Kazuko.I

無花果のコース

閒-あわい-「菜と菓／無花果」 1.柿 薄くスライスした柿・鬼灯・金木犀でコンポートしたみかん 　ラ・プルミエール・フイユ 2.葡萄 ガリみたいな味のぶどうのコンポート・ピノノワールとシャイン掛け合わせ・人参のピュレ・鰹・ヤギのチーズ・いちじくの葉のオイル 　ピノノリス(フランス) 3.玉子 ザバイオーネソース・ゴルゴンゾーラクリーム・ローストした白いちじく　ソースの一部バーナー 　フェルナン・ピレス 4.無花果 バルサミコ・無花果のコンポート・生ハムの出汁を染み込ませたパスタ・ストチャラ 　ペティア(ブロロー) 5. 秋麗 いちじくのパフェ 　マスカット 6.縞綱麻 モロヘイヤ・トマト・コリアンダーシード・鶏出汁 7. 火焰菜 キャラメリゼしたパータフィロ・ごぽうチップス・栗・ビーツのクリームチーズ・ぶどう・赤い果物のソース 　アンソニカ 8.茶菓子 ポルチーニのアイス 鬼灯のパートドフリュイ いちじくとぶどうのパリブレス風 和紅茶

高崎にあるイートインできる洋菓子店

柑橘と金木犀のパフェ パイタルト 　ドリップコーヒー 高崎にあるイートインできる洋菓子店です。 パフェをいただきました。 華やかな見た目と構成ですが、食べてみると柑橘の味が主体で食べやすいお味でした。 人気のパイタルトは土台がパイ生地になっていていました。 果物がゴロゴロのっていて豪華なスイーツ。 お店の方も優しくて、近くにあれば通いたくなるお店でした。 #高崎カフェ #イートインできる #テイクアウトできる ○構成(覚書) ハーブ メレンゲ アニスのシロップ 金木犀と蜜柑のグラニテ 蜜柑 桂花珍酒とワインのジュレ ライムグラニテ ココナッツのブランマンジェ バニラアイス

木場のお茶とギャラリー

柿と紅茶のパフェ 　熟成5年　白茶(アイス) 　焙煎烏龍茶　ピスタチオ いちじくジントニック ランダムネコティースペースさんのアイスが食べてみたくて再訪しました。 お目当ては柿パフェです。 柿は果物とソースの2種類。 　今年初の柿はサクサク系でした。 　ソースはブランデーも感じられる大人味。 マスカルポーネと合わせると絶品。 他のパーツが全ささっぱりしていたので、適度な重たさも加えてくれていました。 紅茶はアイスとゼリーの2種類 　アイスは予想通り紅茶がしっかり感じられてめちゃめちゃ好みなお味。 お店で飲める薔薇の紅茶の茶葉を使用しているのか、飲み込んだ後にふわっと薔薇の香りがしました。 アイス好きなので、もっと大きいサイズにしてくれてもいいのになぁと欲張りなことを思いました。 　ゼリーはつるんと滑らかですが、咀嚼するとしっかり紅茶の風味が広がります。 飲み込んだ後には微かな渋みも感じて、やっぱりこちらのお茶系のパーツは間違えないなと思いました。 2つを繋ぐのは塩マスカルポーネで、アクセントとしてレモングラスのジュレが効いた構成。 各々の役割がはっきりしていて、まとまりがあっていいなと思いました。 柿と紅茶、秋らしい深みのある甘さが掛け合わされたパフェ。 飲み物は焙煎烏龍茶。 鳳凰単そうに焙煎をかけることで、ピスタチオみたいな香りが鼻に抜けました。 香りはナッティで重たい感じなのに、飲むと烏龍茶のすっきりした味わいがあって面白かったです。 追加オーダーはいちじくに惹かれたジントニック。 　飲んだ瞬間にいちじくの香りが炸裂しました。 いちじく好きとしては堪りませんでした。 苦味があるとのことでしたが、トニックのせいかそんなに気にならず、最後まで美味しくいただけました。 ○構成(覚書) 猫さんクッキー 雲南紅茶のアイス 柿 レモングラスのハーブジュレ 和梨 塩マスカルポーネ 柿とブランデーのソース 紅茶ゼリー #木場カフェ #お茶にこだわり #期間限定スイーツ

秋の果物パフェ

和梨とぶどうのパフェ 　ルワンダ クーポラさんの梨と葡萄パフェをいただきました。 まずは上層。 　葡萄は巨峰とシャインマスカット、梨は二十世紀梨が使われていました。 葡萄のこっくりした甘さ、梨のすっきりした甘さのバランスがちょうどよかったです。 　そこに合わせるのがMVPのマルサラレーズン入りのダージリンティージェラート。 ダージリンらしい青みと苦味とレーズンの甘さが合わさり、お代わりしたくなるぐらいかなり好みな味でした。 　ぴりりとした山椒クランブルで一旦甘さをリフレッシュ。 その下のパンナコッタは、ネグローニや月桂樹など独特な味わいでした。 続いて葡萄ゾーン。 　巨峰ベースのパーツが多く、黒葡萄の甘さが堪能できました。 黒葡萄好きなので嬉しかったです。 　アクセントになったのは胡桃のケークサレ。後味にしっかりチーズが香り、ワインを連想させるような味わいでした。 人生ナンバーワンのケークサレと思うぐらい美味しかったです。 その下からは和梨ゾーンへ 　こちら一転して大葉や生姜など和風ベースな構成でした。 梨のすっきりした感じと相性バッチリ。 最後はジュレゾーン。 　レッドフルーツはいつもクーポラさんらしいお味でした。 そこにWフルーツにサンブーカジュレを合わせて、白ワインベースのサングリアに近いような味わいに。