古式蕎麦 玄水

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Kazuma Katayama

◯べログ4.0超えの人気お蕎麦屋さん 8000円のランチコース 一発目のスープからセンスの高さが伺える 蕎麦は4種類頂きましたが、長野のお蕎麦と宮崎のレアなお蕎麦が香りが高くて好きでした 蕎麦汁だけでなく原初の大根汁でもいただきましたが、大根汁自体がうますぎる。 ラストの蕎麦アイスも風味豊かで最高でした。

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Akira Okawa

名古屋の栄駅が最寄り。ここに蕎麦好きが集まる名店がある。ここ玄水は在来種にこだわる。いわゆる品種改良されておらず香もよい。蕎麦は粗挽き。昼の蕎麦三昧コースは非常に満足いくものであった。 蕎麦前は胡麻豆腐、八寸等を色々楽しんだ後に蕎麦がきが登場。これが香りよく大きくさらにはきなこをつけて食べるスタイルは新しい。 天ぷらを食べたあと太さも違う在来種4種を食べ比べる。どれも香りが良い。締めは蕎麦のアイス。 外国人も多い。店員さんも気持ちの良い接客をしてくれた。

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平村 ひろし

なかなか行けなくて今年初となりますが ディナーで予約を入れて行ってきました。 トリビーから大将にお任せコースを堪能。 【大将にお任せコース：16,500円】 ◆蕎麦スープ ◆季節の柚子釜 ◆祖谷在来種蕎麦がき ◆河豚の土瓶蒸し ◆八寸 ◆北海道産紫ウニ ◆天然ヒラメ・えんがわ ◆彼岸河豚てっさ ◆世界三大珍味茶碗蒸し ◆越前ガニの甲羅盛り ◆車海老・くも ◆インカの目覚め ◆巨大椎茸てんけいこ ◆北海道産ホタテ ◆レンコン ＜蕎麦４種類＞ ◆比和在来種 ◆奈川在来種 ◆椎葉在来種 ◆更科そば 梅切り ◆蕎麦アイス ◇生ビール ◇おまかせ日本酒 まいど大将におまかせコースは天下無敵で 最高の蕎麦前に日本酒が止まりません。 絶妙に熟成した天然ヒラメに、越前ガニと てっさ、世界三大珍味茶碗蒸しも絶品。 最後に出る４種類の在来種蕎麦も別次元で この先どんなに蕎麦を食べ歩いたとしても これほどの蕎麦には出会えないですね。 ごちそうさまでした。

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Rie.h

ずっと行ってみたかった玄水さんへ☆ 八寸や蕎麦がき、天ぷらとお酒を愉しんでからのお待ちかねお蕎麦^_^ 種類で違う美味しさを味わえました◎

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平村 ひろし

今年も最後に大将の蕎麦が楽しみたくて 予約を入れてディナーで行ってきました。 トリビーから大将にお任せコースを堪能。 【大将にお任せコース：16,500円】 ◆蕎麦スープ ◆牡蠣の白和え ◆そばがき（祖谷在来種） ◆松茸の土瓶蒸し ◆八寸 ◆ホタテの昆布締め、ひらめ１週間寝かせ ◆てっさ ◆越前せいこがに ◆世界三大茶碗蒸し ◆車海老 ◆頭 ◆マロンゴールド ◆愛知県産原木椎茸 ◆北海道産ホタテ ◆牛蒡の天ぷら ＜蕎麦４種類＞ ◆秋保在来種 ◆入野谷在来種 ◆椎葉在来種 ◆すだち蕎麦 新潟の上越 ◆蕎麦アイス ◇生ビール ◇おまかせ日本酒 蕎麦の風味が楽しめるスープから出てきて 松茸の土瓶蒸し、せいこがに、てっさなど 洗練された旬の料理を日本酒と共に堪能。 大将の天ぷらもめっちゃ美味しいです！！ 伝説の蕎麦職人が打つ蕎麦は４種楽しめて 香りと風味と喉越しが圧倒的に神でした。 極上の蕎麦飲みを堪能できて大満足です。 ごちそうさまでした。