CHILAN

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Hanae Y.

新宿・伊勢丹のキッチンステージで 広島県のベトナム料理のお店が出店しているのを 前日に知り、もう一度新宿へ "瀬戸内食材✖️モダンベトナミーズ・CHILAN" 店内はフォーのスープのような、ハーブの香りなのか食欲が増す香りがしています。 Ｂコースの アミューズ＋前菜＋魚料理＋肉料理＋デザート のコースを選びました。 ❇️車海老入りしんじょ 　　　レモングラスのジュレと穂紫蘇 　　　ピンクがかわいい海老のしんじょ 　　　ふんわりと ❇️筍のグリル　サテトムと炭塩 　　サーモンといくらのデイライト 　　愛媛県産鬼北きじの揚げ春巻き ❇️本ズワイガニのクラブケーキ 　　　　南国の果実と 　　　蟹のむき身がたっぷりと固められていて 　　　レモンの皮のすりおろしが瀬戸内を 　　　感じます❣️マンゴーの甘酸っぱさと 　　　蟹のクラブケーキがまるでリゾート地に 　　　いるような錯覚をおこさせる。 ❇️広島産峠下牛　紹興酒とグリーンペッパー 　　　お肉はしっとりと柔らかく 　　　紹興酒の香りが独特なソース 　　　グリーンペッパーで程よい辛みがあり ❇️ベトナムカカオ善兵衛農園のバレンシアオレンジ 　　　ブラックカルダモンの香り 　　　　カカオの香りと濃厚な味で大満足❣️ 他のお客さまたちはこれに中華ちまきも 頼んでいましたが、 私はお腹いっぱいで食べれませんでした。残念！ 香りが独特でとっても美味しいランチでした。 広島まではなかなか行けないけれど またいただきたいベトナム料理でした*\(^o^)/*

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古谷 千秋

開店おめでとうございます。 阿品駅から徒歩10分弱の住宅地に『ベトナム料理とワイン Chilan』が本日オープン。 早速ランチに行ってきた。 窓からは海と宮島が見える絶好のロケーション。 食材（特に野菜）は、なるべく県内で手に入れるようにしていて、近くに自家農園にもチャレンジ。 日本ではなかなか見られない東南アジア作物はマニアックなくらい多品種を栽培している可部の「つぼくさ農園」で入手。ハーブ類は全国の有名シェフ達から引き合いのある三原の「梶谷農園」から取り寄せているそうだ。 昼はコースのみ。要予約（FacebookかInstagramのDMにて）の12時一斉スタート。 夜はワインバー営業。 完全キャッシュレス決済。現金だとお釣りの用意はない。クレジットカード、Suica等に対応。PayPayは導入申請中。 ランチコースにワインをペアリングしてもらった。 車などで昼から飲むわけにはいかない方も、オリジナルのノンアルコールドリンクが充実しているので大丈夫。 〈Seasonal Soup〉 ・ほろほろ鳥出汁スープ 〈Cold Dishes〉 ・農園の無農薬ハーブサラダ ・あじあん味玉 ・海老と豚バラの生春巻 〈Warm Dishes〉 ・レモングラス焼つくね ・牛肉のラロット巻き ・生きくらげの揚げ春巻 〈Main〉 ・Xôi Gà（ソイガー）ベトナム鶏おこわ・・・ニワトリではなく岩手県花巻市「石黒農場」のほろほろ鳥を使用するという贅沢。 〈Dessert〉 ・気まぐれチェー ・一口アイス

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M.Imai

広島#242 阿品駅から徒歩10分。ここにレストラン？というロケーション。建築家の一軒家を買い、リノベーションなんですが、めっちゃオシャレです。住宅街に佇む「ベトナム料理とワインの店CHIRAN」。ベトナムとのハーフのチランさんがお料理を、旦那さんがワインソムリエとしてペアリングというご夫婦でのもてなしです。 チランさんは、2021年のRED−U35で、グランプリのレッドエッグとして岸朝子賞を受賞した、新進気鋭の料理人。フレンチとベトナム料理のコラボという新カテゴリーかと思います。 旦那さんのワインとのペアリングも素敵なんですよ。チョイスも面白いのがあり、楽しめます。 海老と豚の生春巻き キャッサバのスープ ブリのなめろうタルタル、蓮の茎の酢漬け ズワイ蟹　ホイアンの想い出 椎茸、舞茸きのこのソテー ファームブッフォの地鶏のチキンライス チョコケーキ

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Satoshi Horiguchi

お料理はもちろん、ノンアルのペラリングも良かったです。