銀座 結絆

山本益博氏監修 日本一の朝ごはんプロジェクト タイプの異なる2種類の釜炊きご飯、 愛国と合鴨農法のつや姫。 煮えばなを食べ、次に大和醤油をスプレー、 最後はトリュフの香りを移した卵かけご飯。 料理は次々と、戻り鰹のなめろう（叩かない、角切り）カリッと焼かれた鱒の助塩焼き、すっぽんの山椒煮、燻りがっこ明太子。 すき焼きは斬新な食べさせ方で最高に美味しかった。 黒毛和牛をグラスドビアンやエシレバター等を使った濃厚な割下でしゃぶしゃぶし、その後網の上で牛脂の煙で燻す。 淡い火入れの玉ねぎの甘味と牛肉の甘味が合わさり、出汁の濃厚な味わいに香ばしい香り… ご飯が消えるやつです。。 結局何杯ご飯を食べたのか…

こちらは普段は日本料理のお店なんですが、ランチ時に、東京Xのロースを使用した "とんかつ" が堪能できます❗️ 通常250gですが、好きな量をオーダー出来ます。 揚げる前に、桜のチップで燻してから揚げるという、今まで経験したことのない調理法で、なんか風味が邪魔しないかなって少し思いましたが、まったくそんな事はなく、いわゆる専門店とは一線を画すトンカツは3種類の厚さでカットしてあって、部位によって変えてあるのは、専門店では無いが故の、既成概念に囚われない研究の結果だと思います。 東京Xのお肉はもちろん美味しいんだけれど、美味しさを最大限に活かした調理法とカットに加えて、ソースも、ニンニク醤油と黄身とトリュフ入りのソースに、塩(ちょっと何処のしおだったか忘れてしまいました！σ^_^;) が用意されてます。 それぞれ美味しいのですが、そのモノが味わい深く、甘いけどサッパリした脂のお肉には、自分的には何も付けずか、塩で食すのが良いと思いました。 ソース類は、そのもの自体が美味しくて、黄身のソースは、最後にご飯にかけて食べちゃいました！σ^_^; そのご飯も、合鴨農法のつや姫を釜炊きしていて、これまためちゃくちゃ旨くて、何杯でもいけそうな逸品です。 味噌汁は赤だしで、豆腐一切れのみの潔さ、(豚汁だと美味しすぎて、メインがかすむからだそうで、でもそんなに美味しい豚汁、それはそれでのんでみたい‼︎) キャベツは紫蘇入りで、オリジナルのドレッシングで。 お新香は、甘酢に漬けた生姜ですが、かなりさっぱりしていて口直し用って感じです。 とにかく拘りにこだわった、トンカツのコース最高でした‼️ 明日も食べたい‼︎σ^_^; #お肉の質が高い #良質なお肉 #東京X #トンカツ #釜炊き飯 #リピート決定

「銀座で贅の極み」 今回訪れたのは銀座7丁目の割烹料理…結ぶ絆と書いて 『銀座 結絆(ゆいな)』 まさにオトナの街銀座にふさわしい、シンプルで上質なインテリア。 できればオトナな女性と来たいね（笑） もちろん銀座だけあって、こんなVIPな個室も用意されています。 個人的にオススメの席はこちらのカウンター席かな。 薪を使って火を炊いているので、LIVE感がパンパないんです。 今回は贅沢に24,000円のコースをいただきましたよ。 まずはシャンパンから♡ 銀座でシャンパン…あぁ…最高…やっぱオトナな女性じゃないとな（笑） ■宮崎キャビア 結絆オリジナルVer. いきなりLuxuryなキャビアに心掴まれる…。 結絆のキャビアは塩分控えめなので、血圧気になるお年頃としてはありがたいね（笑） ■薪火焼き本鮪かまトロ削ぎ落し ★いっしーリコメンド 大間のマグロを薪火を使ってワイルドに火入れ。 強めのマグロに合わせるのは、それに負けない食感固めの「愛国」玄米の梅シャリを。 最後にトリュフの醤油をつけて…上に数枚重ねていくなんとも贅沢な逸品だね。 何重にもなって高さがあるので決して食べやすくはないけど、マグロの上品な旨味を最高レベルで感じられますね。 いやぁ、うまい！ ■松茸のサイフォン仕上げ椀 松茸をまさかのサイフォンで。 わずかに鰹節が入っているらしいんだけど、ほぼ「松茸」（笑） 秋をダイレクトに感じられるね…日本人に生まれてよかったと思える瞬間…。 ■玄界灘産大鯛昆布だし氷締め 熱々の昆布出汁をかける鯛の松皮松皮造り。 あえての厚みを変えて切ることで味わいの違いを楽しめる小技が憎いね。 ■骨蒸し 少し行儀は良くないけど、骨をしゃぶりついてね（笑）かぼす醤油でサッパリと。 ■生命の一滴 鯛の出汁から取ったエキスは、想像超えるくらいかなーり濃厚。 「生命の一滴」って言うネーミングも見事だね。 ■薪焼き蝦夷鹿モエシャン仕立て 松茸に和風のブールブランソース。 しかも、本当にモエシャンを塗るって言う豪華すぎる逸品。 ■升野菜すっぽん煮凝り パプリカ、サツマイモ、ゴボウ、オクラなどなど…1つずつ野菜の味付けを変えてるのは脱帽だね。 よく見たらウサギがいるのもかわいいし…オトナ女性も喜ぶよ（笑） さっぱりしていてコースの箸休め的にも◎ ■結絆名物フォアグラの茶碗蒸し 日本蜜蜂を使った上品な甘さと、きのこ餡掛けが特徴的。 見た目の派手さはないけど味の深みがすごいです！ ■黒毛和牛シャトーブリアン悠久焼き ★いっしーリコメンド 低温調理で完璧なバランスに火入れされた赤身の王様・シャトーブリアンはご覧の通り「断面萌え」確実の逸品。 最後にトリュフ醤油を塗って。蝦夷わさび、葉唐辛子のシンプルな味付けが正解だね。 ■松茸の釜炊きごはん 最後まで松茸三昧♡ さすがに食べきれなかったのでお土産にしてもらったよ。 ■結絆の招福餅トリュフカステラ ★いっしーリコメンド 三日月と満月を彷彿させる器に入れられた、シャインマスカット、りんご、オレンジを使った彩りも美しい招福餅は、もっちり食感が超本格派。 トリュフカステラはふんわりしながらしっかりとした他では感じられないテクスチャーが刺さるね。 これは今年のBest10入りかなぁ…。そんくらいのクオリティー。 ここに誘って落とせない女性は諦めたほうがいい…そんなレベル（笑） お値段的に常連にはなかなか慣れないけど、毎月メニューも変わる…との事なのでここら辺は嬉しいよね。 あぁ…幸せな時間をありがとう。

緊張するくらい贅沢だった刺身が1番美味しかった

夜は懐石料理や蟹コースなど高級なお店ですが ランチでは極上ののとんかつがお得な価格でいただけます 《薪火燻し焼き東京Xロース勝つランチ》 200g 200gもボリュームいっぱいですがもっと食べたい場合は プラス50g毎に¥500円でいたけます。 お店のコンセプトは『料理した瞬間を食すライブキッチン』 席の目の前でとんかつが出来上がる工程を見てるのも楽しい！ とんかつに使用しているお肉は 上質な香り、ほのかな甘み、さっぱりとした脂肪が特徴のブランド豚「TＯKYＯ Ｘ」のロース使用。 とんかつが揚がるまでに ✴︎プチトマト香草コンポート 甘くてフルーツみたいに甘い❗️ ✴︎ポテトサラダかっぱ巻き お肉はただ揚げるだけでなく 揚げる前に薪火で低音調理してから軽く燻製 薪火で低音調理、軽く燻製したあとは 糖度が低く油切れの良い中粗パン粉を使用して東京Xの背脂を炊いた自家製ラードで超低温からの上昇揚げ、薪火予熱火入れ、部位ごとに3段階カットなど、こだわり満載のとんかつ！ ボリュームいっぱの極上のとんかつ✨ ソースをつけずにそのままでも美味しいですが、わさびもでも美味しい❣️ ご飯も炊きたて〜✨ 銅羽釜で炊く「合鴨農法つや姫」 炊き立てのご飯は最高に美味しいです！ お味噌汁 オーブン焼き味噌仕立て〜押し木綿豆腐の赤だし お味噌汁の真ん中にインパクトのある大きな豆腐！ 季節野菜の自家製糠漬け とんかつ以外はおかわり自由だそうです。 とんかつもご飯も美味しくて 極上のとんかつランチでした！ またリピしたいです 山本益博氏監修「日本一の朝ごはん」 日本一の厳選食材を使用した評判の朝食も食べにきてみたいです。