Yumanite

小野 茜

見た目にも美しく華やかなお料理。細やかな手仕事が際立つ繊細な仕事ぶりを、シェフのワンオペでこなすのが素晴らしいです。季節や旬の感じられる食材選びや演出もよいですね。 ワインはいつもペアリングで出してもらってますが、比較的リーズナブルでクセが立ちすぎないナチュールが多い印象。バランスよき。 焼きたてを出してくれる自家製のパンも大好き。ハード系で柔らかい酸味のあるパリンパリンな皮目のパンがとってもいいです

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Kazuko.I

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ミニャルディーズ とリオレの会 yumaniteさんで開催された季のくじらさんの間借り営業に伺いました。 今回はチャイとお菓子を楽しむがテーマ。 ほうじ茶と豆乳がベースのチャイは、適度なほほうじ茶とスパイス感がありつつも、お菓子に寄り添う優しい甘さでした。 正直マグカップサイズで飲みたかったです。 デザートはまずぶどうのグラスデザートから。 アーモンド風味とチョコムースが秋らしく見た目よりコックリした感じでした。 続いて小さくてキラキラしてて宝石みたいなミニャルディーズが8種類。 今までデセール系が多かったので、栞さんのお菓子らしいお菓子は初めまして。 どのお菓子も、メインとなる果物のよさがしっかりと感じられました。 甘いものと塩気のあるものが両方あるので、あまじょっぱい効果でどんどん食べ進めてします。 個人的には柿のとろっとした感じがたまらないクレープとセミドライトマトの甘さが際立つバターサンドが特に好みでした。 最後は大好きな栞さんのリオレ。今回は冷やしたもので、もっちりした食感でした。 混ぜ合わせたかぼすが爽やかなアクセントになっていて、残暑にぴったりな味わいでした。 ぶどうのグラスデザートの構成(覚書) ・ぶどう ・ぶどうのグラニテ ・アーモンドオイル ・ぶどうのマリネ ・チョコムース ミニャルディーズ ・和梨とシークァーサーのスープ ・セミドライトマトのバターサンド ・マロンと杏子のしゅうまい ・柿とクリームチーズのクレープ ・いちぢくのティラミス ・茄子と洋梨とゴルゴンゾーラ ・スパイスサブレ ・ドライフルーツサブレ #間借り営業 #イベント営業 #アシェットデセール

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Kazuko.I

いちじくのパイ包み オレンジフラワー・アニスヒソップ・マンゴーのコンブチャ yumaniteさんのカフェ営業へ パイからはいちじくの香水が振り掛けられているのかと思うぐらい濃い香りが漂ってきました。 切ってみると、想像以上に黒いちじくがごろごろ入っていてびっくり。 加熱した甘さだけでなく、チーズの臭みと塩気で、より甘さの輪郭を際立たせているように感じました。 内側のいちじくの葉のフィナンシェ生地も入っているので、いちじくの宝石箱を食べているような気持ちに。 濃厚バニラアイスと合わせると贅沢なミルフィーユのような味わいになり、一度でにも美味しい食べ方ができました。 合わせたコンブチャが酸味がしっかりあったので、口直しにちょうど良かったです。

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Kazuko.I

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台湾パイナップルと、苺と桜のパフェ クラフティー 代々木公園にあるお任せフレンチお店。不定期でカフェ営業をされており、そちらに伺いました。 元々はミルフィーユが有名なのですが、今回はパフェを注文。 料理人さんらしくどのパーツも手が加えられた複雑なパーツのオンパーレドでした。 食べ始めは前菜的な感じが強く、徐々にデザートらしいなる流れでコース料理を食べている感じ。 メインの桜は最初と最後にしっかりと香りを。パインは中層で味覚を柔らかくリセット。 苺は全体のバランスをうまく調節しているように感じ。 かなり独創的な感じで面白いなぁと思いながら食べ終わりました。 飲み物のクラフティーは山椒のピリッとした感じとゆずの酸味が効いていてこちらも美味しかったです。 構成 桜のメレンゲ 菜の花ポテチ 新玉ねぎとレモンとティムペッパーのヨーグルトシャーベット バニラで煮た白インゲン豆 苺と桜の葉とトンカ豆のマリネ レフォールと柚子のマスカルポーネムース 山椒と日本酒でコンポートした台湾パイナップル ジャスミン茶とパイナップルコンポート液のゼリー 苺の桜のピューレ 桜の花とココナッツのリオレ ふきのとうサブレ #代々木公園パフェ #不定期営業 #パフェ #東京

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Mio.M

2021年11月オープンの石崎シェフのワンオペフレンチです。 SNSではミルフィーユなどのスイーツ系の投稿が多いですが、個人的にはお料理とノンアルコールペアリングも好きです。 お任せコース12000円のみ スナック数品、前菜２〜３皿、魚、お肉、デザート２品ほど…の構成です。 アルコールペアリングは8000円 ノンアルコールペアリングは5000円 （上記は2023年9月末までのお値段です） 私はノンアルコールペアリングにしました。 相変わらずノンアルコールドリンクペアリングは個性的で、どうやって組み合わせを考えているんだろう！と驚きます。 ゴーヤタルト 豚足煮こごり ゴルゴンゾーラ ケールのパウダー くまの牛　生ハム クロワッサン 上にはナスタチウム 薔薇のコンブチャとビーツのギモーブ ビーツのパウダー フォアグラのテリーヌ ペンタスを添えて 鬼灯に見立てたブータンノワール シマエビ ブランマンジェ 生落花生 コンソメジュレ カリフラワー 花穂紫蘇 アカヤマドリダケ パイ生地で包み 鮑、焦バター炒め 肝と生クリーム サバイヨンソース クレソンを添えて オータムトリュフ 賀茂茄子と秋刀魚、フォアグラのポワレ マデラ酒とトリュフ、秋刀魚のエッセンス アサリクリームリゾット 塩レモンピューレ 蕪の葉っぱ 甘鯛 ニュージーランド産仔羊 ラグーソース レモングラス 長野県産シャインマスカット