ムースは杏仁と合わせてありました。 蕗のとうのほろ苦さと杏仁の甘さのバランスが絶妙な味わいで、思わずうなる美味しさ。 杏仁はチェリー系の桜っぽさもあり、統一感がありました。 飲み物はふくみどりのコンブチャのソーダ割り。 　山椒や柚子がしっかり効いていて、大人のアールグレイのような感じでした。 パフェの蕗のとうをぐぐっと押し出すような味わい。 春の芽吹きを感じさせるパフェ。 カスタード美味しかったので、今度はミルフィーユも食べてみたいです。 というかタイミングが合った時に、他のパフェも追いかけたくなりました。 ○構成(覚書) 苺 苺と桜のオパリーヌ ふきのとう素揚げ 桜の花塩漬け 花穂紫蘇 桜の花びら型チョコ ふきのとうと杏仁のムース 苺とリュバーブのソルベ 生姜？カスタード 柑橘のハーブマリネ 苺と桜のコンフィチュール 桜のクレームダンジュ 桜の白あん #代々木公園グルメ #カフェは不定期営業 #sns要確認

見た目にも美しく華やかなお料理。細やかな手仕事が際立つ繊細な仕事ぶりを、シェフのワンオペでこなすのが素晴らしいです。季節や旬の感じられる食材選びや演出もよいですね。 ワインはいつもペアリングで出してもらってますが、比較的リーズナブルでクセが立ちすぎないナチュールが多い印象。バランスよき。 焼きたてを出してくれる自家製のパンも大好き。ハード系で柔らかい酸味のあるパリンパリンな皮目のパンがとってもいいです

ミニャルディーズ とリオレの会 yumaniteさんで開催された季のくじらさんの間借り営業に伺いました。 今回はチャイとお菓子を楽しむがテーマ。 ほうじ茶と豆乳がベースのチャイは、適度なほほうじ茶とスパイス感がありつつも、お菓子に寄り添う優しい甘さでした。 正直マグカップサイズで飲みたかったです。 デザートはまずぶどうのグラスデザートから。 アーモンド風味とチョコムースが秋らしく見た目よりコックリした感じでした。 続いて小さくてキラキラしてて宝石みたいなミニャルディーズが8種類。 今までデセール系が多かったので、栞さんのお菓子らしいお菓子は初めまして。 どのお菓子も、メインとなる果物のよさがしっかりと感じられました。 甘いものと塩気のあるものが両方あるので、あまじょっぱい効果でどんどん食べ進めてします。 個人的には柿のとろっとした感じがたまらないクレープとセミドライトマトの甘さが際立つバターサンドが特に好みでした。 最後は大好きな栞さんのリオレ。今回は冷やしたもので、もっちりした食感でした。 混ぜ合わせたかぼすが爽やかなアクセントになっていて、残暑にぴったりな味わいでした。 ぶどうのグラスデザートの構成(覚書) ・ぶどう ・ぶどうのグラニテ ・アーモンドオイル ・ぶどうのマリネ ・チョコムース ミニャルディーズ ・和梨とシークァーサーのスープ ・セミドライトマトのバターサンド ・マロンと杏子のしゅうまい ・柿とクリームチーズのクレープ ・いちぢくのティラミス ・茄子と洋梨とゴルゴンゾーラ ・スパイスサブレ ・ドライフルーツサブレ #間借り営業 #イベント営業 #アシェットデセール

いちじくのパイ包み オレンジフラワー・アニスヒソップ・マンゴーのコンブチャ yumaniteさんのカフェ営業へ パイからはいちじくの香水が振り掛けられているのかと思うぐらい濃い香りが漂ってきました。 切ってみると、想像以上に黒いちじくがごろごろ入っていてびっくり。 加熱した甘さだけでなく、チーズの臭みと塩気で、より甘さの輪郭を際立たせているように感じました。 内側のいちじくの葉のフィナンシェ生地も入っているので、いちじくの宝石箱を食べているような気持ちに。 濃厚バニラアイスと合わせると贅沢なミルフィーユのような味わいになり、一度でにも美味しい食べ方ができました。 合わせたコンブチャが酸味がしっかりあったので、口直しにちょうど良かったです。