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Belle Helene(ベルエレーヌ) chercheusesさんの秋のパフェ営業にお伺いしました。 まずは洋梨のパフェ。 洋梨で作った山高帽を被ったようなお姿。 洋梨はコンポートにムース、チップスと多彩な姿で登場しました。 　特に繊細な味わいを残しつつも、白ワインで大人に仕上げたコンポートが絶品。 別添えの温かいチョコソースとミルクアイスをかけて食べても口福が広がりました。 　深層のコンポートゼリーは、生の洋梨の組み合わせのW遣い。素材的には上と同じだけど、より洋梨を強く感じられました。 スパイスはババロアとコンポートゼリーに入っていて、どちらも甘さは控えめ。 　甘さの方向性が違う、洋梨とチョコをうまくまとめてくれたらように感じます。 チョコは食感素材として活躍。 　主にダークチョコ系なので主張も強め。 ただ一回に口に入る量はそこまで多くないおかげで、チョコ苦手民な私でもいい仕事してるなぁと思えるバランスでした。 名前通りベルエレーヌを色々な形で味わえるパフェ。 モンブランパフェ chercheusesさんでお代わりパフェ。 昔ながらのパフェグラスが使われていて、レトロな感じがモンブランとよく合っているお姿でした。 構成的には前半と後半で分かれています。　 前半はアシェットデセールのモンブランを食べているような感じ。 　玄米茶のアイスや白味噌パンナコッタなど和テイストな食材で、塩気や苦味を加えていました。個人的には、柿ブリュレが文字通りとろける美味しさでお気に入り。 ある程度軽さは出してるものの、重量級の食べ応えがありました。 　 ジェノワーズを挟んだ後半は、一転して秋の果物の収穫祭みたいな構成。 　ここに入っている柿は硬めで、食感の対比が感じられました。 　面白いのが深層にジェラートがたっぷり入っているところ。 ぶどうビネガーのしっかり酸味があり、ある程度溶けることで冷たいソースみたいな感じになっていました。単品でももちろん美味しかったのですが、柿のサラダと合わせた時がとても好み。 前半と後半でピッチが急展するして、名前通りお山のようなパフェでした。 #二子新地カフェ #パフェ #イベント営業

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Kazuko.I

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無花果のパフェ -2025 秋- デザートコースをいただいて、一気にファンになったchercheusesさんでいちじくハントしてきました。 いちじくと蓮が主役の構成。 　帽子型のいちじくソルベは赤ワイン風味の大人味で好みな味わい。蓮の花の様にも見えました。 　中層のトップは、黒文字のパンナコッタとラズベリー風味のバルサミコソース。酸味がしっかり効いて、全体のメリハリをつけていました。 グラスのドーンとそびえるのがヌガーグラッセ。ドライいちじくの甘さやナッツのコクとしっかりと甘く、少しずつ削るように食べ進めました。なんだかこちらは蓮の根(蓮根)のようなお姿だなぁと。 この日のコンポートはバナーネで、ロゼワインの風味も効いた軽さのある甘さで美味しかったです。 　グラスの中にはもう一つの主役である蓮も。実と蓮根として登場しました。 実はぽくぽくした感じが優しい食感素材。豆っぽい感じもありますが、癖がそこまで強くなくて合わせやすい感じ。 蓮根餅はプーアル茶の風味するさっぱり系でした。 　深層は黒文字紅茶のジュレは、しっかり風味が感じられて好みな仕上がり。 コンポートと合わせると贅沢なフルーツティーを食べている様な感じになりました。 そして意外と名脇役だったのがブルーベリー。ベリー系特有の味と食感がいいアクセントに。 もう一つのぶどうのパフェも気になりました。 #二子新地カフェ #パフェ #期間限定スイーツ #イートインメニュー

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デザートコース夏 ずっと気になっていデザートコースに、ようやくお伺いすることができました。 1皿目はみょうがのかき氷。 　みょうが味の氷は涼やか。蓮の花を漬けたプーアル茶蜜をかけていただきました。茶蜜は奥ゆかしい華やかさのある甘さ。この蜜が美味しすぎて、全量かけました。 氷の下のぶどうや蓮の実餡入りのライチと一緒に食べると、甘さの奥行きが膨らむ感じ。 　ペアリングは温かいジャスミン茶。冷たい口の中を柔らかくしてくれました。 デセールとお茶の組み合わせが中国の夏を彷彿とさせる組み合わせでした。 2皿目はMVFのとうもろこしのデセール。 　お食事系ポタージュの中に、とうもろこしのフランが浮島のようにぽっかり浮いたお姿でした。 下のスープは絶妙な塩加減で、ブランデーを入れると苦味が加わり、ぐっと大人な雰囲気に。 フランはとうもろこしの甘さをぎゅっと閉じ込めたような味わい。炭火でキャメリゼしているので、独特の香ばしさが加わってとても好みでした。 アクセント杏のジュレの酸味がくるバランスもよかったです。 食べた終わった後も、しばらくとうもろこしの行進が続いていました。こちらは日本の夏を感じさせるお皿でした。 3皿目はいなり寿司と出来立てくず餅。 　いなり寿司は餅米やナッツが包まれていました。食べるたびに違うナッツが口の中に入るので、面白かったです。上にのったビオレソリウスは少し苦味もあって、いなりの甘さを引き締める感じもありました。 　いちじくのコーンポートを包んだ葛餅は、ほの暖かくてふわふわ。コンポートは水分多めでジューシーな感じで餡子とは違った美味しさを生み出していました。 　ペアリングはいちじくの葉入りのルイボスティー。いちじくの香りと風味がしっかり感じられました。いちじくの葉単体よりもクセがなくて飲みやすかったので、家でもやってみたいです。 4皿目はワッサーとラベンダーのデザート。 　しっかり火入れしたワッサーはネクタリンの食感と桃のような甘さでした。20分焼いたとは思えぬ食感で虜に。 合わせるのはラベンダーやサワークリームなど南仏をイメージした食材たちでした。 ラベンダーのアイスは、ねっとりしていて、食べた瞬間から飲み込んだ後も香りがふんわり広がります。サワークリームは甘くなく、たっぷりつけるとネクタリンにコクが足されて美味しかったです。 他のパーツはプラムや花穂紫蘇など、味や香りのアクセントになるのもが多く、食べ疲れしないように工夫されていました。 個人的に紫蘇と合わせた時の香りが夏っぽくて好みでした。 　ペアリングは文旦のシロップ、オリーブと合わせたジンのカクテル。甘さをさっぱりさせてくれてました。 最後はプティフールとお茶。 　プティフールは、玄米粉のカヌレと自家製のし梅が特に好みでした。 カヌレは外側の硬さも、内側のもちゅんとした感じもツボにぴったりくる仕上がり。 のし梅は少し琥珀糖っぽくなっている箇所と、梅のじゃきじゃきした食感がよかったです。 　お茶は気になったハイビスカスシナモンティーに。シナモンの香りが飲んでるうちにハイビスカスの酸味が強くなっています。ハイビスカスの酸味が好きなので、お茶としては美味しかったです。 ただプティフールにあわせるのは、普通の紅茶の方がお菓子の味が分かりやすかったかもと少し後悔しました。 #二子新地グルメ #二子新地カフェ #デザートコース #アシェットデセール

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Yas Sato

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数年前からずぅ〜っと気になってたコチラ。 所用で近くまで来たので、８月の猛暑の炎天下の中、20分近く歩いて行ってみました。 満席でイートインは出来ませんでしたが、 ショーケースの中にどデカい桃が、どどぉ〜んっ！と載ったタルトを２個発見。 コレはもう今すぐ買うしかないでしょっっ！って感じで、カミさんの分とで "桃まるごとタルト （大）" ２個と、息子の為に "マンゴープリン" を買って、取り置きして貰う事に。 所用を済ませて再度取りに寄ったら、売り切れた筈の桃まるごとタルトが追加されて並んでいました… 焦る事なかった…（笑） で結局、息子の為に"桃まるごとタルト"を１個追加。 帰宅後、カミさんとカフェタイム。 桃がデカい！ 桃が濃厚で甘い！ 桃が超ジューシー！ 桃にフォークを入れると果汁が溢れ出してタルトの台に染み込む染み込む… そしてその桃の中にはアールグレイクリームが封じ込めてあり、紅茶感は少ないけどコクをプラス。 そして桃果汁が染み込んだ台がこれまた素晴らしい。 という感じでカミさん共々満足のいく絶品桃タルトでした。 時間差で食べた息子も、箱を開けた時に「おお〜っ！」となり、「うめぇ〜っ！」って言いながら食べてましたね（笑） 余ったマンゴープリンは明日… 食べログ3.22 Yasログ 3.45 #桃まるごと

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T Miya

【ももコレクション2019】No.77 【パイナップルコレクション2019】 【ぶどうコレクション2019】 Retty初投稿！ 2019年4月に二子新地にてアシェットデセールコースとテイクアウトのお店がOpen。 素敵なお2人によって、旬の食材を用い、温度や香りなど季節に合ったもの提供頂けます。 ◎頼んだのは〜 ★アイスカフェオレ ★アイスティー ★自家製梅とバラのソーダ 飲み物はコースに合わせてペアリングも選べます。 ★デセール5皿 ★デセール4皿 ★デセール2皿 〜1皿目〜 ★ジャスミンティーでコンポートされたパイ ナップルの上にはクレームダンジュ。 ドライパイナップルとレモングラスの香りが香る爽やか。 夏をイメージして添えられたお鞠がとってもかわいい。 〜2皿目〜 ★スープ仕立てのぶどうのかき氷 グラニテの底には、チョコレートのアイスクリームが潜んでいて、カカオニブの食感がいい。 巨峰のスープの周りにもシャインマスカットと巨峰が散りばめられていて暑い夏にピッタリ。 〜3皿目〜 ★プラムとネクタリンのタルト 固めのカスタードクリームの上にはパリパリのパイ生地のお皿に温かいプラムたっぷりのケーキ。 添えられたラベンダーとほんのりミントをきかせたアイスクリームと一緒に。 〜4皿目〜 ★5皿のデセールに提供される桃のデセール フレッシュな桃と、ブランマンジェ、クッキー、ブッラータ、桃のゼリー、緑茶のアイスがトッピング。 食べる前にオリーブオイルをかけて頂けます。 今回5皿のデセールが桃とのことだったので 4皿と5皿をチョイスして、桃のデセールを2人分にシェアして頂けました。 〜4and5皿目〜 ★小菓子の盛り合わせ ・ほおづきの飴かけ ・いちごのパート・ド・フリュイ ・梅のギモーブ ・マシュロン ・ミニレモンケーキ ちょこっとづつが嬉しいですよね。 また、季節が変わったらお邪魔したいな。