江戸心 山ぼうし

▼西中洲 江戸心山ぼうし。西中洲のこの界隈も新しい店が沢山できていますね。でも、この山ぼうしさんの入っているビルはまだ昭和の香りが残ってます。3階でエレベーターを降りて、お店に向かうと、いつものお二人がお出迎えして頂きました。▼おそらく多くのネタの入手難易度が上がる中でも、こちらの江戸時代から引き継がれてきた江戸前の技術が光るお寿司は健在でした。▼どこのクチコミでも書かれているかと思うので、簡単にしか触れませんが、ご主人は握りの神様と呼ばれた加藤博章氏の薫陶を直接受けた最後の方。その技術はまさに寿司が誕生した当時の「江戸の心と技法」を引き継がれたものです。▼故に、どのネタも必ず熟成や仕事が成されています。提供の際丁寧なご説明もして頂けるので、目にも舌にも頭にも情報量がとても多いです^_^ ▼インバウンドの方々への対応もしっかりされていて、スマホの翻訳機能を駆使して、一生懸命コミュニケーションを取られている姿は、サービス精神に溢れ、カウンターの横でその姿を見るたびに敬服しています。もちろん日本人と同じクオリティのものが同じ値段で提供されます。海外の方に日本でお寿司をご紹介するなら、こちらは本当にオススメです。▼ご主人が入院されたときは大変心配しましたが、いまはお元気そうで何より。いつまでもこの素晴らしい技と味を楽しませてください。 #ハラクニさんお気に入り

▼博多の西中洲で「江戸前」を名乗る理由のあるお店。鮨の元祖、華屋与兵衛の時代からの技法、昭和の名人故加藤博章氏の業を引き継ぐ大将の鮨を楽しむお店。▼15貫程の握りをメインに、こちらの名物とも言える「鮑の塩蒸し(今日は50歳overの鮑)」や「豆乳の茶碗蒸し」、そして季節の刺し盛を挟みながらのおまかせコースがこちらのおきまり、です。▼どのお寿司も美味しくて、毎回満足度がとても高いです。握りはすべて何らかの仕事がされています。江戸時代からいまに繋がる技法をネタに合わせて駆使しており、どれも魚の旨みが引き出されていて本当に美味しいです。個人的にはこちらで食べる白身、光物は鉄板ですね。▼そしてこの季節なら雲丹^_^ こちらの赤黒雲丹のねっとりして旨味の濃い旨さはもう何回も食べていても飽きません。▼博多に来るたび、何かない限り毎回お邪魔してますが、きっとこれからも伺うことになるだろうなと、今日も女将の火打石に見送られ店を出ました。ご馳走様でした^_^ #ハラクニさんお気に入り

▼長期入院されていた大将が復帰され、営業は2024年8月より再開されております。▼握りの神様、故、加藤博章さんの薫陶を受けた技術と素材の知識はご復帰後も変わることなく、大変幸せなお寿司でした。▼今日は新子、鯵、ふっこの刺身、そして早松(こんな真夏に松茸！)のお吸い物、鮎の煮凝りと季節を感じさせるネタがとても良かったです▼そしてこちらのお店の代名詞も言って良い鮑も健在。今日は91歳という超巨大な志賀島の鮑を使った塩蒸しでした。また、それと並び定番となっている赤黒雲丹(唐津で取れる希少な雲丹)そしてイクラの湯葉巻、そして最後に出てくるフカフカの対馬の穴子と、流石の美味さでした。▼今日、こうして美味しいお寿司を食べられるのはお互い健康であるからこそと痛感しました。大将もどうぞご自愛ください。 #ハラクニさんお気に入り

位置情報間違ってます。 福岡のお店です！