松濤 爛缶

• イタリアン
• 和食
• ダイニングバー

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k.kimura

温もりのある空気 冴える美味さ　@松濤 食べログ居酒屋100名店に選ばれる佳店。 仕事会食で紹介いただいた。 飴色に磨かれた天然木のカウンター。 柔らかさと温もりのある照明に包まれて安らかな気持ちになって会話が進む。 気さくに丁寧に雑談参加してくれる店主。 料理人魂を感じさせる料理長。 この二人の名コンビぶりが微笑ましく、いつの間にか、仕事の話は愚痴ではなく発展的な話に。 料理は盛り付け、味共にお見事。 斬新なアイデアは気を衒わずに料理に馴染む。 様々な工夫がそれらの切断面に表れる。 その一皿一皿に向かい合う度に感心、感謝。 それに合わせるお酒は店主のお勧めで。 このペアリング、素晴らしい。 疲れた時に一人、充電に訪れるのも良いかも。

• 和食
• 居酒屋
• ラーメン

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Katsuhira Takano

• 酒場

渋谷は閑静な高級住宅街、松濤の一角に灯るランプが目印です。店主さんとのやりとりが心地いいアッパー居酒屋。しっぽり大人なひとときを楽しみましょう。 日本酒に合うアテがひと通りと最後に〆、という流れ。生ビール小で乾いた喉を癒しているとまずはお通し代わりのさつま揚げが登場です。茶色の目立たないやつなんですよねぇ。でもこのなんてことない地味な一品にしっかり手をかけてるんですよ。さっくりした衣と山形のキクイモを使った身のしっとり感との絶妙なコントラスト。スンっと鼻に抜ける生姜の爽やかさがまたいいんだ。 次は温奴。染み入るお出汁はただただ穏やか。川越の仙波豆富謹製のねっとりした密度感のある豆腐を媒介にお出汁の旨味と味わいを楽しみましょう。　 醤油を絡めて軽く炙った北海道産ホッキ貝の殻焼き。シャクシャクと小気味よい歯触りとホワっと軽い醤油感と一味の刺激。これはお酒を呼びますよ。 続いてなんとも立派な鯖寿司が登場。身の厚みがねぇ、すごいんだよねぇ。身はただただソフト。微々たる締め感が心地いいです。 おひたし。しいたけと紅芯大根、ほうれん草。出汁感がいいね。さっぱりしながらもきちんと旨味を感じられます。 お造りは天草の太刀魚の炙りにカンパチ。脂のとろけ具合がたまらない太刀魚。そして一週間寝かせたカンパチは旨味が増幅。辛子醤油の漬けスタイルがすごくすごくエキセントリック。艶めかしい味わいです。付け合わせは金柑のドレッシングで和えたからし菜。爽やかね。 蓮根まんじゅうはハナビラダケと九条ネギがお供。ぽってりした餡がまろやかな味わい。蓮根風味がじんわり沁みます。ここでちょいと挟む小休止。ピーナッツもやしです。福岡は能古島産。ピーナッツからなんか芽が出てるよ⁉︎カラっと素揚げして軽く塩。コレはホントに酒泥棒。お酒がズンズンと捗ります。 ここからメイン系のスタート。まずは白子の春巻き。極々薄い皮と昆布の出汁を入れた菜の花を纏ったトロンっと滑らかな白子。粗塩のミネラル感が味わいをブーストします。美味いねぇ。 続いて鱈のバーニャカウダ風。ベースのソースは蕪とあさりで仕上げたもの。ごぼうを炊いて作った自家製ラー油がピリっと和中折衷なアクセントです。皮目を軽く炙った旬の鱈もグっと濃い味わい。 メイン三品のトリは肉団子。牛と豚の合い挽きで丸っとした肉肉しさが溢れ出る一品です。肉汁ほとばしるホワっと優しい口あたり。下に敷かれた目玉焼きの黄身を絡めればまろやかな美味しさを楽しめます。 最後の〆は麺と飯の二品。鶏出汁スープに九州の味噌三種を合わせたタレのラーメン。酒粕感も感じる奥深くふくよかな味わい。二品目はカレー。キーマ感あるぽってりルゥ。辛味よりも酸味が立った味わい。魚醤を合わせているそうでアジアンなテイストも楽しめます。 全12品の圧巻のコース。どれもお酒と好相性なものばかりです。肝心なお酒の充実度も眼を見張るもの。私の地元、石川県は羽咋市で醸すローカルなお酒『遊穂』があったのはびっくりしました。にごり酒をぬる燗でいただいたりと、ちょっとしたお遊びにも気持ちよく付き合ってくれます。また、芋焼酎『天狗櫻』を使ったビシっとドライでビターなレモンサワー、すっかりハマってしまった皮ごと漬け込んだ天然柚子酒『柚子革命』など、日本酒以外もお酒も抜かりなしです。 奥に4人掛けのテーブル席はありますが、やっぱりカウンターで楽しみたい。絶品のアテと銘酒で上質な酒場浴を堪能しましょう。 ごちそうさまでした！ #酒場

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• 海鮮料理
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牧 直起

料理研究家の河瀬璃菜さんから良いお店との評判を伺い、Retty友と初訪問しました。 メニューは無く、おまかせのお料理と料理に合う日本酒を中心としたお酒をいただきます。 メニューは以下の通り。 山形産菊芋と人参のさつま揚げ 川越産の温豆腐 ホッキ貝 焼き鯖の棒鮨 おひたし（しいたけ、ほうれん草、かぶ） お刺身（太刀魚炙り、カンパチ） 蓮根まんじゅう、九条ネギ・ひらたけ 福岡県能古島産ピーナッツもやし 白子と昆布締めの菜の花の春巻き たら 牛豚合挽の特製肉団子 味噌ラーメン カレーライス、パクチー乗せ 全てのメニューが、一手間加えるように工夫されていながらも丁寧に作られていて、満足度が高い品々です。その中でも特に、焼き鯖の香ばしさが口いっぱいに広がる棒鮨、とろ〜りとろける白子がアクセントの春巻き、色々な味噌がミックスされ酒粕のような味わいを醸し出す味噌ラーメンの印象が強く残りました。 お腹と心を満たす素晴らしいお店です。

• 寿司
• 和食
• 海鮮料理

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河瀬璃菜

最近行っためちゃ好きな感じのお店☺️ 松濤 爛缶 外食ってどうしても野菜不足になるのが悩みなんだけど、ここはそれを解決してくれるお店。 野菜と魚やお肉など、お酒にあうセンス抜群なおつまみが少量ずつ出てきて酒飲みには最高のやつや！ 渋谷の名店 高太郎出身のお店は素敵なとこばかりだな...

• ビール
• 居酒屋
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Jun Kikuchi

石川県の宗玄の蔵元会で初訪問。 日本酒との組み合わせで考えられた料理の数々が素敵です。 プライベートで来たいお店が増えました。