chercheuses

とうもろこしパフェ 　ダージリンティー 構成表見て絶対に行きたいと思ったとうもろこしパフェをいただきにシェルイーズさんへ プリンアラモードならぬコーンアラモードのようなお姿。 とうもろこしはブリュレ、アイス、スープ、ポップコーン、ヒゲのガレット、ヤングコーンのバター焼きと工夫されたパーツが盛りだくさんでした。 　どれもとうもろこしの甘さが感じられて美味しかったです。 加えてキャラメルの香ばしさや甘さが加わることで焼きとうもろこしのような風味も感じらました。 　中でもブリュレは、芯の部分がとうもろこしのパルフェのようなものが詰まっていて味も見た目も今回のMVP。 合わせてあるのは杏で、ソルベと果肉のマリネの2種類が入っていました。 どちらもすっきりした酸味があり、軽さを加えてくれています。 ソルベはバジルとアルコールも感じるの大人味で好みな仕上がり。 　更にワインがジュレだけでなく、真ん中に隠れていたケーキにも使われていて大人な雰囲気を感じました。 というよりここに入ってることで不思議と南米っぽさが。 チリワインとかが有名だからなのか、はっきりした原因はよくわからないですが・・・ 夏＝トロピカルや南国の感じが多い気がするので、同じ南でも雰囲気が違っていて楽しかったです。 #二子新地カフェ #テイクアウトできる #パフェ期間限定 #とうもろこし #1人だから行きたいお店

備忘録 所用でご近所に行ったので寄りました。 ケーキをテイクアウトしてカミさんと家カフェ。 "モンブラン" でっかい栗が主役のモンブラン。 熊本県産の栗を使った和栗クリームが最高です！ "キャラメルナッツのタルト" ギッシリとナッツが載ったタルト。 美味いに決まってる構成で、想像以上の美味しさ。 食べログ3.23 Yas ログ3.43 #モンブラン # キャメルナッツ #絶品ケーキ

ナポレオンパイのパフェ 　大好きなシェルさんの春パフェをいただきに。 まずはナポレオンパイの方から。 　カカオサブレまでがナポレオンパイで使われているパーツで構成されているような感じ。 しっかり甘さと重たさがありました。 個人的にはトンカ豆のパルフェがめっちゃ好みな味でMVPなパーツ。 　パイの部分はグラスから取り外す形でした。 かなりサクサクで食べるたびにパイ生地がはらはらします。 グラスの中に入らないので、最初から最後まで食感が変わりませんでした。 サブレから下はヨーグルトや柑橘とさっぱりした構成。 　ここでの主役はヨーグルトジェラートでした。 ナポレオンパイの要素は薄めで、冬の柑橘から、苺へと春を感じさせる軽やかな味わい。 風味は薄かったですが、桜のメレンゲが入っていて、桜が続くのも素敵でした。 別添えのソースは赤い果物の酸味が強め。少しだけお酒の風味も感じました。 　パンチがあるので、少しずつかけてアクセントに。 個人的にはヨーグルトジェラートにかけたり、パイにディップしたりするのがお気に入りでした。 アップルパイのパフェ もう一つはアップルパイがモチーフのパフェ。 　モチーフと言いつつ、アップルパイが帽子になっているお姿。 　手織りパイ生地はバターの風味をしっかり感じるリッチなお味ですが、食感ははらはらして繊細でした。美味しい矛盾を体現したような感じ。 中のキャラメルソテーした林檎は想像より酸味があって、重くないアップルパイでした。 グラスの中はアップルパイに合うスパイスや紅茶、ラムレーズンなどで構成されています。 林檎じゃなくて、アップルパイなのが統一感があって素敵だなぁと。 特にお気に入りだったのは、深層の紅茶ジュレ。 単品でももちろん美味しかったのですが、スパイスと合わせたり、蜂蜜マリネと合わせたりすることで、色々お茶になって楽しかったです。 ここまでだとスタンダードな組み合わせですが、春要素の蕗のとうアイスがいい仕事をしていました。 個人的に「春＝苦味」の法則があり、しっかり苦味があって好みな味。全体のアクセントになっていました。 アップルパイとの相性もよく、個人的にはバニラアイスよりこっちの方が美味しいなぁと。 #二子新地カフェ #イートインスペース #パフェは不定期

Belle Helene(ベルエレーヌ) chercheusesさんの秋のパフェ営業にお伺いしました。 まずは洋梨のパフェ。 洋梨で作った山高帽を被ったようなお姿。 洋梨はコンポートにムース、チップスと多彩な姿で登場しました。 　特に繊細な味わいを残しつつも、白ワインで大人に仕上げたコンポートが絶品。 別添えの温かいチョコソースとミルクアイスをかけて食べても口福が広がりました。 　深層のコンポートゼリーは、生の洋梨の組み合わせのW遣い。素材的には上と同じだけど、より洋梨を強く感じられました。 スパイスはババロアとコンポートゼリーに入っていて、どちらも甘さは控えめ。 　甘さの方向性が違う、洋梨とチョコをうまくまとめてくれたらように感じます。 チョコは食感素材として活躍。 　主にダークチョコ系なので主張も強め。 ただ一回に口に入る量はそこまで多くないおかげで、チョコ苦手民な私でもいい仕事してるなぁと思えるバランスでした。 名前通りベルエレーヌを色々な形で味わえるパフェ。 モンブランパフェ chercheusesさんでお代わりパフェ。 昔ながらのパフェグラスが使われていて、レトロな感じがモンブランとよく合っているお姿でした。 構成的には前半と後半で分かれています。　 前半はアシェットデセールのモンブランを食べているような感じ。 　玄米茶のアイスや白味噌パンナコッタなど和テイストな食材で、塩気や苦味を加えていました。個人的には、柿ブリュレが文字通りとろける美味しさでお気に入り。 ある程度軽さは出してるものの、重量級の食べ応えがありました。 　 ジェノワーズを挟んだ後半は、一転して秋の果物の収穫祭みたいな構成。 　ここに入っている柿は硬めで、食感の対比が感じられました。 　面白いのが深層にジェラートがたっぷり入っているところ。 ぶどうビネガーのしっかり酸味があり、ある程度溶けることで冷たいソースみたいな感じになっていました。単品でももちろん美味しかったのですが、柿のサラダと合わせた時がとても好み。 前半と後半でピッチが急展するして、名前通りお山のようなパフェでした。 #二子新地カフェ #パフェ #イベント営業

無花果のパフェ -2025 秋- デザートコースをいただいて、一気にファンになったchercheusesさんでいちじくハントしてきました。 いちじくと蓮が主役の構成。 　帽子型のいちじくソルベは赤ワイン風味の大人味で好みな味わい。蓮の花の様にも見えました。 　中層のトップは、黒文字のパンナコッタとラズベリー風味のバルサミコソース。酸味がしっかり効いて、全体のメリハリをつけていました。 グラスのドーンとそびえるのがヌガーグラッセ。ドライいちじくの甘さやナッツのコクとしっかりと甘く、少しずつ削るように食べ進めました。なんだかこちらは蓮の根(蓮根)のようなお姿だなぁと。 この日のコンポートはバナーネで、ロゼワインの風味も効いた軽さのある甘さで美味しかったです。 　グラスの中にはもう一つの主役である蓮も。実と蓮根として登場しました。 実はぽくぽくした感じが優しい食感素材。豆っぽい感じもありますが、癖がそこまで強くなくて合わせやすい感じ。 蓮根餅はプーアル茶の風味するさっぱり系でした。 　深層は黒文字紅茶のジュレは、しっかり風味が感じられて好みな仕上がり。 コンポートと合わせると贅沢なフルーツティーを食べている様な感じになりました。 そして意外と名脇役だったのがブルーベリー。ベリー系特有の味と食感がいいアクセントに。 もう一つのぶどうのパフェも気になりました。 #二子新地カフェ #パフェ #期間限定スイーツ #イートインメニュー