Kazuko.I

木場のお茶とギャラリー

柿と紅茶のパフェ 　熟成5年　白茶(アイス) 　焙煎烏龍茶　ピスタチオ いちじくジントニック ランダムネコティースペースさんのアイスが食べてみたくて再訪しました。 お目当ては柿パフェです。 柿は果物とソースの2種類。 　今年初の柿はサクサク系でした。 　ソースはブランデーも感じられる大人味。 マスカルポーネと合わせると絶品。 他のパーツが全ささっぱりしていたので、適度な重たさも加えてくれていました。 紅茶はアイスとゼリーの2種類 　アイスは予想通り紅茶がしっかり感じられてめちゃめちゃ好みなお味。 お店で飲める薔薇の紅茶の茶葉を使用しているのか、飲み込んだ後にふわっと薔薇の香りがしました。 アイス好きなので、もっと大きいサイズにしてくれてもいいのになぁと欲張りなことを思いました。 　ゼリーはつるんと滑らかですが、咀嚼するとしっかり紅茶の風味が広がります。 飲み込んだ後には微かな渋みも感じて、やっぱりこちらのお茶系のパーツは間違えないなと思いました。 2つを繋ぐのは塩マスカルポーネで、アクセントとしてレモングラスのジュレが効いた構成。 各々の役割がはっきりしていて、まとまりがあっていいなと思いました。 柿と紅茶、秋らしい深みのある甘さが掛け合わされたパフェ。 飲み物は焙煎烏龍茶。 鳳凰単そうに焙煎をかけることで、ピスタチオみたいな香りが鼻に抜けました。 香りはナッティで重たい感じなのに、飲むと烏龍茶のすっきりした味わいがあって面白かったです。 追加オーダーはいちじくに惹かれたジントニック。 　飲んだ瞬間にいちじくの香りが炸裂しました。 いちじく好きとしては堪りませんでした。 苦味があるとのことでしたが、トニックのせいかそんなに気にならず、最後まで美味しくいただけました。 ○構成(覚書) 猫さんクッキー 雲南紅茶のアイス 柿 レモングラスのハーブジュレ 和梨 塩マスカルポーネ 柿とブランデーのソース 紅茶ゼリー #木場カフェ #お茶にこだわり #期間限定スイーツ

秋の果物パフェ

和梨とぶどうのパフェ 　ルワンダ クーポラさんの梨と葡萄パフェをいただきました。 まずは上層。 　葡萄は巨峰とシャインマスカット、梨は二十世紀梨が使われていました。 葡萄のこっくりした甘さ、梨のすっきりした甘さのバランスがちょうどよかったです。 　そこに合わせるのがMVPのマルサラレーズン入りのダージリンティージェラート。 ダージリンらしい青みと苦味とレーズンの甘さが合わさり、お代わりしたくなるぐらいかなり好みな味でした。 　ぴりりとした山椒クランブルで一旦甘さをリフレッシュ。 その下のパンナコッタは、ネグローニや月桂樹など独特な味わいでした。 続いて葡萄ゾーン。 　巨峰ベースのパーツが多く、黒葡萄の甘さが堪能できました。 黒葡萄好きなので嬉しかったです。 　アクセントになったのは胡桃のケークサレ。後味にしっかりチーズが香り、ワインを連想させるような味わいでした。 人生ナンバーワンのケークサレと思うぐらい美味しかったです。 その下からは和梨ゾーンへ 　こちら一転して大葉や生姜など和風ベースな構成でした。 梨のすっきりした感じと相性バッチリ。 最後はジュレゾーン。 　レッドフルーツはいつもクーポラさんらしいお味でした。 そこにWフルーツにサンブーカジュレを合わせて、白ワインベースのサングリアに近いような味わいに。

蕎麦粉シフォンサンドほうじ茶クリーム柿 かぼちゃプリン 　ルイボスティー 新しいシフォンサンドが提供されたので再訪しました。 そば粉の風味とほうじ茶のクリームの相性が抜群でした。 シャキシャキの柿の甘さがほどよいアクセントに。 毎年楽しみにしているかぼちゃプリンは今年も濃厚で美味しかったです。 #亀戸カフェ #焼き菓子にこだわり #シフォンサンド

木場公園近くのお茶のお店

いちじくとぶどうのパフェセット 　雲南紅茶(バラ) フィナンシェ(プレーン・オレンジ) 　ジャスミンミルクティー retty初投稿の木場公園の近くにあるお茶とギャラリーのお店です。 お目当てはパフェセット。 　構成がインスタに投稿していたものと結構変わってたのでこちらも一期一会スタイルなのかもです。 全体的に甘さは控えめですっきりした味わいでした。 　 甘さの要は果物の自然な甘さとゆずカード。 　果物は、最初はいちじくとぶどう、青リンゴで秋の果物大集合の構成でした。 　クリームゾーンは生クリームよりもゆずカードでしっとりした甘さがありました。 レモンカードより酸味が控えめな印象。 深層はゼリーたち。 　このとにかくゼリーがめちゃめちゃ美味しかったです。 特にジャスミンティーが目を見開く美味しさ。渋くないし、ゼリーとは思えない豊かな香りがして驚きました。 ティーゼリーが美味しいお店は貴重なので嬉しい限り。 飲み物はお好きなものということで気になった雲南紅茶にしました。 　今まで飲んだことある雲南よりもあっさりした甘みとコク。 飲んだ余韻に薔薇が香って、中国茶やっぱり怖いなぁと思いました。 さらにフィナンシェとお茶もおかわり。 焼きたてのフィナンシェはさっくりした美味しさ。特に自家製のオレンジコンフィが入った方が好みでした。 ○構成(覚書) 発酵バターのサブレ キャラメリゼしたいちじく 生クリーム 巨峰&青ぶどう 青リンゴゼリー ゆずカード 生姜入りのマスカルポーネ ジャスミンティーゼリー ジュニパーベリーとレモンバーベナのゼリー #木場カフェ #お茶にこだわり #期間限定スイーツ