Kazuko.I

うーん・・・

久しぶりに金町のwaoさんへ かぼちゃスイーツをいただきました。 お値段に見合うボリュームでしたが、アイスの質や形などいくつか気になる点が・・・ かぼちゃプリンもほぼカラメルの味が強くて思っていたものとは違いました。 お店は相変わらず盛況だったので、多分私の好みが変わったんだと思います。

無花果のシュークリーム かぼちゃプリン 南砂町のクノンさんでお菓子をテイクアウトしました。 シュークリームは果物だけでなくソースなどいちじく尽くしの構成。 手がこんでいて美味しかったです。 プリンはややたまご感強めのなめらかタイプ。もう少しかぼちゃ感がある方が好みでした。

秋のパフェ

幻の黒いダイヤ 秋の果物のパフェをいただきにパフェ堂うめ屋さんへ 　1本目はビオレソリウスのパフェです。　 塔のように黒いダイヤが積み上がったお姿。 ビオレソリウスがつやつやしていてうっとりしました。 主役のビオレソリウスは2つ産地のものを使用。 　並べてみると大きさや形に結構違いがあり驚きました。 1つは柔らかく、甘酸っぱさを感じるいちじくらしいお味。 もう1つはぱつーんとした果肉と平伏すような甘さがあり女王のような味わいでした。 さらに追いいちじくしてとよみつひめも。 　こちらはグラスの中に散りばめられたコンポートと深層に果肉の2種類が入っていました。 　コンポートは噛むと痺れるような酸味が広がりますが噛むたびにいちじくの甘さが膨らみほどよいアクセントに。 黒いちじくに比べると可愛い味がして王女様みたいでした。 合わせるのは酸味のグリオット、コクのあるフロマージュや落花生など、ビオレソリウスの甘さを引き立たせるものたち。 どのパーツも抜かりない美味しさでパフェのレベルを押しあげてくれていました。 お店の方のお話通り、いつもより構成がシンプルな印象。 その分、思いっきりビオレソリウスを堪能できるパフェでした。 ビオレソリウスをケチらず食べれるなんて嬉しすぎるました。 ○構成(覚書) クレープシガール チャービル 蝶々型のココア焼き菓子(ブラックペッパー掛け) ビオレソリウス(新潟県産・富田農園の2種) キャラメリゼしたビオレソリウス カシスのクリーム グリオットチェリーのジェラート 生クリーム とよみつひめのコンポート(痺れる様な酸味) フロマージュブランのアイス 落花生入りのクランブル カシスのムース コンポートのジュレ とよみつひめのコンポート 生のとよみつひめ 紫に咲く、梨 　 2本目は葡萄と和梨のパフェをいただきました。 　南水という梨でできたお花が、長野パープルの大地に咲いたようなお姿。 上層では薄く切られたことで食感と味がが楽しめる梨と、2つの厚さに切られたこと美味しさが2度味わえる長野パープルをしっかりと堪能できました。 お供にはしっかり渋みのある和紅茶アイス。 　その下はりんごジェラートとホワイトチョコのクランブルで、優しくて後を引きかない甘さでした。 りんごってどんな秋の果物とも相性いいなぁと 　ムースゾーンはカシスとヨーグルトです。 それぞれ主役と相性がいいのはもちろん、甘酸っぱくて口の中をすっきりさせてくれました。 深層はジュレとコンポートがメイン。 　葡萄はワイン、梨はジャスミンの風味がついていました。 こちらは深まる秋に飲みたくなる美味しい飲み物の風味を感じる大人な仕上がりでした。 #千葉パフェ #間借りパフェ #予約優先

無花果のコース

閒-あわい-「菜と菓／無花果」 1.柿 薄くスライスした柿・鬼灯・金木犀でコンポートしたみかん 　ラ・プルミエール・フイユ 2.葡萄 ガリみたいな味のぶどうのコンポート・ピノノワールとシャイン掛け合わせ・人参のピュレ・鰹・ヤギのチーズ・いちじくの葉のオイル 　ピノノリス(フランス) 3.玉子 ザバイオーネソース・ゴルゴンゾーラクリーム・ローストした白いちじく　ソースの一部バーナー 　フェルナン・ピレス 4.無花果 バルサミコ・無花果のコンポート・生ハムの出汁を染み込ませたパスタ・ストチャラ 　ペティア(ブロロー) 5. 秋麗 いちじくのパフェ 　マスカット 6.縞綱麻 モロヘイヤ・トマト・コリアンダーシード・鶏出汁 7. 火焰菜 キャラメリゼしたパータフィロ・ごぽうチップス・栗・ビーツのクリームチーズ・ぶどう・赤い果物のソース 　アンソニカ 8.茶菓子 ポルチーニのアイス 鬼灯のパートドフリュイ いちじくとぶどうのパリブレス風 和紅茶