ビリヤニ大澤

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Takeshi Ohtaka

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チキンビリヤニ　スパイスとバニラビーンズのアイスクリーム　コカ・コーラ　 #神田 #カレー #スパイス #ビリヤニ #スイーツ

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Koichi Saito

かねてから体験、まさに「体験」したかった「ビリヤニ大澤」に行ってきた。 もちろんビリヤニそのものも素晴らしいのだが、大澤劇場そのものに大変満足した。 こういうのいいよなぁー。やはりオープンカウンターの一席は奥行きある楽しみ方ができる。 現在はお弟子さんを育成されていて、海外進出を企図されているとのことだったが、大澤氏のあの前口上自体に価値があるので、ぜひまた伺いたいところ。 あの前口上も、準備中の炊き上がる香りも、そして食後の余韻も全部楽しかったわ。 また、これは家族にも食べさせようと、テイクアウトをしたものの、各自に味見こそさせたが、ほとんど私が食べてしまった。そして、早くもまた食べたくなってる。 包丁人味平のブラックカレーばり？の中毒性がある。 あの華やかなスパイスはちょっと病みつきになるな。 もし、テイクアウトした御仁がいたら、無理に温め直す必要はない、とお伝えしたい。 ※当方、コールドチキンとかも美味しくいただいちゃうけど

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A.Mizusaki

内神田にあるビリヤニ専門店『大澤』さん。お店のホームページからの完全予約制です。それが何度ホームページをのぞいてもずっと満席です。なかなか予約が取れません。正直もう諦めていました。 ところがたまたま一週間前にページをのぞいたところ、なんと空席があるではありませんか。「海の日」でちょうど私も休み。即予約しました。ラッキー、嘘のようです（笑） お店は一階にお蕎麦屋さんがあるビルの地階にあります。降り口の左側に小さな「マトン」の木札。ここですね！ 階段を降りて地下の店舗へ。階段の踊り場に『ビリヤニ大澤』表示。インド風というより和風な感じ。 店内はコの字のカウンターのみの10席。壁はコンクリート打ちっ放し、テーブル類はダーク調ウッドの無機質でクールな感じ。 テーブルにはメニューと食事の説明書きが置いてあります。今日の提供は「マトン」で、部位は『ショルダー』。 【お店の説明書き】 ・ビリヤニにはコーラが合います。ギリギリまで冷やすため、ビリヤニの後からコーラを提供します。 ・美味しいビリヤニは白い部分が美味しいです。ぜひ混ぜずにお召し上がりください。 ・金属の味が風味を損なわないよう、スプーンはホーロー製をご用意しました。 説明書きからも、店主の強いこだわりが伝わってきます。 店主の大澤さんは、学生時代に南インドを旅行した際出会ったビリヤニの味に魅了されました。帰国後、縁あって経堂にある人気インド料理店「ガラムマサラ」に入店。インド料理を覚えつつ、休店日には知人を集め店内でビリヤニを振る舞っていたそうです。 そんな大澤さんは、出店のためのクラウドファンディングを行い、2021年8月25日に満を持して神田にオープンしたのが「ビリヤニ大澤」。 大澤さんが考える理想は、「無限に食べられるビリヤニ」。口の中でとろけるふわふわでパラパラな食感。見た目に美しいグラデーションは味のグラデーション。米自体の味わい、スパイスの香り、グレイビーや肉のうま味、一口ごとにそれぞれの風味を楽しめる。そして何より炊き立てという最高の状態を提供。 ライタ（ヨーグルト）とコーラのペアリングもこれ以上にないほど絶妙で、あっという間に一皿を平らげてしまう。そして、無限に食べていたいという気持ちになっています。 店主はビリヤニの提供の直前まで、玉ねぎなどの野菜を刻んでいらっしゃいます。これはライタ（ヨーグルト）に入れる野菜ですね。水分などが出てしまわないよう直前に入れるそうです。 始まる前に皆さんにドリンクを聞かれます。ビールも置いてありますが、とにかく店主はコーラを猛プッシュ。凍る寸前のマイナス4℃でキンキンに冷やし、お客さんの状況を見て提供するそうです。それじゃ私も『COLA 300円』で！ そして店主はビリヤニの入った大釜を持ってきました。蓋を開けると真っ白な炊きたてのバスマティライスが顔を出しました。ビリヤニのカレー色ではなく真っ白な状態なのがこちらのビリヤニの特徴。この下にスパイスやグレイビーソース、マトンが詰まっているというわけですね。 「フルサイズ（1.5人前）」希望のお客さんから提供され、続いて「レギュラー」を提供。私は『レギュラー 2,500円』なので提供までじっと待ちます。待ち遠しい！ はい、やっと来ました私の『ビリヤニ レギュラー』。あらかじめネットで拝見していた通りの白いご飯とカレー色のグラデーション。見た目は皆さんが想像しているビリヤニとは違います。提供されたお皿でも一見白い部分が多く見えます。上にはパクチーがパラパラとかけられています。 白いご飯からいただくとほんのりと味がついていますね。とにかくバスマティライスがふわふわでパラパラの食感。これは粘りのあるジャポニカ米では再現不可能ですよね。軽い、軽すぎる、ふわふわで旨い。 お皿の下はたっぷりカレー色のソースと味の染み込んだマトンが入っています。こちらが結構濃厚なお味。これがまた絶品です。白いご飯とのグラデーションが食べる部分部分での味の変化を演出。 何口か食べてからヨーグルトをビリヤニにかけてみました。程よい酸味で野菜がシャキシャキで美味しい。 半分以上ビリヤニを食べたタイミングを見計らって、店主がコーラを出してくれました。コップじゃなくキンキンに冷えた瓶のまま飲んでくださいとのこと。中からは、ところどころシャリシャリのシャーベット状態コーラが出てきました。食べ進めたビリヤニの口の中のスパイスを、キンキンに冷えたコーラの甘さが癒やしてくれました。

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LSD-KAZ

ビリヤニに合わせたシードルとシャンパーニュをご用意しております。お持ち込みも可能です。 持ち込み料一人1000円 オマール海老ビリヤニ　ノーマルサイズ　¥ 5,500 オマール海老ビリヤニ　フルサイズ　¥6500 頼んだのは、 オマール海老ビリヤニ　ノーマルサイズ　¥ 5,500 シードル　¥1000 ¥6500

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LSD-KAZ

2024/10/11 12:00 スペインから空輸した丸鶏を使用、フレッシュミントにアムチュールの酸味とレッドチリの辛味を利かせたビリヤニです。 チキンビリヤニ　ノーマルサイズ　¥3300 チキンビリヤニ フルサイズ　¥4100 頼んだのは、 チキンビリヤニ フルサイズ　¥4100◎◎◎ ライタ、山椒オイル付き