勢麟

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Katsushi Noguchi

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【静岡中心の新鮮素材で持ち味を引き出す春の天ぷら屋！】 静岡県浜松市中央区元城町222-25 アルスビル 1Fにある日本料理 勢麟さんに訪問しました。 完全予約制の予約困難店ですが、ご縁があって18:00に予約して訪問しました。 日本料理店ですが、季節によって提供する料理が異なります。 1～3月 河豚屋 4〜5月 天ぷら屋 6～7月 海の状況により未定 8～10月 天然鰻屋 11～12月 河豚屋 メニューは、おまかせコースのみ。 コースは二部制で18:00〜と21:00〜 長谷部敦成大将が自ら、その日に仕入れた静岡中心の新鮮な素材をふんだんに使用したおまかせコース。 仕入れの状況で、その日の1番良い素材を使っているのでメニューや材料は代わり、正に一期一会のコースと言えますな！ イチョウ一枚板のカウンター8席で、清潔感のある和調で落ち着きある雰囲気の店内で、正面には「一以貫之」(一を以て之を貫く)という額が飾ってあります。 〈日本酒 酔鯨 すいげい 純米吟醸 吟麗 Summer(高知)〉 『おまかせコース』 オコゼのお椀　(水と醤油のみで炊いた) もちガツオのお刺身 鳥貝と赤貝と山菜　酢味噌 あさりの酒蒸し(愛知 姫島 在来種) 〈日本酒　鍋島 純米吟醸(佐賀県)〉 ［天ぷら］ 天然大車海老　レア目 天然大車海老　しっかり火入れ アスパラガス　根元 アスパラガス　頭 しいたけ　(春野) メイタカレイ メヒカリ 新玉葱 箸休め　フルーツトマト(掛川) アオリイカ 特大穴子 三連結よしえび　(浜松　芝海老) うど 〆手打ち蕎麦(蕎麦粉 長野) さくらんぼのソースのデザート 入店すると飲み物を聞かれます。 ドリンクメニューはありませんが、好みを伝えると今ある中から出してくれますので、さっぱり飲みやすい日本酒をお願いしました。 はじめに長谷部大将から今日とれたばかりのもちガツオの姿を披露してくれました！ その後、お弟子さんから本日の天ぷらの食材も♪ どれも新鮮この上ない間違い無く美味い素材ですな！ 1番はじめのオコゼのお椀から、水と醤油のみで炊いて、基本料理は、材料の味を生かすためシンプルにかつお節や昆布を使わずに新鮮な素材そのものの持ち味を引き出してやると長谷部大将は言う。 オコゼの旨味が十二分に引き出されたお椀ですな！ もちガツオ刺身は、今まで食べたカツオとは全然違う弾力がありモチモチな食感♪ 鳥貝と赤貝と山菜の酢味噌は、赤貝をマナ板で叩いて締めて、食感も旨味もヤバいですな！ あさりの酒蒸しは作っている所みましたが、あさりに日本酒 開運(静岡)を一升瓶からドボドボ入れてましたな！笑 天ぷらに行く前にもう一杯　天ぷらに合う日本酒を♪ 天ぷらは値段が高騰しているという車海老から始まり、レア目としっかり揚げた物と食べ比べ！ どの天ぷらも新鮮で極上な食材なので衣で旨味を封じ込められ、流石に美味いですな。 箸休めのフルーツトマトもフルーツのように甘かったな！ 〆は長野の蕎麦粉を使用した八.五割の手打ち蕎麦！ 天ぷらと蕎麦いいじゃないですか♪ 細打ちの手打ち蕎麦も美味しい！ 最後のデザートは系列店で出しているメニューらしく、最後の最後まで食材の旨味を堪能できる内容でした！ 素材の持ち味を最大限に引き出すと言う他店とはレベルの違う味は若き大将の力量に留まらず、人脈や生産者、スタッフに恵まれた証と言えますな！ MY BEST 2025確定のお店です。 大将、そしてお弟子さんのこれからの伸びシロも楽しみですな！ とても美味しくいただきました。 また別の季節にも是非訪問したいです。 ご馳走様でした。 #勢麟 #日本料理 #天ぷら #おまかせコース #新鮮な素材の良さを引き出す料理 #浜松 #静岡 #2025麺類Lv133 #2025kn #445 #KatsushiNoguchi

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Masato Sasa

ちょっと遠征してずっと気になっていた浜松の日本料理店「勢麟」さんへ訪問。Retty人気店。 ふぐざんまい。 美味しかったけど、もう少し違うのも食べたかったかな。 2024.12.15 18:00

Daisuke Ando

料理の制約と誓約、浜松 勢麟。 凄く良かった勢麟。 「旨いものを食べて欲しい」 という姿勢をビシビシと感じる まさに店名通り「勢」を感じる料理。 料理屋ではなく食べ物屋を掲げる、 全ては食材を見つめている。 1～3月 河豚屋・ジビエ、4～5月天ぷら屋 6～7月鱧屋、8～10月天然鰻屋、11～12月河豚屋。 特殊な営業形態だが各季節食べてほしい食材が明確 全シーズンを一通り体験したい気持ちに誰もがなる。 全ては「旨い」とは「何か」の追求。 硬派な料理の数々、 しかしその実、繊細な食材の本質に触れる。 その場所でしか食べられない料理。 地元産の食材が9割を占める。 鰹節は使用せず生魚から出汁を取る。 一般的に〆て熟成させ旨味を引き出す魚を淡い甘味を感じて欲しいと提供15分前に〆る。 〆たばかりの鮃は触れてはいけない繊細な生命の味。 天麩羅屋では扱わないサイズの車海老を用いたり、 揚げる温度も天ぷら屋より高いのが特徴。 美味しいを追求するとどの世界も一つの頂点へ全体が向かう。すると全体のレベルは向上するが類似してくる。 そこからまだ「離」することが個性となるのだが、勢麟は何が旨いのかを追求してこのスタイルを確立したのだと独りごちる。 ▶︎各季節で食べて欲しい食材が明確 ▶︎それを一番美味しくする調理法 ▶︎旨いとされている概念の再構築 天麩羅、鰻、河豚で確立する日本料理の懐の深さ。 良い食材が全て豊洲に集まる訳ではなし 今、地方が熱い。

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牛丼大森.M

度量の広さと器の大きさ！料理屋ではなく食べ物屋を称する勢麟の長谷部敦成氏が調える四季の支度は静岡が誇る食材の味わいを大切にした逸品ばかりでお腹いっぱいになるまで食べさせてくれようとするその心もうまし！ 訪問 2022年7月12日 場所 浜松駅から歩いて10分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 8人 金額 27000円／人 注文 鮑と茄子 玉蜀黍の油炒り 蛤の茶碗蒸し 鰖の唐揚げ 鯵とマイクロハーブ 天然海うなぎの白焼き 岩水雲とフルーツトマト 天然海うなぎの牛蒡巻き 海老フライ 天然海うなぎ丼 TKG ジャージー牛のアイス メモ 静岡県浜松市にある食べ物屋。JR浜松駅から徒歩10分。アルスビルの1階にお店はある。大将は長谷部敦成氏。2018年10月11日オープン。同じ浜松市に支店である麟がありこちらは弟子の塚本大喜氏が店を任されている。 定休日はなく不定休。営業時間は18時からの夜営業のみ。完全予約制で予約は電話では受け付けておらずOMAKASEからネット予約のみ受け付けている。席はカウンター8席のみ。貸切可。カード可、電子マネー不可。専用駐車場はないが近くにコインパーキングあり。